Japanische Küche
Dieses Nürnberger Restaurant empfiehlt der Guide Michelin
Aktualisiert am 04.06.2026 – 13:26 UhrLesedauer: 2 Min.
Verleihung durch den Guide Michelin (Archivbild): Ein japanisches Lokal in Nürnberg erhält die Empfehlung des renommierten Guides. (Quelle: IMAGO/Mathew Tsang)
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Feine japanische Küche statt fränkischer Klassiker: Der Guide Michelin nimmt ein neues Restaurant in Nürnberg auf – und lobt vor allem Qualität und Handwerk.
Der Guide Michelin hat seine Deutschland-Auswahl im April erneut erweitert – und auch Nürnberg taucht dabei neu auf. Mit dem Restaurant „Kakehashi“ in der Johannisstraße hat es ein japanisches Lokal in die Empfehlung der Tester geschafft.
Die Michelin-Inspektoren zeigen sich angetan von Konzept und Qualität. „Sie möchten richtig gut und authentisch japanisch essen?“, heißt es in der Beschreibung. Aus „topfrischen Produkten von ausgezeichneter Qualität“ entstehen Menüs wie Sushi und Sashimi oder mehrgängige Omakase-Abfolgen.
Im Mittelpunkt steht Küchenchef und Inhaber Koichiro Yoshida, der sich selbst als Botschafter der japanishcen Kappo-Cuisine bezeichnet. Unter Kappo-Küche versteht sich ein gehobener, weniger formeller japanischer Essstil, bei dem der Chefkoch die Speisen direkt vor dem Gast am Tresen zubereitet. Der Begriff bedeutet „schneiden und kochen“ und betont die direkte Interaktion mit dem Gast.
Brücke zwischen Japan und Franken
Yoshidas Küche basiert laut dem Guide Michelin auf saisonalen Zutaten und einer reduzierten, präzisen Zubereitung. Besonders gefragt sind die Plätze an der Theke, von denen aus sich die Arbeit in der offenen Küche direkt verfolgen lässt. Das Ambiente sei klar und hochwertig, zugleich sorge der Service für eine „fast schon familiäre Atmosphäre“.
Auch das Restaurant selbst versteht sich als Verbindung zweier Welten. „Kakehashi“ bedeutet „kleine Brücke“ – und das soll das Konzept widerspiegeln: traditionelle japanische Kochkunst kombiniert mit modernen Einflüssen und gelegentlich auch fränkischen Elementen.
Zentrales Element ist das Omakase-Menü – eine japanische Essenstradition, bei der Gäste dem Koch die Auswahl überlassen. Der Begriff bedeutet übersetzt: „Ich überlasse es dir.“ Im „Kakehashi“ gibt es mehrere Varianten: ein sechsgängiges „Mini Omakase“ für 65 Euro, ein zweigängiges Sushi- und Sashimi-Menü für 75 Euro sowie „Koichi’s Spezial“ mit sieben Gängen für 86 Euro.
Vegane, glutenfreie oder fischfreie Menüs sind bei dem Restaurant nicht im Angebot.