{"id":1018925,"date":"2026-05-14T16:49:19","date_gmt":"2026-05-14T16:49:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1018925\/"},"modified":"2026-05-14T16:49:19","modified_gmt":"2026-05-14T16:49:19","slug":"wo-der-roboter-kocht-restaurant-vipho-in-frankfurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1018925\/","title":{"rendered":"Wo der Roboter kocht: Restaurant Vipho in Frankfurt"},"content":{"rendered":"

Es zischt, r\u00fchrt und brutzelt \u2013 doch hinter dem Herd steht kein Koch, sondern ein Roboter. Im Frankfurter Stadtteil Gallus hat das vietnamesische Restaurant<\/a> Vipho eine K\u00fcche er\u00f6ffnet, in der Automatisierung und Kulinarik Hand in Hand gehen. Der Betrieb geh\u00f6rt Thu Dinh und ihrem Mann Hung Quach, die im Frankfurter Nordend seit 14 Jahren ihr Restaurant f\u00fchren. W\u00e4hrend dort weiterhin G\u00e4ste klassisch im Restaurant bedient und bekocht werden, haben sie im Dezember 2025 eine zweite Produktionsst\u00e4tte aufgebaut \u2013 eine K\u00fcche ausschlie\u00dflich f\u00fcr Lieferdienste.<\/p>\n

Der Ablauf ist klar definiert: Der Roboter greift auf vorbereitete Zutaten zu und f\u00fchrt den Kochprozess automatisch aus. Menschen bleiben dennoch Teil des Systems. K\u00f6che schneiden Gem\u00fcse, bereiten So\u00dfen vor und kontrollieren am Ende die Qualit\u00e4t. \u201eDer Faktor Mensch entscheidet, was reinkommt und was rauskommt\u201c, sagt Mitbetreiberin Thu Dinh. Die sich wiederholenden Prozesse k\u00f6nne man aber der Technik \u00fcberlassen.<\/p>\n

Was hier entstanden ist, ist eine sogenannte Dark Kitchen oder Ghost Kitchen \u2013 eine K\u00fcche ohne Gastraum, ohne Service, ohne Laufkundschaft. Produziert wird ausschlie\u00dflich f\u00fcr Lieferdienste. Mit dem Einsatz eines Kochroboters geht das Konzept noch einen Schritt weiter: Die K\u00fcche wird zur teilautomatisierten Produktionslinie.<\/p>\n

F\u00fcr die Restaurantk\u00fcche nicht mehr zu schaffen<\/p>\n

Die Entscheidung f\u00fcr diese automatisierte Produktion sei kein reines Technikprojekt gewesen, sagen die Betreiber. Vielmehr h\u00e4tten sie ihren Betrieb an ver\u00e4nderte Rahmenbedingungen angepasst. Im laufenden Restaurantbetrieb sei es zunehmend schwierig geworden, G\u00e4ste im Lokal zu bedienen und gleichzeitig Lieferbestellungen abzuarbeiten. Schon vor Jahren habe man das Potenzial des Liefergesch\u00e4fts erkannt \u2013 verst\u00e4rkt durch die Corona-Pandemie.<\/p>\n

\"BeliebtBeliebt und gem\u00fctlich: das vietnamesische Lokal Vipho in FrankfurtCarlos Bafile<\/p>\n

Hinzu komme der Fachkr\u00e4ftemangel in der Gastronomie. In der K\u00fcche herrschten h\u00e4ufig Stress, Hitze und Zeitdruck \u2013 besonders zu Sto\u00dfzeiten. \u201eWir stehen da mit zwei H\u00e4nden am Herd, dann kommen zehn Bestellungen gleichzeitig\u201c, beschreibt Thu Dinh die Situation. Genau das schrecke viele potenzielle Arbeitskr\u00e4fte ab. Der Roboter soll deshalb entlasten, nicht ersetzen. \u201eWir m\u00f6chten eine angenehmere Arbeitsatmosph\u00e4re schaffen\u201c, sagt Thu Dinh. So entstand die Idee einer externen K\u00fcche f\u00fcr Lieferungen, automatisiert durch einen Kochroboter.<\/p>\n

Technologie aus Hamburg<\/p>\n

Die eingesetzte Technologie stammt vom Hamburger Unternehmen Goodbytz, das sich auf automatisierte K\u00fcchenl\u00f6sungen spezialisiert hat. Nach Angaben des Unternehmens beliefert es Gastronomie, Einzelhandel sowie Kliniken und Universit\u00e4ten mit den Systemen. In der Entwicklungsphase seien Prototypen getestet worden, um die Anforderungen des Praxisbetriebs zu erf\u00fcllen. Erste Konzepte erprobte Goodbytz in Hamburg mit voll automatisierten Lieferk\u00fcchen ohne Gastraum, die nach Unternehmensangaben zeitweise zu den bestbewerteten Restaurants auf Lieferplattformen z\u00e4hlten. Ziel sei es gewesen, den Roboter optimal an die Bed\u00fcrfnisse der Kunden anzupassen.<\/p>\n

\"InIn die T\u00f6pfe geschaut: Der Kochroboter \u201eFelix\u201c des Foodtech- und Robotik-Start-ups Goodbytzdpa<\/p>\n

Der Einsatz von Robotik in der Gastronomie kann sich aus Sicht von Branchenexperten in mehrfacher Hinsicht rechnen. Ein Sprecher von F&B Heroes, einem Entwickler robotergest\u00fctzter Gastronomiekonzepte und Partner von Vipho und Goodbytz, verweist vor allem auf sinkende Fl\u00e4chen- und Infrastrukturkosten. Automatisierte Systeme br\u00e4uchten lediglich zehn bis 20 Quadratmeter Fl\u00e4che, ben\u00f6tigten keine klassische Abluftanlage und deutlich weniger K\u00fcchenger\u00e4te.<\/p>\n

In anderen Industrien sei die Trennung von Produktion und Verkauf l\u00e4ngst etabliert \u2013 in der Gastronomie hingegen bislang kaum, sagt F&B-Heroes-Gr\u00fcnder Tim Plasse in einem Unternehmensvideo. Robotik k\u00f6nne hier helfen, Effizienzpotenziale besser auszusch\u00f6pfen, sowohl im Restaurantbetrieb als auch im Liefergesch\u00e4ft, wirbt er.<\/p>\n

Erg\u00e4nzung statt Ersatz<\/p>\n

Trotz der technologischen M\u00f6glichkeiten zeigt sich die Branche beim Einsatz von Robotern in der K\u00fcche zur\u00fcckhaltend. Der Bundesverband der Systemgastronomie sieht zwar Vorteile wie effizientere Abl\u00e4ufe und eine Entlastung des Personals, weist aber auch auf Grenzen hin: hohe Investitionskosten, technische Risiken und eingeschr\u00e4nkte Flexibilit\u00e4t. \u201eDie pers\u00f6nliche Gastfreundschaft bleibt das Herz der Branche\u201c, schreibt der Verband auf Anfrage. Roboter k\u00f6nnten unterst\u00fctzen, aber nicht ersetzen.<\/p>\n

Auch bei Vipho versteht man das Konzept als Erg\u00e4nzung. Der automatisierte Betrieb sorge f\u00fcr gleichbleibende Qualit\u00e4t und erleichtere die Abwicklung im Liefergesch\u00e4ft. Der klassische Restaurantbetrieb bleibe jedoch essenziell. \u201eEssen gehen bleibt ein Erlebnis\u201c, sagt Thu Dinh.<\/p>\n

Auch ohne Robotik sind \u201eDark Kitchen\u201c in Deutschland bislang ein Nischenph\u00e4nomen. Ihr Anteil am Gesamtmarkt ist gering, auch wenn Lieferplattformen ein wachsendes Interesse beobachten. Nach Angaben von Lieferando handelt es sich um eine \u201enoch junge Entwicklung\u201c, die bislang die Ausnahme darstellt. Der Anteil liege im niedrigen einstelligen Prozentbereich der rund 48.000 Restaurants auf der Plattform. Auch der Lieferdienst Wolt sieht solche Konzepte nicht als Ersatz, sondern als Erg\u00e4nzung zum klassischen Restaurantgesch\u00e4ft. Technologische Innovationen k\u00f6nnten zus\u00e4tzlich Prozesse effizienter gestalten sowie Qualit\u00e4t und Konsistenz verbessern.<\/p>\n

Verschiedene Arten von Geisterk\u00fcchen<\/p>\n

Gerade das Essen, das sich viele nach Hause bestellen, kann von einem Lokal ohne Gastraum, ohne Servicepersonal und ohne Laufkundschaft stammen: von sogenannten Dark Kitchen (Dunkle K\u00fcchen) oder Ghost Kitchen (Geisterk\u00fcchen). Dabei handelt es sich um reine Produktionsk\u00fcchen, die ausschlie\u00dflich f\u00fcr Lieferdienste kochen.<\/p>\n

H\u00e4ufig wird zwischen den zwei Formen unterschieden: \u201eGhost Kitchen\u201c b\u00fcndeln meist mehrere virtuelle Marken unter einem Dach oder betreiben einzelne Liefermarken ohne Restaurantbetrieb. \u201eDark Kitchen\u201c sind st\u00e4rker auf die Produktion gro\u00dfer Liefermengen ausgerichtet und optimieren ihre Abl\u00e4ufe gezielt f\u00fcr Lieferplattformen. In Deutschland sind diese Modelle noch vergleichsweise neu. Beim Lieferdienst \u201eLieferando\u201c w\u00fcrden sie bislang nur vereinzelt genutzt und blieben die Ausnahme, erkl\u00e4rte ein Sprecher des Unternehmens.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Es zischt, r\u00fchrt und brutzelt \u2013 doch hinter dem Herd steht kein Koch, sondern ein Roboter. Im Frankfurter…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1018926,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1829],"tags":[29,2050,2051,30,2052],"class_list":{"0":"post-1018925","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-frankfurt-am-main","8":"tag-deutschland","9":"tag-frankfurt","10":"tag-frankfurt-am-main","11":"tag-germany","12":"tag-hessen"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116573960359666360","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1018925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1018925"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1018925\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1018926"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1018925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1018925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1018925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}