Man sollte es mit dem Genuss von Paran\u00fcssen allerdings nicht \u00fcbertreiben, denn die tropischen Kapselfr\u00fcchte weisen deutlich mehr radioaktive Stoffe<\/strong> auf als andere Lebensmittel. Es ist unbedenklich, in geringem Ma\u00dfe radioaktiv belastete Nahrungsmittel zu konsumieren. Die durchschnittliche Strahlendosis aus der Nahrung bel\u00e4uft sich laut Bundesamt f\u00fcr Strahlenschutz<\/a> auf durchschnittlich 300 Mikrosievert pro Jahr \u2013 sofern diese keine Paran\u00fcsse enth\u00e4lt. Kommen t\u00e4glich zwei Paran\u00fcsse<\/strong> hinzu, erh\u00f6he sich die j\u00e4hrliche Strahlenbelastung um mehr als die H\u00e4lfte, n\u00e4mlich 160 Mikrosievert. Diese Menge sei gesundheitlich noch unbedenklich.<\/p>\n Doch reichen zwei Paran\u00fcsse, um die empfohlene Selenzufuhr zu erreichen? In zwei Paranusskernen stecken etwa 10 Mikrogramm Selen \u2013 100 Gramm Paran\u00fcsse enthalten circa 103 Mikrogramm Selen, schreibt die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung<\/a> (DGE). Allerdings: Der Selengehalt kann je nach Bodenbeschaffenheit stark variieren. Das US-amerikanische Department of Agriculture berichtet von deutlich h\u00f6heren Selen-Werten (zwischen 136 und 2740 Mikrogramm, im Durchschnitt 1920 Mikrogramm). M\u00e4nnlichen Erwachsenen empfiehlt die DGE eine t\u00e4gliche Zufuhr von 70 Mikrogramm, Frauen 60 Mikrogramm. Es kann somit ratsam sein, auf weitere Selenquellen zu setzen<\/strong>.<\/p>\n Tierische Produkte k\u00f6nnen eine Quelle f\u00fcr Selen sein, denn Tierfutter darf in der EU mit dem Spurenelement angereichert werden. Aus Gr\u00fcnden des Tier- und Klimaschutzes sind diese allerdings nicht empfehlenswert. Wer Selen lieber auf direkterem Wege verzehrt, findet in diesem Artikel eine Liste pflanzlicher Selenquellen: Selenhaltige Lebensmittel: Hier steckt besonders viel davon<\/strong><\/a><\/p>\n Nr. 2 und 3: Roher Spinat und Rucola<\/p>\n Spinat roh zu essen, zum Beispiel als Salat oder im Smoothie, ist eine gute Idee. Schlie\u00dflich gehen beim Kochen gesunde N\u00e4hrstoffe verloren. Du solltest es mit dem Verzehr von rohem Spinat jedoch nicht \u00fcbertreiben, aus zwei Gr\u00fcnden.<\/p>\n Roher Spinat enth\u00e4lt Oxals\u00e4ure<\/strong><\/a>, sie steckt vor allem in \u00e4lteren, gr\u00f6\u00dferen Bl\u00e4ttern und in den Stielen. Oxals\u00e4ure bindet Calcium, Magnesium und Eisen und erschwert somit die Aufnahme dieser N\u00e4hrstoffe im K\u00f6rper. Au\u00dferdem kann Oxals\u00e4ure in hohen Mengen das Risiko f\u00fcr Nieren-, Blasen- und Harnleitersteine erh\u00f6hen, wie das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR) schreibt.<\/p>\n Gesunde Erwachsene m\u00fcssen keine gesundheitlichen Auswirkungen durch Oxals\u00e4ure bef\u00fcrchten, wenn sie gelegentlich rohen Spinat essen. Isst du jedoch h\u00e4ufig rohen Spinat in gr\u00f6\u00dferen Mengen und noch dazu andere Lebensmittel, die viel Oxals\u00e4ure enthalten, wie zum Beispiel rote Bete, Rhabarber, Mangold, Mandeln, Cashewkerne oder Kakao, solltest du wom\u00f6glich etwas Zur\u00fcckhaltung \u00fcben. Nierenkranke Personen<\/strong> sollten \u00e4rztlich abkl\u00e4ren lassen, ob und wie viel oxals\u00e4urehaltige Lebensmittel sie sicher essen k\u00f6nnen.<\/p>\n Der zweite Grund, warum man es mit rohem Spinat und auch mit Rucola nicht \u00fcbertreiben sollte, ist der Nitratgehalt. Aus Nitrat kann im K\u00f6rper <\/strong>Nitrit<\/strong><\/a> werden<\/strong>. Dieses behindert den Sauerstofftransport im Blut. Au\u00dferdem k\u00f6nnen sich aus Nitrit wiederum Nitrosamine bilden. Diesen wurde in Tierversuchen eine krebserzeugende Wirkung nachgewiesen. Ob f\u00fcr Menschen eine gleiche Wirkung gilt, ist laut BfR<\/a> noch nicht eindeutig nachgewiesen.<\/p>\n Allzu gro\u00dfe Sorgen musst du dir wegen einer hohen Nitrataufnahme nicht machen, wenn du dich abwechslungsreich ern\u00e4hrst. Denn: F\u00fcr Nitrat in Lebensmitteln gelten in der EU Grenzwerte<\/strong>, die laut Nieders\u00e4chsischem Landesamt f\u00fcr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES<\/a>) zumeist auch eingehalten werden. Solltest du jedoch regelm\u00e4\u00dfig gr\u00f6\u00dfere Mengen nitratreicher Lebensmittel essen, ist Vorsicht geboten. So schreibt das BfR<\/a>: \u201eDurch den t\u00e4glichen Verzehr gr\u00f6\u00dferer Mengen an rohem Spinat mit hohen Oxals\u00e4ure- und Nitratgehalten k\u00f6nnen durchaus gesundheitlich bedenkliche Mengen dieser Stoffe aufgenommen werden<\/strong>.\u201c<\/p>\n Neben Spinat und Rucola weisen weitere Salate h\u00e4ufig hohe Nitratgehalte auf, aber auch Rote Bete, Fenchel oder Rhabarber. Auch in Trinkwasser findet sich Nitrat in unterschiedlich hoher Konzentration. Der Nitratgehalt h\u00e4ngt dabei von verschiedenen Faktoren ab, zum Beispiel davon, wie viel Licht die Pflanze w\u00e4hrend des Wachstums ausgesetzt war. Blanchiert man Spinat, geht ein Teil des Nitrats ins Blanchierwasser \u00fcber. So kann der Gehalt im Lebensmittel reduziert werden.<\/p>\n Wie viel zu viel ist, l\u00e4sst sich daher nur schwer sagen. Mit Blick auf Rucola<\/strong> \u2013 der im Schnitt mehr als doppelt so viel Nitrat<\/a> enth\u00e4lt wie andere Salatsorten \u2013 schreibt das BfR<\/a>:<\/p>\n \u201eDer Verzehr von mehr als 25 g Rucola pro Tag<\/strong> (mittlerer Nitratgehalt von 4252 mg\/kg) zus\u00e4tzlich zum Durchschnittsverzehr aller in Bezug auf Nitrat wichtigen Lebensmittelgruppen ergibt eine \u00dcberschreitung des ADI\u201c.<\/p>\n<\/blockquote>\n ADI steht dabei f\u00fcr \u201eacceptable daily intake\u201c<\/strong>, also die Aufnahmemenge, die man ein Leben lang t\u00e4glich zu sich nehmen kann, ohne ein Gesundheitsrisiko f\u00fcrchten zu m\u00fcssen.<\/p>\n \t\t\tNr. 4: Leinsamen<\/p>\n Leinsamen gelten als heimisches Superfood<\/a> \u2013 wenngleich die Produkte aus dem Supermarkt h\u00e4ufig Importware sind. Grund f\u00fcr den guten Ruf ist neben einer Reihe gesunder Mikron\u00e4hrstoffe das vorteilhafte Verh\u00e4ltnis von Omega-3- zu Omega-6-Fetts\u00e4uren. Damit der K\u00f6rper diese aufnehmen kann, hilft es \u00fcbrigens, die Samen vor dem Verzehr zu schroten. Mehr dazu hier:<\/p>\n F\u00fcr Leinsamen gibt es jedoch auch eine empfohlene Tagesh\u00f6chstmenge \u2013 und die liegt gar nicht so hoch. Pro Mahlzeit<\/strong> sollten es laut Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung<\/a> maximal 15 Gramm<\/strong> sein. Grund daf\u00fcr ist der nat\u00fcrliche Cyanid-Gehalt der Leinsamen.<\/p>\n Bei Cyanid handelt es sich um das Salz der Blaus\u00e4ure<\/strong>. Diese wird beim Verzehr einiger Pflanzen freigesetzt. Einen vergleichsweise hohen Cyanidgehalt weisen bittere Aprikosenkerne und Maniok auf. Blaus\u00e4ure kann bei Menschen schwere Vergiftungserscheinungen<\/strong> hervorrufen \u2013 im schlimmsten Fall bis hin zum Tod.<\/p>\n Wie der K\u00f6rper auf Blaus\u00e4ure reagiert, h\u00e4ngt neben der Dosis von einem Enzym, \u00df-Glukosidase, ab. Laut BfR ist der Verzehr von Leinsamen gesundheitlich unbedenklich, sofern man die Empfehlung von h\u00f6chstens 15 Gramm pro Mahlzeit befolgt.<\/p>\n Das Bayerische Landesamt f\u00fcr Gesundheit und Lebensmittelsicherheit<\/a> weist zudem darauf hin, dass sich die Blaus\u00e4ure verfl\u00fcchtigt, wenn man cyanidhaltige Lebensmittel ausreichend erhitzt. Demnach hat Blaus\u00e4ure einen Siedepunkt von 26 Grad Celsius<\/strong>. Auf vielen Leinsamen-Packungen findet sich deshalb auch der Hinweis, dass man die Samen nicht roh verzehren soll. Mehr dazu liest du hier: Leinsamen nicht roh essen? Was es mit dem Warnhinweis auf sich hat<\/strong><\/a><\/p>\n Eine weitere Empfehlung des BfR<\/a>: Pro Tag maximal 20 Gramm<\/strong> Leinsamen. Grund daf\u00fcr ist ein weiterer Stoff, der dem K\u00f6rper schaden kann: Cadmium<\/strong><\/a>. Dieses Schwermetall gelangt auf verschiedenen Wegen in die Umwelt, Pflanzen nehmen es \u00fcber die Wurzeln aus dem Boden auf. Im K\u00f6rper angelangt, reichert sich Cadmium in Nieren und anderen Organen an.<\/p>\n Nr. 5: Algen<\/p>\n Algen enthalten verschiedene N\u00e4hrstoffe. Einer davon ist Jod. Das macht Algen gerade bei einigen Veganer:innen beliebt, die andere Jodquellen wie Fisch, Eier und Milchprodukte von ihrer Ern\u00e4hrung ausschlie\u00dfen. Jod ist ein wichtiges Spurenelement<\/strong> zur Regulierung der Schilddr\u00fcse, gleichzeitig gilt Deutschland als Jodmangelgebiet. Deshalb ist auch Speisesalz hierzulande h\u00e4ufig mit Jod angereichert. Algen k\u00f6nnen eine weitere vegane Quelle darstellen, um den Jodbedarf zu decken.<\/p>\n Jedoch kann Jod auch Sch\u00e4den verursachen, wenn man zu viel davon aufnimmt. Das Problem bei Algen: Der Jodgehalt kann stark variieren und die sichere Aufnahmemenge<\/strong> bei Produkten mit hoher Jodkonzentration schnell \u00fcberschritten werden<\/strong>. Die Verbraucherzentrale<\/a> kritisiert, dass Algenprodukte teils nicht ausreichend mit Warnhinweisen und Angaben zum Jodgehalt versehen sind. Der Jodgehalt in getrockneten Algen k\u00f6nne zwischen 5 und 11.000 Milligramm pro Kilo schwanken.<\/p>\n Die DGE<\/a> empfiehlt Erwachsenen in Deutschland eine t\u00e4gliche Jodaufnahme von 150 Mikrogramm<\/strong>. Schwangere und Stillende sollten 220 bis 230 Mikrogramm konsumieren. Die maximale t\u00e4gliche Aufnahme, die noch als sicher gilt, beziffert das BfR<\/a> auf 500 Mikrogramm<\/strong>.\u00a0<\/p>\n An einem Rechenbeispiel<\/strong> zeigt das BfR<\/a>, wie schnell eine kritische Jodaufnahme durch Algen erreicht werden kann: Verzehrt man nur 10 Gramm Algen von einem Produkt, das 506 Milligramm Jod pro Kilogramm enth\u00e4lt, \u201ekommt es bereits zu einer exzessiven Jodaufnahme\u201c die die empfohlene Tagesh\u00f6chstmenge zehnfach \u00fcberschreitet.<\/p>\n Deshalb gilt: Algen solltest du besser nur in Ma\u00dfen verzehren. Besser noch (sofern du sie selbst zubereitest): Iss nur solche Algen, deren Jodgehalt auf der Verpackung angegeben ist.<\/strong> Von Algenprodukten mit einem Jodgehalt von 20 mg\/kg oder h\u00f6her r\u00e4t das BfR ab.<\/p>\n Bitte lies unseren Hinweis zu Gesundheitsthemen<\/a>. Qualit\u00e4tsversprechen: Wir nutzen KI als redaktionelles Hilfsmittel. Pr\u00fcfung und Verantwortung bleiben immer beim UTOPIA-Team \u2013 Unsere KI-Leitlinien<\/a>.<\/p>\n![\"Rucola](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/rucola-waechst-schnell-und-ist-pflegeleicht-cc0-pixabay-chrrei1985-190612_download.jpg\" "\\"rucola-waechst-schnell-und-ist-pflegeleicht-cc0-pixabay-chrrei1985-190612_download\\"")
Rucola enth\u00e4lt deutlich mehr Nitrat als andere Salatsorten. (Foto: CC0 \/ Pixabay \/ ChrRei1985)<\/p>\n\n
![\"Ein](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/ein-bewaehrtes-hausmittel-bei-verdauungsproblemen-cc0-pixabay-pezibear-200329_download.jpg\" "\\"ein-bewaehrtes-hausmittel-bei-verdauungsproblemen-cc0-pixabay-pezibear-200329_download\\"")
Leinsamen punkten mit einem guten Fetts\u00e4ureverh\u00e4ltnis. Dennoch sollte man sie nur in Ma\u00dfen essen. (Foto: CC0 \/ Pixabay \/ Pezibear)<\/p>\n![\"Vegetarisches](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/vegetarisches-sushi-mit-moehre-und-gurke-ist-nachha-cc0-pixabay-robert-owen-wahl-190405_download.jpg\" "\\"vegetarisches-sushi-mit-moehre-und-gurke-ist-nachha-cc0-pixabay-robert-owen-wahl-190405_download\\"")
Es gibt verschiedene essbare Algen. F\u00fcr Sushi kommen Nori-Bl\u00e4tter zum Einsatz. (Foto: CC0 \/ Pixabay \/ Robert-Owen-Wahl)<\/p>\n