29. November 2025
Mit Jens Pietzonka kehrt ein bekanntes Gesicht der Gastroszene Ende Dezember 2025 an einen Ort zurück, an dem er bereits entscheidende Jahre seiner Laufbahn verbracht hat: Der gebürtige Dresdner übernimmt die gastronomische Leitung aller Betriebe des Dresdner Gastronoms Stefan Hermann, wie das Hotel Villa Sorgenfrei mit seinem Atelier Sanssouci, der Konzertplatz Weißer Hirsch und die Gastronomie in der Semperoper.
Mit Pietzonka gewinnt Stefan Hermann einen Experten, der sowohl die internen Abläufe seiner Unternehmen als auch die regionale gastronomische Landschaft kennt und zudem auf eine beeindruckende Laufbahn in national und international renommierten Häusern zurückblickt – Pietzonka hatte bereits vor mehr als zehn Jahren als Restaurantleiter und Sommelier im damaligen Gourmetrestaurant bean&beluga mit Hermann zusammen gearbeitet.
Erste Erfahrungen sammelte Pietzonka ab 1992 im Grandhotel Schlosshotel Bühlerhöhe, gefolgt von Stationen in der Schwarzwaldstube der Traube Tonbach (3 Michelin Sterne), im Restaurant Imperial im Schlosshotel Bühlerhöhe (1 Michelin Stern) sowie im Restaurant Harlekin im Grandhotel Esplanade Berlin (1 Michelin Stern) – allesamt vielfach ausgezeichnete Adressen der Spitzengastronomie.
Es folgten verantwortungsvolle Positionen als Sommelier und Restaurantleiter im Söl’ring Hof auf Sylt (2 Michelin Sterne), im Park Hyatt Hamburg sowie als gastronomischer Leiter der Villa Merton in Frankfurt (1 Michelin Stern). Ab 2007 prägte er als Restaurantleiter und Sommelier das bean&beluga Dresden (1 Michelin Stern), bevor er 2015 die Weingemeinschaft Dresden GmbH gründete und als Inhaber und Geschäftsführer knapp ein Jahrzehnt lang führte.
Vor seinem Engagement bei Stefan Hermann war er knapp ein Jahr als F&B-Manager im Hotel Bei Schumann (1 Michelin Stern) tätig. Seine Auszeichnungen – darunter mehrere Ehrungen als „Sommelier des Jahres“ (Rolling Pin, Falstaff, Aral Schlemmeratlas) sowie die Ernennung zum „Weinbotschafter des Jahres“ 2024 vom Magazin Der Feinschmecker unterstreichen seine Position als einer der profiliertesten Weinkenner des Landes.
Mit der neuen Position des gastronomischen Leiters verfolgt Hermann das Ziel, die Synergien zwischen seinen Betrieben zukünftig weiter zu stärken und Prozesse standortübergreifend zu optimieren. Pietzonka zeichnet dabei für die strategische Ausrichtung, die Qualitätssicherung und die Weiterentwicklung der kulinarischen Handschrift aller Betriebe mitverantwortlich und reportiert direkt an Stefan Hermann. Ein besonderer Schwerpunkt seiner Tätigkeit wird selbstverständlich auf dem Ausbau und der Profilierung des Weinbereichs aller Standorte liegen.