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Ein italienisches Forscherteam hat eine neue Methode entwickelt, um das perfekte Frühstücksei zu kochen. Geduld ist dabei entscheidend.
Das perfekte Frühstücksei – außen weich, innen cremig – ist für viele eine Herausforderung. Italienische Forscher haben nun eine Methode namens „periodisches Kochen“ entwickelt, um dieses Ziel zu erreichen. Dabei handelt es sich um eine innovative Technik, die nicht nur die Textur optimiert, sondern auch gesundheitliche Vorteile verspricht. Doch diese Methode erfordert viel Geduld.
Festes Eiweiß, und eine cremige Mitte: Das einfache Frühstücksei ist gar nicht so simpel zu kochen. © imageBROKER/Jürgen Pfeiffer/IMAGO
Die italienischen Wissenschaftler Pellegrino Musto und Ernesto Di Maio haben eine Methode entwickelt, bei der das Ei abwechselnd für zwei Minuten in kochendes Wasser und anschließend in 30 Grad Celsius warmes Wasser gelegt wird. Dieser Prozess wird über eine Dauer von 32 Minuten wiederholt. Ziel ist es, eine gleichmäßig cremige Konsistenz von Eigelb und Eiweiß zu erzielen, die mit herkömmlichen Kochmethoden kaum erreichbar ist.
Diese innovative Kochtechnik löst das Problem beim Eier-Kochen
Die Schwierigkeit beim Kochen eines perfekten Eis liegt in den unterschiedlichen Temperaturen, bei denen Eigelb und Eiweiß fest werden. Während das Eigelb schon bei 65 Grad Celsius fest wird, benötigt das Eiweiß etwa 85 Grad. Die Methode des periodischen Kochens löst dieses Problem und sorgt für ein optimales Ergebnis.
Im Vergleich zu anderen Techniken, wie dem Sous-vide-Garen oder klassischem Kochen, bietet das periodische Kochen Vorteile. Das Eiweiß bleibt weniger gummiartig, und die Konsistenz ist insgesamt gleichmäßiger. Die neue Methode überzeugt aber nicht nur durch die Textur, sondern auch durch den Nährwert. Die periodisch gekochten Eier enthalten mehr Aminosäuren und Polyphenole, die gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzen. Auch äußerst gesund: Diese 6 Lebensmittel sorgen für bessere Gehirnaktivität.
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Für die Umsetzung der Methode sind keine speziellen Geräte notwendig – nur zwei Töpfe und ein wenig Geduld. Damit wird das periodische Kochen auch für Hobbyköche leicht zugänglich. Mit dieser Technik eröffnen sich neue Möglichkeiten für die Zubereitung von Eiern, die nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich überzeugen.
Mit der Methode des periodischen Kochens wird das Frühstücksei zu einem kleinen kulinarischen Highlight. Doch was wäre ein perfektes Frühstück ohne eine gute Tasse Cappuccino? Für perfekten Milchschaum brauchen Sie keinen teuren Milchschäumer. Mit einer einfachen 1-Glas-Methode gelingt cremiger Milchschaum wie vom Barista – und das nur mit Ihrer Küchenausstattung.