Zahlen Gäste zu viel – oder Gastronomen drauf?
Die Rechnung hinter dem Menükarussell

Julia Segantini
Redakteurin


Sven Claußmeyer vom Hotel L’Arrivée und Patrick Wellner vom Restaurant Yamas haben zwei unterschiedliche Perspektiven auf das Menükarussell. © Bauerfeld/Schulze/Montage: RN

Das Menükarussell soll Restaurants durch die saisonbedingt ruhige Zeit bringen. Warum sich das in Dortmund für das „Yamas“ mit rund 120 verkauften Menüs lohnt – und das „Rustique“ trotz über 1000 Menüs ausgestiegen ist.

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Erfolgsfaktor MenükarussellWirtschaftliche ZielsetzungMenükarussell als Marke nutzenSo knapp ist die KalkulationBesserer Wein, weniger Gewinn„Kunden sind in Dortmund preissensibler“Spitzenwert aus Dortmund„Menükarussell braucht uns mehr als wir das Menükarussell“Wann rechnet sich das Menükarussell?