{"id":1013713,"date":"2026-05-12T15:29:18","date_gmt":"2026-05-12T15:29:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1013713\/"},"modified":"2026-05-12T15:29:18","modified_gmt":"2026-05-12T15:29:18","slug":"sternekoch-mirko-gaul-kocht-spaghetti-carbonara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1013713\/","title":{"rendered":"Sternekoch Mirko Gaul kocht Spaghetti Carbonara"},"content":{"rendered":"

Mirko Gaul, K\u00fcchenchef des seit mehr als 13 Jahren mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants Taku im Excelsior Hotel Ernst, ist weithin f\u00fcr seine asiatischen Kreationen bekannt. Aber sein kulinarisches Herz schl\u00e4gt selbstverst\u00e4ndlich auch f\u00fcr die K\u00fcche anderer Weltregionen. Ganz besonders liebt er die italienische: \u201eIch mag dieses Lebensgef\u00fchl, die frischen Zutaten, die Aromen.\u201c<\/p>\n

Und wenn man Familie hat, komme man um italienische Gerichte ohnehin nicht herum. \u201eEinmal die Woche wollen meine Kinder Carbonara essen.\u201c In die eigentlich nur Pecorino-K\u00e4se kommt. \u201eAber wenn man ihn mit Parmesan mischt, dann verliert der K\u00e4se etwas an seinem strengen Geschmack.\u201c Und weil vielen der Mut zum Salzen fehle, gibt er noch einen K\u00fcchentipp: \u201eDas Nudelwasser muss schmecken wie das Mittelmeer.\u201c<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr vier Personen<\/p>\n

    \n
  1. 400 g Spaghetti<\/li>\n
  2. 150 g Guanciale-Speck<\/li>\n
  3. 10 Eigelb<\/li>\n
  4. 75 g Pecorino, gerieben<\/li>\n
  5. 75 g Parmesan, gerieben Pfeffer<\/li>\n<\/ol>\n

    Zubereitung<\/p>\n

      \n
    1. Guanciale in gr\u00f6bere W\u00fcrfel schneiden und in einer Pfanne auslassen, bis sie knusprig sind.<\/li>\n
    2. In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel den geriebenen Pecorino und den geriebenen Parmesan mit den Eigelben zu einer dicken Paste verr\u00fchren.<\/li>\n
    3. Viel frischen grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Eigelb-K\u00e4se-Mix geben. Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente (bissfest) kochen.<\/li>\n
    4. Kurz vor Ende der Garzeit eine gute Kelle Nudelwasser zum Eigelb-K\u00e4se-Mix geben und rasch verr\u00fchren.<\/li>\n
    5. Das ausgetretene Guanciale-Fett aus der Pfanne (nicht die Speckst\u00fccke) ebenfalls mit dem Eigelb-K\u00e4se-Mix verr\u00fchren.<\/li>\n
    6. Die Spaghetti direkt aus dem Kochwasser in den Eigelb-K\u00e4se-Mix geben, dabei st\u00e4ndig r\u00fchren. Das Eigelb beginnt nun zu stocken und der K\u00e4se zu schmelzen. Wenn die Konsistenz zu dickfl\u00fcssig wird, weiter Nudelwasser hinzugeben \u2013 so lange, bis die Konsistenz stimmt.<\/li>\n
    7. Die Speckst\u00fccke unterr\u00fchren \u2013 hierbei einen kleinen Teil aufheben, um die fertigen Teller damit zu garnieren. In tiefen Tellern servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipp:<\/b> Nudelwasser aufheben \u2013 damit lassen sich eventuell zur\u00fcckbleibende Reste wieder auf Konsistenz bringen.<\/p>\n

      \"Ein<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Mirko Gaul, K\u00fcchenchef des seit mehr als 13 Jahren mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants Taku im Excelsior Hotel…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1013714,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1828],"tags":[29,30,1420,1209],"class_list":{"0":"post-1013713","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-koeln","8":"tag-deutschland","9":"tag-germany","10":"tag-koeln","11":"tag-nordrhein-westfalen"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116562322153522300","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1013713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1013713"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1013713\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1013714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1013713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1013713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1013713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}