{"id":1014526,"date":"2026-05-12T23:03:15","date_gmt":"2026-05-12T23:03:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1014526\/"},"modified":"2026-05-12T23:03:15","modified_gmt":"2026-05-12T23:03:15","slug":"berlin-der-sahnesyphon-trick-vermasselte-sauce-hollandaise-retten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1014526\/","title":{"rendered":"Berlin | Der Sahnesyphon-Trick: Vermasselte Sauce hollandaise retten"},"content":{"rendered":"

Hack vom Profi<\/p>\n

Berlin (dpa\/tmn) – Zu hei\u00df, zu hektisch, falsch aufgeschlagen, kurz nicht aufgepasst: Schon entpuppt sich die erhoffte Sauce hollandaise als Sauce \u00abHorrordise\u00bb. Was tun mit dem geronnenen Drama aus Eiern und Butter? In den Ausguss sch\u00fctten? Was f\u00fcr eine Lebensmittelverschwendung! Die gute Nachricht: Rettung ist m\u00f6glich.\u00a0<\/p>\n

Daniel Behrendt, Spitzengastronom und K\u00fcchenchef im Waldorf Astoria Berlin, wei\u00df, wie sich der Fauxpas nahezu ungeschehen machen l\u00e4sst:\u00a0<\/p>\n

    \n
  1. \u00abZuerst etwas Sahne schaumig aufkochen und vom Herd nehmen. Rasch die vermeintlich vermasselte Hollandaise dazugeben und mit dem Schneebesen kr\u00e4ftig durchschlagen.\u00bb\u00a0<\/li>\n
  2. Jetzt kommt der eigentliche Trick: Die noch warme Masse in einen Sahnesyphon, auch Sahnespender genannt (ab 35 Euro aufw\u00e4rts), f\u00fcllen und per Knopfdruck aktivieren. \u00abSchon hat sie sich wieder gefangen\u00bb, verspricht der Gourmetkoch. Keine Kl\u00fcmpchen mehr! \u00abDas bisschen Sahne schmeckt man auch kaum.\u00bb Einfach wie gew\u00fcnscht verwenden.\u00a0<\/li>\n<\/ol>\n

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