Frankfurter Spezialitäten
Michelin-Tester empfehlen diese Orte für Grüne Soße und Co.
16.07.2026 – 21:41 UhrLesedauer: 2 Min.
Apfelwein einem „Gerippten“ – so nennt man das Glas, ausgeschenkt aus einem „Bembel“: Der Guide Michelin hat auch für Frankfurter Klassiker Empfehlungen. (Quelle: Arne Dedert/dpa)
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Wo schmecken Handkäs‘, Frankfurter Würstchen und Grüne Soße besonders gut? Der Guide Michelin hat sieben Klassiker der Frankfurter Küche zusammengestellt.
Frankfurt hat kulinarisch weit mehr zu bieten als Spitzengastronomie. Apfelwein, Bethmännchen oder Rippchen gehören ebenso zur Stadt wie moderne Gourmetrestaurants. Der Guide Michelin widmet sich nun sieben Frankfurter Spezialitäten und zeigt, wo traditionelle und zeitgemäße Varianten serviert werden.
Handkäs‘ und Apfelwein im Bornheimer Ratskeller
Für gleich zwei Frankfurter Klassiker empfiehlt der Restaurantführer den Bornheimer Ratskeller. Dort wird Handkäs‘ mit Musik serviert – ein nahezu fettfreier Käse aus Magerquark, der traditionell mit Brot, Butter und einer Marinade aus Zwiebeln, Essig und Öl auf den Tisch kommt.
Dazu passt Apfelwein, der in Frankfurt seit Jahrhunderten ausgeschenkt wird. Im Ratskeller stammt das „Stöffche“ von der Kelterei Nöll aus Griesheim. Der Guide Michelin hatte das Lokal jüngst erst mit dem Bib Gourmand prämiert – einer Auszeichnung für ein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
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Würstchen, Bethmännchen und Frankfurter Kranz
Frankfurter Würstchen empfiehlt der Guide in der traditionsreichen Gaststätte Mutter Ernst. Die dünnen Brühwürste aus Schweinefleisch werden dort klassisch paarweise mit Brot oder Kartoffelsalat sowie Senf oder Meerrettich serviert.
Für Bethmännchen verweist Michelin auf die Konditorei Rausch. Die kleinen Marzipangebäcke werden mit Eigelb glasiert und mit drei halbierten Mandeln verziert. Der Name geht der Überlieferung zufolge auf die Frankfurter Bankiersfamilie Bethmann zurück.
Frankfurter Kranz gibt es im Caféhaus Siesmayer am Palmengarten. Dort wird die Buttercremetorte mit Krokant und roten Kirschen auch in einer kleineren Variante als „Kaiserkrönchen“ angeboten.
Grüne Soße trifft Spitzengastronomie
Eine ungewöhnlich moderne Variante der Grünen Soße serviert das Seven Swans. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant bietet die Frankfurter Spezialität unter anderem als „Grüne Kaltschale“ an.
Traditionell besteht die „Grie Soß“ aus sieben Kräutern: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Gegessen wird sie meist mit Eiern und Kartoffeln, aber auch zu Schnitzel, Fisch oder Tafelspitz.
