In Stuttgart eröffnet „die erste vegane Fleischerei“. Ein Personalleiter als Nicht-Metzger? Das sorgt für Gesprächsstoff – noch vor der Eröffnung.

Bratwurst, Leberkäse oder Maultaschen – aber ohne Fleisch und vegan: Das ist das neue Geschäft von Andreas Holz. Der 54-Jährige aus Backnang eröffnet „Stuttgarts erste vegane Fleischerei“, wie er selbst sagt.

Kurz vor der Eröffnung herrscht in dem Laden in der Eberhardstraße 31 noch reger Betrieb: Möbel werden aufgebaut, Tische geschliffen, Werkzeug liegt bereit. Am Samstag um 11.30 Uhr soll hier alles stehen, mehrere Mitarbeitende, aber auch sein Sohn und seine Frau packen mit an. Die weißen Fliesen erinnern an eine klassische Metzgerei. Doch mit echtem Fleisch wird hier nicht gearbeitet. Die Waren kommen vakuumverpackt an, Blut sucht man vergeblich, in den Produkten stecken nur pflanzliche Inhalte. Holz ist Franchisenehmer des Dresdner Start-ups „Die vegane Fleischerei“. „Wir sind schon die siebte Filiale in Deutschland, aber die erste in Baden-Württemberg“, sagt er stolz.

Der 54-Jährige ist ein Quereinsteiger in dem Geschäft

Holz ist Quereinsteiger. Denn eigentlich arbeitet der Backnanger als Personalleiter in einem Maschinenbauunternehmen. Mit Wurst – oder veganen Produkten in Form solcher – hatte er bislang beruflich wenig zu tun. „Aber ich habe mir immer gesagt, dass ich irgendwann noch einmal etwas anderes machen möchte“, erzählt er. Gekündigt hat er seinen alten Job nicht, er arbeitet in Teilzeit in seinem alten Job und führt parallel die Geschäfte in Stuttgart.

Andreas Holz ist ein Quereinsteiger im Lebensmittelbereich. Foto: Bernd Weißbrod/dpa

Aber wie kommt man auf so eine Idee? „Ich lebe seit fünf Jahren vegan. Während Corona haben in meinem Umfeld immer mehr Menschen damit angefangen, und ich habe mich dann selbst mehr mit dem Thema auseinandergesetzt“, sagt er. Ausschlaggebend waren für ihn ethische Überlegungen, die enormen Auswirkungen der Tierhaltung auf Klima und Umwelt sowie gesundheitliche Aspekte. „Aber ich mochte den Geschmack von Wurst und Fleisch“, gibt er offen zu. Außerdem sei Grillen für ihn eine Art Hobby. „Ich habe zu Hause einen 800-Euro-Grill stehen und sogar einen Grillkurs besucht“, sagt er lachend. „Ich liebe BBQ.“ Holz entdeckte er sein Interesse für Fleischersatzprodukte. „Tatsächlich kommt ein Großteil des typischen Geschmacks von den Gewürzen“, erklärt Holz. „Natürlich schmeckt es nicht zu 100 Prozent gleich. Aber ich glaube, die meisten Menschen essen Fleisch vor allem aus Gewohnheit und wegen des Geschmacks, und dafür bieten wir eben eine Alternative.“

Die vegane Wurst gibt es vakuumiert zu kaufen. Foto: Max Kovalenko

Die Produkte in seinem Laden bestehen hauptsächlich aus Seitan, Erbsenprotein und Soja. Kritik, dass vegane Alternativen oft zu viele künstliche Zusatzstoffe enthalten, lässt Holz nicht gelten. „Das kommt ganz darauf an. Auch in herkömmlicher Wurst können zahlreiche Zusatzstoffe stecken – da lohnt sich ein genauer Blick“, sagt er und zeigt beispielhafte Zutatenlisten. „Wir benutzen keinen Chemiebaukasten.“

Die Bezeichnung sorgt für Diskussionen

Doch die Produkte von Holz sollen nicht nur möglichst so aussehen und schmecken wie Fleisch, sondern auch so heißen, zumindest, wenn es nach ihm und dem Dresdner Start-up geht. Im Sortiment finden sich Namen wie „Keine Bratwurst“, „Keine BBQ-Medaillons“ oder „Keine Salami“. „Für den Verbraucher ist hier ganz klar, was wir anbieten, überall steht bei uns vegan drauf“, sagt er. Außerdem beziehe sich etwa das Wort Wurst auch auf die Form, so der 54-Jährige. Neben der klassischen Theke und eingeschweißten Produkten will er auch den typischen „Leberkäswecken“ oder das „Schnitzelbrötchen“ – natürlich alles ebenfalls vegan – anbieten.

Im Internet sorgen die Bezeichnungen und das Konzept jedoch für hitzige Diskussionen. Zahlreiche Kommentare finden sich unter den verschiedenen Ankündigungen zu seinem Laden. Und auch der Landesinnungsverband für das Fleischerhandwerk äußert Kritik. Dessen Vorsitzender Joachim Lederer sprach gegenüber der dpa von „absoluter Kundentäuschung“. Wer seine Produkte so anbiete, sei ein Trittbrettfahrer und profitiere vom guten Ruf der Wurst. Lederer betonte: „Fleisch ist für mich ein tierisches Produkt.“

Holz erklärt im Gespräch mit unserer Zeitung, dass er grundsätzlich kein Problem mit Metzgern habe. Anfänglich sei er sogar auf einen befreundeten Fleischer zugegangen und habe ihm vorgeschlagen, die veganen Produkte ins Sortiment aufzunehmen. „Schließlich gibt es ja in fast jedem Freundes- oder Familienkreis jemanden, der sich vegan oder vegetarisch ernährt. Wenn ich dann fürs Grillen einkaufe, könnte ich gleich alles an einem Ort kaufen“, sagt er. Doch damals stieß er mit der Idee nicht auf offene Ohren.

Mit der Debatte, die zuletzt auch durch das EU-Vorhaben befeuert wurde, solche Produkte nicht mehr als Wurst, Schnitzel und Co. bezeichnen zu dürfen, könne er aber sportlich umgehen, so Holz. Im Gespräch scherzt er über solche Themen, auch der Wurstliebhaber und CSU-Ministerpräsident Markus Söder dürfe gerne mal „auf eine vegane Wurst vorbeikommen“, sagt er. Der 54-Jährige ist nicht der Typ, der sich über solche Debatten aufregt, er nimmt sie mit Humor. Sorgen, dass diese Diskussion schlecht für sein Geschäft sein könnte, hat er nicht. Für den Laden sei das schlicht „super Werbung“.