Die Begeisterung für die Malerei begleitet Rita Moellering seit ihrer Jugend. Bereits mit 14 Jahren begann sie, sich intensiv mit Kunst zu beschäftigen.
Zunächst faszinierten Moellering die alten Meister, später vor allem Impressionisten und Expressionisten. Ihre Kenntnisse vertiefte sie durch Fernkurse im Zeichnen und Malen sowie durch verschiedene Kunstkurse. Vieles eignete sie sich jedoch durch eigene Arbeit und Experimentierfreude selbst an. Lange arbeitete Moellering überwiegend mit Ölfarben, heute widmet sie sich ganz der Acrylmalerei. Besonders gerne gestaltet sie Struktur- und Materialbilder und verbindet dabei Techniken und Materialien.
Moellering bemalt auch Möbel und Alltagsgegenstände, gestaltet Mosaike, Blumentöpfe und Flaschen und beschäftigt sich mit großformatigen Wandbildern.