- Wenjie Xu eröffnete Full Flavor in der Bahnhofsvorstadt wegen Sehnsucht nach authentischer chinesischer Küche und teilt dort Geschmack und Tradition ihrer Heimat.
- Das Restaurant verzichtet auf asiatische Klischees im Ambiente und bietet Gerichte, die sich an regionalen Spezialitäten aus verschiedenen Teilen Chinas orientieren.
- Das wechselnde Angebot umfasst Fleisch, Fisch und viele vegetarische Speisen; aufwendige Spezialitäten müssen vorab bestellt werden, Küche wird mit 4/5 bewertet.
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Es ist ein unscheinbarer Laden, gegenüber dem Friedenstunnel in der Bahnhofsvorstadt. Weiße Fliesen, keine Lampions, keine Drachen. Doch hinter dieser Schlichtheit verbirgt sich ein Ort, der etwas kann, was kaum ein anderer in Bremen bietet: authentische chinesische Küche, wie man sie höchstwahrscheinlich kein zweites Mal hier oder in der Umgebung findet.
Seit fünf Jahren führt Wenjie Xu das Full Flavor. In Shanghai war sie Architektin, mit Gastronomie hatte sie vorher nie zu tun. „Ich habe das Essen meiner Heimat so vermisst“, erzählt sie, „und ich wollte es endlich wieder so schmecken, wie ich es kenne.“ Gemeinsam mit dem Koch, der aus Dalian im Norden Chinas stammt, gründete sie das Restaurant – aus Sehnsucht und Überzeugung. Der Name ist Programm: Full Flavor, voller Geschmack, kein angepasstes Asia-Klischee, sondern ein Stück echte Heimat.
Ein Gericht war der Auslöser für alles: Hong-Kong-Style-Aubergine in süß-sauer-scharfer Sauce. „Unser Koch hat sie eines Tages für mich zubereitet“, sagt Xu. „Ich hatte Tränen in den Augen, weil ich diesen Geschmack seit Jahren nicht mehr kannte.“ Von da an war klar, dass sie gemeinsam ein Restaurant eröffnen würden. Heute ist ihr Herzensgericht fester Bestandteil der Karte.
Die Küche im Full Flavor vereint, was China kulinarisch ausmacht: die glühende Hitze Sichuans, die feine Balance Shanghais und die erdige Tiefe des Nordens. Rund alle zwei Jahre reisen Xu und ihr Koch nach China, um neue Inspirationen für ihre wechselnde Karte zu sammeln.
Am besten kommt man hier mindestens zu zweit oder zu viert, um sich durch die Karte zu probieren. Die Portionen sind großzügig, das Teilen gehört zum Konzept. Mein Tisch beginnt mit einem Klassiker: knuspriges Hühnerfleisch mit Chilischoten und Sichuanpfeffer. Goldbraun frittiert, aromatisch, scharf, zugleich zart. Ein Gericht, das gleichzeitig knuspert und prickelt. Es ist scharf, ja, aber nicht plump – die Schärfe tänzelt, statt zu schlagen.
Daneben stehen Schweinelachs-Streifen in dicker, süßlicher Sojasauce. Mild, rund, leicht karamellisiert – vielleicht zu brav für meinen Geschmack, aber perfekt für alle, die weniger Schärfe suchen. Ganz anders die gebratenen Hühnermägen in Chilisauce – Xu warnt schon bei der Bestellung: „Extrem scharf!“ Sie hat recht. Doch wer sich traut, erlebt ein Gericht, das Textur und Hitze vereint – bissfest und kompromisslos.
Dazwischen sorgt ein Salat aus geklopften Gurken für Frische, dazu ein leichter Algensalat, der kühlt und ausgleicht. Zum Essen gehört selbstverständlich eine Schale Reis.
Neben den vielen Fleisch- und Fischgerichten gibt es auch eine beachtliche Auswahl an vegetarischen Speisen auf Tofu- oder Gemüsebasis. Aufwendige Gerichte wie Char Siu (BBQ-Schweinefleisch nach kantonesischer Art), knuspriger Schweinebauch oder eine ganze Ente müssen einige Tage im Voraus bestellt werden, um frisch vorbereitet zu werden.
Ich war selbst nie in China. Aber wenn ich mir vorstelle, wie chinesisches Essen wirklich schmeckt – nicht europäisiert, nicht angepasst –, dann wahrscheinlich genau so. Das Full Flavor ist kein Ort für Showeffekte oder Instagram-taugliche Teller, sondern für ehrliche, konzentrierte Küche. Hier wird gekocht, weil jemand den Geschmack seiner Heimat nicht missen wollte – und ihn jetzt mit allen teilt, die bereit sind, sich wirklich darauf einzulassen.
Elias Schlichting und Max Bomm sind die Gastro-Kolumnisten des WESER-KURIER. Sie bewerten jede Woche ein Restaurant, ein Café oder einen Imbiss – aus Bremen, aus der Region, aus dem Norden – vom Essen für zehn Euro bis zum Fine Dining.
Info
Full Flavor, An der Weide 41/42, Öffnungszeiten täglich von 16 bis 21 Uhr, sonntags bis 20 Uhr, montags geschlossen.
Küche: 4/5
Ambiente: 2/5