Nur für kurze Zeit kocht der bekannte Sternekoch Bobby Bräuer wieder in München. Mit seinem neuesten Projekt „Studio Kontrast“ zieht er in der „Grünen Schleif“ in der Porzellan Manufaktur Nymphenburg ein. Allerdings nur für kurze Zeit. Das Angebot ist recht exklusiv.
Bobby Bräuer bringt Fine Dining nach Nymphenburg
Am 30. April startet Bräuers Konzept, in dem French Cuisine auf südindische Küche trifft. Das „Studio Kontrast“ hat jedoch nur bis zum 24. Mai geöffnet. Am Donnerstag-, Freitag- und Samstagabend sowie am Sonntagmittag kocht er für je 25 Gäste.
Die Küche betreibt er mit seinem langjährigen Freund Sandeep Sreedharan. Er eröffnete ein eigenes Restaurant in Mumbai und gastierte einige Wochen im EssZimmer. Bräuer stattete ihm kurze Zeit später einen Besuch in Indien ab. So lernten sich die Köche kennen.
Laut Bräuers Internetseite solle die französische Handwerkskunst die Struktur und die „südindischen Küstenaromen die Seele ausmachen“. In Indien gehe man, Bräuers Erfahrung nach, „ganz anders ans Kochen ran“. Ihn fasziniere die Vielfalt, Aromatik, Komplexität und Ausgewogenheit. Sein Kollege Sreedharan sagt: „Gewürze werden hier geschichtet und geröstet, nicht nur hinzugefügt.“
Bobby Bräuer kombiniert französische und südindische Küche
Die exklusive Restauranterfahrung hat einen stolzen Preis: Das Ticket kostet für den Abend inklusive Menü, Aperitif, Wein, Wasser und Café pro Person 340 Euro. Gäste können zwischen dem regulären Menü und einer vegetarischen Variante, sowie zwischen alkoholischer und alkoholfreier Begleitung wählen.
Bräuer kochte zuletzt im EssZimmer in der BMW Welt und erhielt zwei Sterne des „Gault Millau“ und 18 Punkte im Feinschmecker-Magazin. Nach der Übergabe an seinen Nachfolger nutzte er nach eigenen Angaben „die Freiheit, mit Menschen und Produkten zu kochen, die mir Spaß machen“.
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Laura Mielke
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