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Wolfsburg (Niedersachsen) – Ende März schließt eins der weltweit nur rund 150 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants. Ein Vierteljahrhundert lang war es der Inbegriff kulinarischer Höchstleistungen in einem deutschen Luxushotel. Der Spitzenkoch will fortan andere Wege gehen.
„Ich wollte einen klaren Schlusspunkt setzen – kein langsamer Abschied, sondern ein kraftvoller, stilvoller Abschluss“, erklärt Sven Elverfeld (57). Jetzt sei es für den weltbekannten Koch an der Zeit für ein persönliches Reset, für neue Ideen und Perspektiven.
Sven Elverfeld (57) ist seit 25 Jahren Küchenchef des Restaurants „Aqua“
Foto: Kirchgasser Photography
Sternekoch setzt internationale Maßstäbe
Seit der Eröffnung des Restaurants „Aqua“ im prämierten The Ritz-Carlton (170 Zimmer und Suiten) in der Autostadt Wolfsburg (Niedersachsen) prägte Elverfeld die Gastronomie des 5-Sterne-Hauses mit Spa und Infinity-Pool als Küchenchef mit seiner kulinarischen Handschrift, setzte internationale Maßstäbe. „Der Schritt ist persönlich motiviert und markiert das bewusst gewählte Ende eines vollständig erzählten Werkes“, erklärt er.
The Ritz-Carlton in der Autostadt Wolfsburg ist allein wegen seiner Architektur unverwechselbar
Foto: picture alliance / blickwinkel/H. Blossey
Restaurant „Aqua“ mehrfach ausgezeichnet
Die Liste der Auszeichnungen ist enorm: Schon 2002 bekam das „Aqua“ den ersten Stern, 2006 den zweiten und 2009 den höchstmöglichen dritten – den es bis heute behalten konnte. Außerdem wurde Elverfeld 2004 mit dem Mentor Chef Award vom Guide Michelin sowie unter anderem mit 5 Hauben von Gault&Millau geehrt. Und sein „Aqua“ rangierte 2014 auf Platz 28 der „World’s 50 Best Restaurants“.
Blick ins noble Restaurant „Aqua“
Foto: Gary Schmid
Das Erfolgsrezept: Gerichte, die Vertrautes neu denken und veredeln, griechische oder orientalische Einflüsse in unbekannten Kombinationen. Elverfelds Kulinarik wurde oft als „Küche der Erinnerung“ beschrieben. Ein Menü mit Weinbegleitung kostet rund 500 Euro. Aber auch als Talentschmiede genießt das „Aqua“ einen besonderen Ruf: Spitzenköche wie Jan Hartwig, Jens Fischer, Christian Eckert, Sarah Henke, Matthias Dieter oder die Sühring‑Zwillinge wurden hier ausgebildet oder hatten wichtige Stationen ihrer Karriere.
Mehr zum ThemaDas hat der Koch in Zukunft geplant
Vom The Ritz-Carlton und der Autostadt GmbH trennt sich Sven Elverfeld am 21. März nur im Guten, wie es von den jeweiligen Chefs heißt. Die Gastronomie im Hotel wolle man neu ausrichten. Details sollen noch kommuniziert werden.
Und der Top-Koch selbst will nach dem „Aqua“ den Lebenstraum seiner Ehefrau Saskia unterstützen: Sie hat das „Parkhotel“ in Wolfsburg als Eigentümerin übernommen – und sich damit nach eigenen Angaben einen Herzenswunsch erfüllt. Die bisherigen Betreiber gaben das Hotel samt Restaurant am Steimkehr Berg Ende 2025 auf.