Es ist durchaus ein Paukenschlag in der Berliner Sternegastronomie. Nicholas Hahn, bislang Küchenchef des vegetarischen Sternerestaurants „Cookies Cream“ in Mitte, übernimmt den vakanten Posten des Küchenchefs im ebenfalls mit einem Stern ausgezeichneten „Golvet“ in Tiergarten.

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Hahn ist der amtierende Berliner Meisterkoch, er wurde im November 2025 mit diesem Titel geehrt. Wie die 40 Seconds Group, der das „Golvet“ gehört, mitteilte, werde Hahn zum 1. Februar im „Golvet“ an der Potsdamer Brücke starten. „Ich möchte mit meiner Küche wieder ein richtiges kulinarisches Erlebnis schaffen, ohne Dogma. Für mich stehen der Spaß und sehr gutes Essen, wofür auch das ‚Golvet‘ steht, im Vordergrund. Die vegetarische Küche wird weiterhin eine große Rolle spielen“, so Hahn in der Mitteilung.

Sterneküche ohne „Schnickschnack“

Bei ihm stehe der Geschmack im Vordergrund, weniger „Schnickschnack“, mehr Substanz. Zu seinen Techniken gehören Smoken, Fermentieren und Dörren, um Zutaten neue Aromenprofile zu entlocken. Versprochen wird ein „modernes Geschmackserlebnis, das über traditionelle Sterneküche hinausgeht.“

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Anfang Dezember war bekannt geworden, dass Peter Maria Schnurr nach nur einem knappen Jahr das „Golvet“ wieder verlassen würde. Ihn zog es aus privaten Gründen in seine Leipziger Heimat. Schnurr hatte den Posten von Jonas Zörner übernommen, der zuvor in das Zwei-Sterne-Restaurant „Lorenz Adlon Esszimmer“ gewechselt war, den zweiten Stern dort aber nicht hatte halten können.

Hahn stammt aus Stuttgart und hat bereits eine längere Berliner Karriere hinter sich. So war er vor dem „Cookies Cream“ im „Hotel am Steinplatz“ als Küchenchef beheimatet. Anna Schermall, Inhaberin des „Golvet“, sagt: „Nicholas Hahn begeistert durch seine technische Exzellenz, Faszination für das Produkt und seinen kompromisslosen Fokus auf Geschmack. Er denkt modern und bringt eine enorme Dynamik und Ambition mit. Seine Leidenschaft, seine Energie und sein unbändiger Gestaltungswille sind ansteckend. Wir freuen uns sehr auf die Zusammenarbeit und darauf, Nicholas Hahn im ‚Golvet‘ Raum für seine besondere Handschrift zu geben.“

Sein neues Menü wird er ab dem 11. Februar im „Golvet“ anbieten. Es umfasst bis zu sieben Gänge, darunter Spitzkohl mit Koshihikari, grünem Pfeffer oder Reh mit Spitzmorchel und Trüffel sowie Brokkoli mit gereiftem Bergkäse und Haselnuss. Daneben werden mehrere Singnature-Gänge angeboten wie Sellerie, Macadamia, Yuzu oder Chicorée in zwei Gängen. Das Menü kostet mit vier Gängen 110 Euro, mit fünf Gängen 155 und sieben Gängen 185 Euro.

Golvet, Potsdamer Straße 58, 10785 Berlin, Tel. 030 / 890 642-22, golvet.de