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Sternekoch Lorenz schließt nicht, sondern startet neu: Er macht Schluss mit Kompromissen für eine „Nose-to-Tail“-Küche mit traditionellem Handwerk. © Julia Michanickl
Als am Donnerstag das Foto auftauchte, sorgte Sternekoch Maximilian Lorenz bei so manchem Kölner Feinschmecker für Schnappatmung.
Ernst schaut der 35-Jährige in die Kamera, die Arme verschränkt – und dazu in knallroter Schrift: „Wir machen Schluss!“
Restaurant von Maximilian Lorenz kündigt Änderung an
Schließt das Traditionsrestaurant in der Domstadt? Entwarnung! Kein Drama, kein Ende – sondern ein Neuanfang.
Gegenüber EXPRESS.de erklärt der Gastro-Chef was wirklich geplant ist.
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Maximilian Lorenz kündigt einen umfassenden Relaunch seines Menüs und seiner Küchenphilosophie an. Der Kölner Spitzenkoch macht Schluss – aber mit etwas ganz anderem: mit faulen Kompromissen am Herd.
„Wir machen Schluss mit Filet-Denken, mit halben Tieren, mit dem Vergessen traditioneller Techniken und mit Abkürzungen in der Küche“, erklärt Lorenz unmissverständlich.
Konkret bedeutet das: Das ganze Tier kommt auf den Teller, überliefertes Handwerkswissen wird bewahrt, und Präzision steht vor Schnelligkeit. Eine Revolution – aber eine mit Respekt vor der Vergangenheit.
„Wir glauben, dass kulinarische Identität dort beginnt, wo Wissen bewahrt wird. Was andernorts in Vergessenheit gerät, verstehen wir als Einladung, verloren geglaubte Geschmackswelten neu erlebbar zu machen“, so Lorenz.
Und weiter: „Nachhaltigkeit beginnt nicht beim Etikett, sondern bei der Entscheidung, wie wir arbeiten. Unsere Gerichte entstehen aus Zeit, aus Präzision und aus Respekt.“
Die Kampagne läuft in drei Akten: Nach dem Teaser-Post von Donnerstag folgt am 9. Mai die Auflösung der neuen Philosophie – und am 11. Mai das große Finale mit der Präsentation des neuen Menüs. Köln darf gespannt sein.
Geht ihr hochpreisig essen in Köln oder steht ihr mehr auf Fast Food? Meldet euch bei uns! Fotos, Videos und Infos jetzt hier schnell und einfach hochladen. (Das Original zu diesem Beitrag stammt von express.de und ist hier zu lesen.)