Nachhaltigkeit war und ist in aller Munde – auch beim Guide Michelin, weiterhin einem der wichtigsten Gastro-Führer der Welt. Seit 2020 zeichnete der deutsche Guide Restaurants mit einem grünen Stern aus, die sich aus Sicht der Tester besonders für Nachhaltigkeit engagierten. Erhalten konnte den grünen Stern nur ein Lokal, das bereits eine Auszeichnung des Guide für besonders gute Küche erhalten hatte – also etwa einen oder mehrere Sterne oder einen Bib‘ Gourmand für qualitätvolle, aber preiswerte Küche.
