{"id":1018129,"date":"2026-05-14T09:19:18","date_gmt":"2026-05-14T09:19:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1018129\/"},"modified":"2026-05-14T09:19:18","modified_gmt":"2026-05-14T09:19:18","slug":"sterne-glanz-am-ulmer-muenster-alina-meissner-bebrout-zieht-ins-baeumle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1018129\/","title":{"rendered":"Sterne-Glanz am Ulmer M\u00fcnster: Alina Meissner-Bebrout zieht ins \u201eB\u00e4umle\u201c"},"content":{"rendered":"

\n Sie ist inzwischen die wohl prominenteste Ulm<\/a>erin: Alina Meissner-Bebrout, Inhaberin eines mit Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Ulm und Dauergast in Kochsendungen wie K\u00fcchenschlacht, The Taste, Star Kitchen Tim Raue isst oder Hensslers Dreamteam.\n <\/p>\n

\n Jetzt zieht die 36-J\u00e4hrige mit ihrem Sterne-Restaurant Bibraud um \u2013 aus der B\u00fcchsengasse, wo alles 2014 in einer ehemaligen Metzgerei begann, hinein in das historische B\u00e4umle direkt am Ulmer M\u00fcnster<\/a>.\n <\/p>\n

\"Alina<\/p>\n

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Alina Meissner-Bebrout und Tim Ostertag.
\n Foto: Jan D\u00fcfelsiek<\/p>\n

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Alina Meissner-Bebrout und Tim Ostertag.
\n Foto: Jan D\u00fcfelsiek<\/p>\n

\n Gemeinsam mit ihrem Mann Steffen Meissner verwandelt die Ulmer Sternek\u00f6chin das Traditionshaus in das Hotel \u201eMaison Meissner\u201c, ein 15-Zimmer-\u201eDesignhotel\u201c mit dem Bibraud als kulinarischem Herzst\u00fcck. Er\u00f6ffnung: Sommer 2026. Die Edda Brasserie bleibt unver\u00e4ndert an ihrem bisherigen Standort. Hier gibt es, wie Tim Raue in einer Fernsendung ausf\u00fchrlich darstellte, die angeblich besten Maultaschen Deutschlands.\n <\/p>\n

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\"Alina
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\u201eWir wachsen in die R\u00e4ume, die uns vorschweben\u201c<\/p>\n<\/blockquote>\n

\n Alina Meissner-Bebrout<\/strong>, Inhaberin Restaurant Bibraud, \u201eMaison Meissner\u201c\n <\/p>\n

\n \u201eIch freue mich wahnsinnig auf das, was da kommt\u201c, wird Alina Meissner-Bebrout zitiert. \u201eZw\u00f6lf Jahre B\u00fcchsengasse waren wundersch\u00f6n \u2013 aber wir sind irgendwann an die Grenzen dessen gesto\u00dfen, was an diesem Standort m\u00f6glich ist\u201c, wird sie in einer Mitteilung zitiert. Mit dem Maison Meissner bekomme das Paar endlich den Rahmen, den sie sich immer gew\u00fcnscht h\u00e4tten. Mit mehr Platz in der K\u00fcche, einer Bar, an der man auch mal nur auf zwei G\u00e4nge und ein Glas Wein vorbeikommen kann \u2013 und einem Hotel, das alles zusammenhalte.\n <\/p>\n

\"Das<\/p>\n

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Das B\u00e4umle in Ulm bekommt ein neues Leben.
\n Foto: Oliver Helmst\u00e4dter<\/p>\n

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Das B\u00e4umle in Ulm bekommt ein neues Leben.
\n Foto: Oliver Helmst\u00e4dter<\/p>\n

\n Das ehemalige Hotel B\u00e4umle, ein Geb\u00e4ude aus dem 15. Jahrhundert, steht unter Denkmalschutz und liegt direkt am Ulmer M\u00fcnster in der Kohlgasse. Aus dem Traditionshaus wird unter der Hand von Alina und Steffen Meissner ein 15-Zimmer-Hotel mit \u201eeigener Handschrift\u201c. Das Bibraud zieht als Sterne-Restaurant mit ein und bekommt dort, was es in der B\u00fcchsengasse nie hatte: eine K\u00fcche ohne Platznot und eigene R\u00e4ume f\u00fcr die Vorbereitung \u2013 und ein \u00e0-la-carte-Angebot neben dem Men\u00fc.\n <\/p>\n

Der Stern des Bibraud in Ulm muss neu erkocht werden<\/p>\n

\n Michelin-Sterne sind in Deutschland an die Adresse gebunden, nicht an die Person. Hei\u00dft: Das bibraud muss seinen 2023 erkochten Stern an der neuen Adresse also formell neu erarbeiten. F\u00fcr Alina Meissner-Bebrout \u201ekein Drama, sondern ein vertrautes Spielfeld\u201c.\n <\/p>\n

\n \u201eDen Stern haben wir uns einmal erarbeitet, dann tun wir das eben ein zweites Mal\u201c, sagt Meissner-Bebrout. \u201eWas uns ausmacht, h\u00e4ngt ja nicht an den W\u00e4nden. Das h\u00e4ngt am Team, an unserer Haltung zum Produkt, an dem, was wir auf den Teller bringen. Und das nehmen wir alles mit.\u201c\n <\/p>\n

Frenchtoast mit Tatar, bibraud-Klassiker und ein bisschen Ulmer B\u00e4umle<\/p>\n

\n Mit dem neuen \u00e0-la-carte-Konzept \u00f6ffnet sich laut Mitteilung \u201ekulinarisch ein neuer Raum\u201c. Es wird Bar-Food geben \u2013 darunter der Bibraud-Liebling: Frenchtoast mit Tatar als Gru\u00df aus der K\u00fcche, (\u201eAmuse-gueule\u201c). Auf der Karte stehen Klassiker aus zw\u00f6lf Jahren Bibraud neben Gerichten, die Alina Meissner-Bebrout gerade erst neu f\u00fcr den Ort entwickelt.\n <\/p>\n

\n Und: Auch das traditionsreiche B\u00e4umle bekommt seinen Platz auf dem Teller. \u201eWir haben so viele Gerichte, die unsere G\u00e4ste \u00fcber die Jahre liebgewonnen haben \u2013 und ein paar Klassiker m\u00fcssen einfach mit. Aber wir bl\u00e4ttern auch in der Geschichte des Hauses. Im alten B\u00e4umle gab es Gerichte, die v\u00f6llig in Vergessenheit geraten sind. Einige davon legen wir neu auf \u2013 mit unserer Handschrift.\u201c Wer das Bibraud kennt, werde Vertrautes wiederfinden \u2013 wer zum ersten Mal kommt, lerne es auf der Bar in kleinen Bissen kennen.\n <\/p>\n

Erstmals \u00e0 la carte \u2013 Bibraud, ein Ort, an dem vieles m\u00f6glich ist<\/p>\n

\n Eine der gr\u00f6\u00dften Neuerungen: Neben dem Men\u00fc-Konzept wird es im neuen Bibraud laut Mitteilung zum ersten Mal auch ein \u00e0-la-carte-Angebot geben. Das neue \u201eMaison Meissner\u201c wird damit zu einem Ort, an dem viele Anl\u00e4sse Platz finden \u2013 vom kurzen Stopp an der Bar bis zum gro\u00dfen Men\u00fc.\n <\/p>\n

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\"Besser
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\"Steffen
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\n \u201eWas uns am Maison Meissner so reizt, ist die Vielfalt, die in diesem Haus m\u00f6glich wird\u201c, sagt Meissner-Bebrout. \u201eMan kann auf einen Aperitif vorbeikommen, sich auf zwei G\u00e4nge \u00e0 la carte setzen, das gro\u00dfe Men\u00fc mit Weinbegleitung machen \u2013 oder direkt im Hotel \u00fcbernachten. Alles unter einem Dach. Das ist genau der Ort, den wir uns immer gew\u00fcnscht haben.\u201c\n <\/p>\n

\n Das Team zieht komplett mit: Die im September 2025 etablierte Doppelspitze in der K\u00fcche bleibt bestehen: Alina Meissner-Bebrout und Tim Ostertag (30) f\u00fchren das Bibraud auch im \u201eMaison Meissner\u201c.\n <\/p>\n

\n Gemeinsam. Sommelier und Weinakademiker Holger Baier verantwortet den neuen Weinkeller. Das gesamte Serviceteam zieht mit in den neuen Standort.\n <\/p>\n

\n Die Edda Brasserie bleibt, wo sie ist: W\u00e4hrend das Bibraud umzieht, bleibt die Edda Brasserie unver\u00e4ndert an ihrem bisherigen Standort. Das Hotel \u201eMaison Meissner\u201c und das neue Bibraud er\u00f6ffnen im Sommer 2026. Die Verleihung der Michelin-Sterne f\u00fcr Deutschland findet am 23. Juni diesen Jahres in Frankfurt statt.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Sie ist inzwischen die wohl prominenteste Ulmerin: Alina Meissner-Bebrout, Inhaberin eines mit Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Ulm und…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1018130,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1843],"tags":[218880,3364,218882,29,218881,30,28989,8970,1209,218879,101517,12755,218878],"class_list":["post-1018129","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-muenster","tag-bibraud","tag-de","tag-designhotel","tag-deutschland","tag-edda-brasserie","tag-germany","tag-michelin","tag-muenster","tag-nordrhein-westfalen","tag-steffen-meissner","tag-traditionshaus","tag-ulm","tag-ulmer-baeumle"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116572191032041951","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1018129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1018129"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1018129\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1018130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1018129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1018129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1018129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}