Liebe Leserinnen und Leser,
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der weihnachtlich gestimmte Saxofonist spielt wieder vor unserer Empfangstür, der Glühweintest ist vollbracht und die erste Portion Mutzen auch schon verputzt. Als Redakteur einer vom Kieler Weihnachtsmarkt umzingelten Redaktion bin ich meist schon nach dem ersten Advent hinreichend auf das Fest eingestimmt.
Vielleicht aber hatten Sie noch gar keine Gelegenheit, durch die Kieler Innenstadt zu bummeln, sondern sind mit dem Einkaufswagen zwischen den Supermarktregalen gecruist, weil Sie mit den Nikolaus-Einkäufen beschäftigt waren? Dann haben Sie sich an der Kasse womöglich gewundert. Denn der in jüngster Zeit stark gestiegene Kakaopreis macht sich mittlerweile auch beim Preis eines ganz normalen Lindt-Weihnachtsmanns bemerkbar. Ich habe mich im Handel umgehört und einen einfachen Tipp für Sie: Kaufen Sie weihnachtliches Naschwerk ohne Schokolade, das in der Regel günstiger ist, da diese Zutat fehlt.
Sie könnten aber auch Geld sparen, wenn Sie Ihre Mutzen in diesem Jahr selbst frittieren, statt sie auf dem Weihnachtsmarkt zu kaufen. Die stadtbekannte Konditorin Lydia Rahaus, die leider auch unter der Rubrik „Schließung” in diesem Newsletter zu finden ist, hat mir zum Abschied ihr Rezept für Mutzen verraten. Ich gebe es nicht als Spartipp weiter, sondern aufgrund seiner Güteklasse. Diese ist auf dem Weihnachtsmarkt naturgemäß von Stand zu Stand unterschiedlich. Am schlimmsten ist es für mich jedoch, wenn man bei den Mutzen an eine Portion gerät, die schon einige Zeit in der Auslage verbracht hat. Das kann Ihnen am heimischen Herd nicht passieren!
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Ich wünsche Ihnen in diesem Sinne stets heiße Mutzen und eine kulinarisch ertragreiche Weihnachtszeit.
Herzlichst, Ihr
Oliver Stenzel,
Gastro-Reporter
Neueröffnung
Ein schöner Gastraum, ein wunderschöner Ausblick – aber auch ein hohes Risiko: Nach der Schließung des Restaurants Längengrad am Schwedenkai wurde ein wagemutiger Gastronom für einen Neuanfang gesucht. Amin Bhinder, in Kiel vor allem als Gesicht des indischen Restaurants Haveli bekannt, verrät, warum er in luftiger Höhe das Skai eröffnet und keine Angst vor leeren Tischen hat.
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Schließung
Sie zählte zu den kulinarischen Markenzeichen der Holtenauer Straße. In ihrem Konditorei-Café Schokodeern war Lydia Rahaus sowohl für ihre Pralinen als auch für ihre Tortenkünste bekannt. Nun musste sie Abschied nehmen. Sie wird mir und zahllosen anderen Genießern auf der Einkaufsmeile fehlen. Doch immerhin hat sie mir am Ende unseres Gespräches ein bisschen Hoffnung gemacht.
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Genuss in der Region
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Rezept des MonatsMutzen von Lydia Rahaus, Schokodeern in Kiel
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Zutaten (für ca. 5 Personen)
Für den Mutzenteig:
- 250 g Mehl Type 550 (alternativ geht auch Type 450)
- 115 ml Milch
- 25 g Hefe
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 30 g Butter
- 30 g Rohrohrzucker (alternativ auch Rübenzucker)
- 2 g Salz
- ¼ Zitroneschale (abgerieben)
- Mark aus ¼ Vanilleschote
- Puderzucker zum Bestäuben
Zum Ausbacken der Mutzen:
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- 1 Kilo hocherhitzbares Fett
Zubereitung
Alle Zutaten etwa 10 Minuten lang zu einem weichen und glatten Teig verkneten.
Den Teig in der Schüssel für circa eine Minute abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig einmal zusammenschlagen und erneut für zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen. Das Zusammenschlagen des Teigs ist wichtig, damit die Mutzen später eine feine, saftige Porung und einen kurzen Biss haben.
Den Teig etwa einen Zentimeter dick ausrollen und Rauten daraus schneiden.
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Das Frittierfett in einem großen Topf auf 170 °C erhitzen. Das Fett sollte während des gesamten Ausbackens auf dieser Temperatur bleiben. Ein „Fettthermometer“ ist dabei hilfreich, da es die Temperatur genau bestimmt.
Die Teigrauten in das erhitzte Frittierfett geben und nach Sicht goldgelb ausbacken (ca. 3 Minuten).
Die Mutzen mit einer Schaumkelle aus dem Frittierfett herausholen und mit Puderzucker bestäuben und am besten warm genießen.
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KN