Die Neueröffnung der Woche
Julius Opatz /
5. Dezember 2025, 10.00 Uhr
Sobald die Fenster im Sandweg 8 mit dem fliederfarbenen Mehlwassersalz-Branding gesichtet wurden, scharrten die Fans der Sauerteigbäckerei seit Sommer gespannt mit den Hufen. Doch die Vergrößerung durch eine zweite Location des Bäckerei-Bistro-Konzepts, das Dennis Aukili 2019 gemeinsam mit Milan Müller im Hochparterre des Museums für Moderne Kunst gründete, ließ aufgrund unerwarteter Hürden auf der Baustelle auf sich warten. Nun befindet sich die Bäckerei im Sandweg, die in ein bordeaux-violettes Gewand und damit in einen ganz neuen Look gehüllt ist, noch in der Soft-Opening-Phase – aufgrund der noch geringen Stromleistung im Haus.
Erprobter Gastronom
Mit unterschiedlichsten Broten, süßen Pastries – alle auf Sauerteigbasis, versteht sich – sowie einem Brunch- und vegetarischen Mittagsangebot ist Mehlwassersalz zu einer Größe in Frankfurt gewachsen. Nicht das erste Konzept des heute nicht mehr bestehenden Duos um Müller und Aukili, das seinen Erfolg auch der Reduktion auf präzises Handwerk, hohe Produktqualität und das Auge für den ästhetischen Rahmen zu verdanken hat: Das Chairs in Bornheim ist ebenso eine kulinarische Instanz der Stadt, und das seit bald 20 Jahren. Beide Betriebe verbindet Aukili auch heute noch in einer feinen Symbiose; am offensichtlichsten im unangefochtenen Chairs-Dessert, dem Sauerteigbrot-Eis, aus Resten von … Sie ahnen es.
Domstraße und Sandweg
Neben der Vergrößerung von Mehlwassersalz waren auch Brandschutzmaßnahmen in der Domstraße Grund für die Eröffnung einer neuen Location, in die auch die Backstube umziehen konnte. „Vorher haben wir auf 20 Quadratmetern gebacken, nun haben wir mehr Platz, uns auszuprobieren, und mit der offenen Produktion sind wir vollkommen transparent. Gäste können zuschauen oder sogar Fragen stellen“, sagt Aukili. So wird Mehlwassersalz in der Domstraße nun gezielt der Ort für Frühstück, Brunch oder ein nahrhaftes Mittagessen; auf Gebäck muss jedoch auch hier niemand verzichten. Im Sandweg hingegen gibt es zwar eine Sitzecke und die Möglichkeit, Kaffee samt Gebäck vor Ort zu genießen, der Fokus liegt jedoch auf dem Bäckerei-Charakter.
In bekannter Manier werden auch in Zukunft Backwaren saisonal angeglichen, und im Sandweg dürfen sich Gäste zudem auf ein paar Extras im Sortiment freuen. Einen kleinen Vorblick gibt Aukili mit Brötchen, neuen Monatsbroten wie einem lilafarbenen, fermentierten Kartoffelbrot, aber auch Merch-Artikeln, Weinen und anderen Specials, die es in breiterer Ausführung am neuen Standort geben wird. Auch eine Bio-Zertifizierung sei geplant: „Wir arbeiten sowieso hauptsächlich mit Demeter- oder Bioland-Lebensmitteln, theoretisch fehlt nur noch unsere Zertifizierung.“ Noch groove man sich ein – auch bis die Stromleistung bei 100 Prozent sei –, doch Aukili freue sich schon auf eine fulminante Eröffnungsfeier.
Info
mehlwassersalz Bakery & Shop, Ostend, Sandweg 8, Di-Fr 8-14, Sa/So 9-13 Uhr, Mo Ruhetag
mehlwassersalz, Altstadt, Domstraße 10
Julius Opatz
Hatte schon im Kleinkindalter großes Interesse an gutem Essen und hat seinen Geschmackssinn am Herd und an vielen verschiedenen Tischen verfeinert. Berichtet als Volontär seit 2024 aus der hiesigen Gastroszene und hat dazu ein Herz für die Kinder im Printmagazin.
