Im Alter von 15 Jahren erlebte Li Fengshan den Hunger am eigenen Leib, als seine Familie nur genug Reis für eine Mahlzeit am Tag hatte.
Drei Jahrzehnte später fährt er mit seinem Maserati über die weiten Felder Ostchinas . Dort werden 400.000 Gänse zur Herstellung von Foie gras gezüchtet, einer einst ausschließlich den Franzosen vorbehaltenen Delikatesse.
Bis heute hat Herr Li ein riesiges Imperium mit der Gänsezucht für Foie gras aufgebaut, einer Spezialität, die traditionell eine Stärke der Franzosen ist. Sein Unternehmen Truong Hao wird voraussichtlich im Jahr 2025 300 Tonnen Foie gras produzieren. In diesem Jahr wird mit einer Produktion von 500 Tonnen gerechnet. Zum Vergleich: Ein typischer Gänsezuchtbetrieb in Frankreich produziert durchschnittlich nur 10 Tonnen pro Jahr.
Seine Geschichte ist nicht nur eine Reise der Überwindung von Widrigkeiten, sondern spiegelt auch wider, wie China Frankreich nach und nach als Weltmarktführer in der Foie-gras-Industrie ablöst.
Chinesische Foie gras, einst ein Luxusgut, nähert sich mit einer Jahresproduktion von rund 14.000 Tonnen rasant dem französischen Spitzenreiter. (Foto: Baidu)
Das Geheimnis des Wettbewerbsvorteils Chinas in der Foie-gras-Industrie.
In den letzten zehn Jahren hat sich Foie gras in China von einem Luxuslebensmittel für die Elite zu einem beliebten und erschwinglichen Produkt gewandelt.
Die Produktion dieses Landes wurde im vergangenen Jahr auf rund 14.000 Tonnen geschätzt, eine Versiebenfachung gegenüber 2.000 Tonnen vor zehn Jahren. Frankreich – der weltweit führende Produzent – verzeichnete unterdessen einen leichten Produktionsrückgang auf rund 15.044 Tonnen. Die beiden Länder decken nun zusammen über 80 % der globalen Produktion ab.
Fabien Chevalier, Präsident des französischen Foie-Gras-Verbandes (CIFOG), räumte ein: „Sie entwickeln sich in einem besorgniserregenden Tempo. Wir hatten nicht erwartet, dass sie so schnell Fortschritte machen würden.“
Chinas Produktionsanstieg ist auf eine Kombination von Faktoren zurückzuführen. Erstens auf die starke staatliche Unterstützung: Subventionen decken mehr als 50 % der Infrastruktur- und Impfstoffkosten für Herrn Lis Farm ab.
Das könnte Sie interessieren
Zweitens ist der industrielle Produktionsprozess mit einer hohen Arbeitsintensität verbunden. Jeder Mitarbeiter auf Herrn Lis Farm ist für mehr als 400 Gänse verantwortlich.
Während der letzten zehn Tage des hunderttägigen Aufzuchtzyklus arbeiten sie fast ununterbrochen, um jede Gans bis zu sechsmal täglich zu mästen. Herr Li erklärte: „Europäer können keine Gänsefarmen mehr im großen Stil betreiben, weil es zu viel Arbeit ist.“
Dank dieses Verfahrens wiegt die Leber jeder Gans auf seinem Hof mindestens 1 kg und kann bis zu 2,9 kg erreichen. In Frankreich hingegen wiegt eine typische Entenleber nur 500–550 Gramm, während eine Gänseleber üblicherweise unter 750 Gramm liegt.
Mit dem aktuellen Verfahren nicht zufrieden, arbeitet Herr Li auch mit Robotikunternehmen zusammen, um den Zucht- und Fütterungsprozess zu automatisieren und so den manuellen Arbeitsaufwand zu reduzieren.
Die Geschichte aus der Foie-gras-„Hauptstadt“
Im Kreis Linqu in der Provinz Shandong, der 70 % des Inlandsmarktes und 20 % der weltweiten Foie-gras-Produktion erzeugt, ist das Ausmaß der Industrie noch beeindruckender.
Die Automatisierung gilt als die „Waffe“, die Chinas Foie-gras-Industrie zu herausragender Produktivität verholfen und den Abstand zu Frankreich verringert hat. Foto: Baidu
Lam Cu begann 1988 mit der Gänsezucht, als ein wegweisendes staatliches Unternehmen Tausende von Lang-Duc-Gänsen aus Frankreich importierte.
Um dieser Gänserasse bei der Anpassung zu helfen, lud in den 1990er Jahren ein chinesisches Unternehmen französische Experten ein, die die Gänse drei Jahre lang ausbildeten und ihnen ein Gehalt von bis zu 150.000 RMB pro Monat (etwa 580 Millionen VND) zahlten, wobei Transport-, Dolmetscher- und Hotelkosten nicht inbegriffen waren.
Die Firma Ton Thuan hat hier eine halbautomatische Zuführmaschine der 5. Generation mit intelligenten Sensoren entwickelt, die die Produktionseffizienz um das Fünffache steigert.
Dank der Technologie haben sie Foie gras in eine Reihe neuer Produkte verwandelt: Foie gras in Rotwein, Foie gras in Sahne, mit Geschmacksrichtungen wie Kirsche, Blaubeere, Weißwein usw.
Das könnte Sie interessieren
Laut Ma Lijun, Geschäftsführerin von Chunguan Food, hat das Unternehmen über 60 Foie-gras-Produkte entwickelt, von frischer Foie gras und Foie gras in Weinsauce bis hin zu Fertiggerichten. Dank dieser Produktinnovationen stieg der Umsatz des Unternehmens innerhalb eines Jahres von 3 Milliarden RMB (ca. 11,6 Billionen VND) auf 4 Milliarden RMB (ca. 15,4 Billionen VND).
Eine Scheibe Foie gras kostet in einem chinesischen Restaurant zwischen 30 und 70 RMB (etwa 116.000 bis 270.000 VND) und ist damit deutlich günstiger als die 15 bis 40 Euro (450.000 bis 1,2 Millionen VND) in Frankreich. Der niedrigere Preis kurbelt die Inlandsnachfrage an und verschafft einen Wettbewerbsvorteil beim Eintritt in neue Märkte.
Obwohl derzeit aufgrund der strengen Quarantänebestimmungen Chinas (die die Prüfung von 300 Arten von Chemikalien vorschreiben) weniger als 5 % der Produktion exportiert werden, erweitern chinesische Unternehmen ihren Markt schrittweise.
Die globale Foie-gras-Industrie erlebt einen stillen Machtwechsel. Innerhalb von nur etwa zehn Jahren hat sich Foie gras in China von einem Luxusgut zu einem zugänglicheren und erschwinglicheren Lebensmittel entwickelt.
Laut Baidu
Quelle: https://vietnamnet.vn/bo-pho-ve-que-nuoi-ngong-nguoi-dan-ong-xay-de-che-gan-ngong-thach-thuc-phap-2536029.html