Bonn (dpa\/tmn) – Sie soll Kraft geben, das Immunsystem st\u00e4rken und gilt als wahre Mineralstoffbombe: Die Rede ist von Knochenbr\u00fche. In den USA wird sie als Sch\u00f6nheitsmittel angepriesen, berichtet das Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung (BZfE). Aber was ist an den Versprechen dran?<\/p>\n
Die Idee dahinter<\/p>\n
Stundenlang kochen die Knochen, bis daraus eine Br\u00fche entsteht. Dabei sollen die Inhaltsstoffe der Knochen – etwa Kollagen und Mineralstoffe – in die Suppe \u00fcbergehen. Gerade Kollagen spielt in der Sch\u00f6nheitsindustrie eine wichtige Rolle. Klingt also vielversprechend.<\/p>\n
Es gibt nur ein Problem: Beim Kochen zerf\u00e4llt das Kollagen zu Gelatine und Aminos\u00e4uren, erkl\u00e4rt das BZfE. Und ob der K\u00f6rper daraus dann wieder Kollagen aufbauen kann, h\u00e4nge von vielen Faktoren ab. Es sei aber mehr als unwahrscheinlich, dass das Kollagen aus den Knochen im eigenen K\u00f6rper in nennenswerten Mengen wieder auftauche. Es gebe auch keine Studien dazu, die dies belegten.<\/p>\n
Schon zu Omas Zeiten ein St\u00e4rkungsmittel<\/p>\n
Vermeintliche Sch\u00f6nheitseffekte sind das eine. Au\u00dferdem werden Knochenbr\u00fche viele positive Auswirkungen auf die Gesundheit nachgesagt.\u00a0<\/p>\n
Aber auch wenn die Br\u00fche schon zu Omas Zeiten gekocht wurde und als St\u00e4rkungsmittel bei Erk\u00e4ltung oder im Wochenbett gilt: Es gibt laut BZfE dazu kaum etwas wissenschaftlich Haltbares. Zwar gebe es Hinweise, dass H\u00fchnerbr\u00fche auf bestimmte Marker eventuell einen positiven Einfluss haben k\u00f6nnte. Allerdings k\u00f6nne die gef\u00fchlte positive Wirkung bei Erk\u00e4ltung etwa auch am warm aufsteigenden Dampf sowie der w\u00e4rmenden Fl\u00fcssigkeit liegen.\u00a0<\/p>\n
Der Gehalt an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor in der Br\u00fche ist laut dem Bundeszentrum jedenfalls zu vernachl\u00e4ssigen. Dieser liege pro Portion bei weniger als f\u00fcnf Prozent des Tagesbedarfs.\u00a0<\/p>\n
Fazit: L\u00e4ngst nicht alles, was ihr zugesprochen wird, erf\u00fcllt sie. Dennoch schmeckt Knochenbr\u00fche kr\u00e4ftig – und ihr Genuss kann guttun.<\/p>\n
Zum Selbermachen braucht es wenige Zutaten – und viel Zeit<\/p>\n
Wer Knochenbr\u00fche selbst zubereiten will, muss die Knochen stundenlang auskochen – je nach Rezept kann das zwischen mindestens drei oder auch mehr als 24 Stunden dauern.\u00a0<\/p>\n
Zun\u00e4chst sollte man die Knochen kr\u00e4ftig in der Pfanne oder im Ofen r\u00f6sten und dann mit reichlich Wasser und etwas Apfelessig kurz unter dem Siedepunkt erhitzen, r\u00e4t das BZfE. Danach k\u00f6chelt die Suppe mit den weiteren Zutaten f\u00fcr mehrere Stunden. Je nach Rezept und Lust kann man Fleisch, Gem\u00fcse, Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter hinzuf\u00fcgen. Zwiebeln, Suppengem\u00fcse sowie Nelken, Piment, Lorbeerbl\u00e4tter, Knoblauch oder Petersilie bieten sich an. Am Schluss kann man die Br\u00fche noch mit etwas Jodsalz abschmecken.<\/p>\n
Fertigbr\u00fchen enthalten teils viel Salz<\/p>\n
Bei Fertigprodukten raten die Fachleute, auf den Salzgehalt zu achten. Dieser sei zum Teil sehr hoch. Manche Produkte enthalten demnach knapp drei Gramm Salz pro Portion. Das entspricht etwa der H\u00e4lfte der empfohlenen Tagesh\u00f6chstmenge.\u00a0<\/p>\n
Zudem sei die Herkunft der Knochen meist unklar. Bei einer selbst zubereiteten Suppe ist das anders – hier wei\u00df man genau, was reinkommt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bonn (dpa\/tmn) – Sie soll Kraft geben, das Immunsystem st\u00e4rken und gilt als wahre Mineralstoffbombe: Die Rede ist…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1015851,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1842],"tags":[1741,2632,3364,29,38571,5763,4974,30,141,30796,218511,150192,11062,23512,1209,624,11063,27286,218512],"class_list":{"0":"post-1015850","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bonn","8":"tag-bonn","9":"tag-brcmj","10":"tag-de","11":"tag-deutschland","12":"tag-erkaeltung","13":"tag-ernaehrung","14":"tag-essen-und-trinken","15":"tag-germany","16":"tag-gesundheit","17":"tag-knochen","18":"tag-knochenbruehe","19":"tag-kollagen","20":"tag-kosmetik","21":"tag-mineralstoffe","22":"tag-nordrhein-westfalen","23":"tag-ratgeber","24":"tag-schoenheit","25":"tag-suppe","26":"tag-tmn2178"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116567098540748898","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1015850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1015850"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1015850\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1015851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1015850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1015850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1015850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}