Dieses Fleisch verschwindet aus Dortmunds Küchen
Was mit Panhas und Sülze verloren geht

Esther Burmann
Volontärin

Metzger Wolfgang Zimmermann hält grobe Leberwurst und Schwartenmagen in die Kamera. Beides gibt es in seiner Metzgerei in Dortmund noch zu kaufen.


Schwartemagen und grobe Leberwurst werden nicht mehr so oft gekauft wie früher, berichtet Metzger Wolfgang Zimmermann. © Esther Burmann

Panhas, Möpkenbrot oder Eisbeinsülze waren einmal selbstverständliche Gerichte im Ruhrgebiet. Zwei Dortmunder Metzger erzählen, warum alte Stücke verschwinden.

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