{"id":1012042,"date":"2026-05-11T23:42:36","date_gmt":"2026-05-11T23:42:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1012042\/"},"modified":"2026-05-11T23:42:36","modified_gmt":"2026-05-11T23:42:36","slug":"fermentation-von-gemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1012042\/","title":{"rendered":"Fermentation von Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<p class=\"text small\">&#8222;Die Optik ist nicht ganz so wichtig, der Geschmack ist deutlich entscheidender&#8220;, sagt Fabian Czerwinski und blickt auf die  M\u00f6hren in der gr\u00fcnen Kiste. F\u00fcr die Vermarktung auf dem Biohof sind sie wegen schwarzer Stellen nicht geeignet. Der Bielefelder kauft sie trotzdem, um die M\u00f6hren zu fermentieren und so haltbar zu machen: &#8222;Bei uns wird jedes Gem\u00fcse per Hand kontrolliert, wir schneiden solche Stellen raus&#8220;, sagt Czerwinski. Der Rest werde dann f\u00fcr die Fermentation geraspelt.<\/p>\n<p class=\"text small\">&#8222;Das war wahrscheinlich das Herbstwetter&#8220;, erkl\u00e4rt R\u00fcdiger Bobbert, der den Biohof in Bielefeld-Quelle betreibt. Er sch\u00e4lt eine der M\u00f6hren und schneidet ein St\u00fcckchen der M\u00f6hre zum Probieren ab. &#8222;Lecker, knackig&#8220;, sagt Czerwinski, &#8222;das wird Holunder-Sauerkraut mit M\u00f6hren.&#8220; <\/p>\n<p>Fermentation: Vom Hobby zum Beruf<\/p>\n<p class=\"text small\">Die 14 Kilo-Kiste voll mit Gem\u00fcse packt Czerwinski in sein Lastenrad. Damit erledigt der 47-J\u00e4hrige m\u00f6glichst viele Lieferungen. Vor einigen Jahren hat er sich selbstst\u00e4ndig gemacht und setzt auf regionales Gem\u00fcse, das er fermentiert und in und um Bielefeld vermarktet. Mit der <a href=\"https:\/\/www.ndr.de\/ratgeber\/kochen\/durch-fermentieren-gemuese-laenger-haltbar-machen,fermentierung100.html\" rel=\"nofollow noopener\" title=\"Mehr Infos zur Fermentation.\" target=\"_blank\">Fermentation<\/a> hat er w\u00e4hrend der Pandemie als Hobby begonnen und ist auf den Geschmack gekommen.<\/p>\n<p>Vom Schreibtisch ins Start-Up mit fermentiertem Gem\u00fcse<\/p>\n<p class=\"text small\">In der Produktionsk\u00fcche verarbeitet er die geretteten M\u00f6hren und den Kohl per Hand: &#8222;Das ist einfach ein anderes Gef\u00fchl von Zufriedenheit, wenn ich abends ins Bett gehe&#8220;, beschreibt Czerwinski, w\u00e4hrend er Kohl halbiert. Jahrelang hat er in der Forschung gearbeitet, in Gesundheitswissenschaften sogar promoviert. Irgendwann habe er sich entschieden, was anderes zu machen: &#8222;Ich hatte immer mehr das Gef\u00fchl irgendwann, dass man so ein bisschen entkoppelt an seinem Computer sitzt, aber der Kontakt zum wirklichen Leben verloren geht.&#8220;<\/p>\n<blockquote class=\"blockquote\"><p>\n&#8222;Das macht mir schon sehr viel Spa\u00df, weil es ja auch was Meditatives hat.&#8220;<br \/>\nFabian Czerwinski \u00fcber die Arbeit in der K\u00fcche.\n<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"&#8222;Die Optik ist nicht ganz so wichtig, der Geschmack ist deutlich entscheidender&#8220;, sagt Fabian Czerwinski und blickt auf&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1012043,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1841],"tags":[1605,3364,29,30,1209],"class_list":{"0":"post-1012042","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bielefeld","8":"tag-bielefeld","9":"tag-de","10":"tag-deutschland","11":"tag-germany","12":"tag-nordrhein-westfalen"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116558597055507705","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1012042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1012042"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1012042\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1012043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1012042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1012042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1012042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}