{"id":105797,"date":"2025-05-12T22:27:12","date_gmt":"2025-05-12T22:27:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/105797\/"},"modified":"2025-05-12T22:27:12","modified_gmt":"2025-05-12T22:27:12","slug":"eine-kreuzberger-kuechenchefin-setzt-auf-eigenen-anbau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/105797\/","title":{"rendered":"Eine Kreuzberger K\u00fcchenchefin setzt auf eigenen Anbau"},"content":{"rendered":"

Jinok Kim steht inmitten von gelben Senfbl\u00fcten. Sie pfl\u00fcckt einige, legt sich zwischendurch ein paar von ihnen in den Mund, kaut darauf herum. \u201eDie Aromen kommen nachher, so ein bisschen Sch\u00e4rfe\u201c, sagt sie. Sp\u00e4ter will sie die Bl\u00fcten in einen Salat oder auf eine Suppe legen. Und zwar nicht bei Kim zu Hause, sondern in ihrem koreanischen Restaurant NaNum<\/a> in Berlin-Kreuzberg.<\/p>\n

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Vor etwa sieben Jahren hat die K\u00fcchenchefin das Lokal zusammen mit ihrem Mann Dirk Eicken er\u00f6ffnet. Seither w\u00e4chst in dem 675 Quadratmeter gro\u00dfen Garten in Potsdam-Sacrow so einiges, was im NaNum auf dem Teller landet: Senfsaat, \u00c4pfel, Radicchio, Chinakohl, Schnittlauch, Quitten oder Knoblauch. \u201eAuch koreanische Gurken, die schmecken besonders gut\u201c, sagt Kim. <\/p>\n

\u201eIch baue in unserem Garten koreanische Kr\u00e4uter und Gem\u00fcse an, die man hier nicht kaufen kann\u201c, sagt die 73-J\u00e4hrige. Zum Beispiel Perilla, besser bekannt als Shiso. In wenigen Wochen kann sie das asiatische Kraut ernten. Manchmal bringe sie auch Saat zu einer B\u00e4uerin in der Umgebung, damit sie es anbauen. Mit dem koreanischen Rettich will es dagegen nicht so richtig klappen. Der brandenburgische Boden ist zu sandig, erkl\u00e4rt Kim. <\/p>\n

\"\" Jinok Kim-Eicken pfl\u00fcckt Flieder im Park Sacrow. In dem Garten wachsen seltene Kr\u00e4uter, Obstb\u00e4ume, koreanisches Gem\u00fcse und andere Pflanzen, mit denen sie in ihrem Berliner Restaurant kocht. <\/p>\n

\u00a9 dpa\/Helena Dolderer <\/p>\n

Den Garten direkt am Sacrower See hat das Ehepaar schon seit 20 Jahren. Fr\u00fcher haben sie die Holzlaube auf dem Grundst\u00fcck nord\u00f6stlich der Potsdamer Innenstadt oft als Wochenend-H\u00e4uschen genutzt. Daf\u00fcr ist jetzt keine Zeit mehr, sagt Kim. Immer montags kommen sie zum G\u00e4rtnern und Ernten her, an den restlichen Tagen kocht und arbeitet sie im Lokal. <\/p>\n

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Geplant war das nie, erz\u00e4hlt Kim. Angefangen habe es mit einem Keramik-Galerie-Caf\u00e9. Denn Kim ist eigentlich Operns\u00e4ngerin und Keramikk\u00fcnstlerin. \u201eIrgendwann dachte ich: Lunch kannst du ja auch anbieten.\u201c Werbung h\u00e4tten Sie damals nicht gemacht. Trotzdem war der Laden schon am ersten Tag gut besucht. <\/p>\n

\"\" Den Garten am Sacrower See hat das Ehepaar Eicken seit 20 Jahren. <\/p>\n

\u00a9 dpa\/Helena Dolderer <\/p>\n

Heute werden die Speisen in dem Lokal aus Kims selbstgemachter Keramik serviert. Das klingt dann so: Fermentierte Quitte, Kimchi, Tofu, marinierter getrockneter Apfel, Brennnessel-Suppe, Seetang aus Korea und Zangazi, also fermentiertes Gem\u00fcse. <\/p>\n

Da geht Meer Warum wir in Zukunft viele Algen essen werden <\/a><\/p>\n

\u201eIn Deutschland gibt es einige Restaurants und Hotels, die eigene Kr\u00e4uter, Gem\u00fcse oder andere Zutaten anbauen\u201c, sagt die Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin des Deutschen Hotel- und Gastst\u00e4ttenverbands (Dehoga), Ingrid Hartges. Dabei gehe es vor allem um Frische, Transparenz und Nachhaltigkeit. Denn viele Menschen w\u00fcnschen sich laut Hartges seit einigen Jahren zunehmend mehr Regionalit\u00e4t, Authentizit\u00e4t und einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. <\/p>\n

Auch einige Lokale in Berlin setzen auf eigenen Anbau \u2013 darunter das Restaurant Otto in Prenzlauer Berg<\/a> mit einem eigenen Garten im nieders\u00e4chsischen Buchholz. Der Betrieb bezieht nach eigenen Angaben auch Zutaten von Bio-Bauern in der Schorfheide im n\u00f6rdlichen Brandenburg. Das Restaurant Michelberger<\/a> baut auf einer Farm im Spreewald ebenfalls eigenes Gem\u00fcse an.<\/p>\n

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In Deutschland gibt es einige Restaurants und Hotels, die eigene Kr\u00e4uter, Gem\u00fcse oder andere Zutaten anbauen.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Ingrid Hartges,<\/strong> Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin des Deutschen Hotel- und Gastst\u00e4ttenverbands (Dehoga)<\/p>\n

Auch im vegetarischen Restaurant Cookies in Berlin-Mitte wird viel mit regionalen Zutaten gekocht. Die meisten stammen von Bauer Peter im brandenburgischen Werder, sagt der Inhaber Heinz Gindullis, genannt Cookie. \u201eMan bekommt auf jeden Fall besondere Produkte, die nicht jeder hat\u201c, erz\u00e4hlt er \u2013 mal sei es eine lilafarbene Karotte, mal ein speziell gez\u00fcchteter K\u00fcrbis oder aromatische Ochsenherz-Tomaten.<\/p>\n

Aber es gibt auch Herausforderungen. \u201eMan muss weit im Voraus planen und dann doch flexibel sein\u201c, sagt Gindullis. Denn wie viel Ernte es am Ende gebe, sei nie so ganz sicher. <\/p>\n

Trockene Sommer machen G\u00e4rten zu schaffen <\/p>\n

\u201eGerade in den letzten Jahren merken wir nat\u00fcrlich durch zunehmende Trockenheit, dass die Ertr\u00e4ge davon betroffen sind und die Ernte jedes Jahr anders aussieht\u201c, sagt Ronja Schichl vom Leibniz-Zentrum f\u00fcr Agrarlandschaftsforschung in Brandenburg. Restaurants, die ihr Gem\u00fcse selbst anbauen, m\u00fcssten im Zweifel dann doch auf H\u00e4ndler oder Lieferanten zugehen. <\/p>\n

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Die zunehmende Trockenheit bereitet auch Kim Sorgen. \u201eAndere Leute haben ein automatisches Bew\u00e4sserungssystem, das haben wir hier nicht gemacht\u201c, sagt Kim. Wenn es im Sommer besonders hei\u00df ist, kommt ihr Mann manchmal vorbei, um zu gie\u00dfen. Einige Pflanzen, die mehr Wasser ben\u00f6tigten, s\u00e4e sie stattdessen auf ihrem Wohnungsbalkon in Berlin. <\/p>\n

Es gibt aber auch Pluspunkte f\u00fcr einen eigenen Gem\u00fcsegarten oder Kooperationen mit regionalen Bio-Bauern: \u201eBeim eigenen Anbau sind die Wege in der Regel k\u00fcrzer\u201c, sagt Schichl. \u201eUnd es hat nat\u00fcrlich auch den Vorteil, dass die Produkte oft qualitativ hochwertiger sind, weil sie frischer sind und meistens auch nur nach Bedarf geerntet werden und nicht noch zwischengelagert werden.\u201c <\/p>\n

Gastro-Tipps f\u00fcr Berlin Genuss-Guide f\u00fcr den Sonntag Die besten Restaurants am letzten Tag der Woche <\/a>Midam Korean BBQ in Berlin-Charlottenburg Biergarten mit Premium-Tischgrill <\/a>\u201eGelato Week Berlin\u201c\u00a0 Aktionswoche f\u00fcr g\u00fcnstiges Eis startet am 8. Mai <\/a><\/p>\n

F\u00fcr Restaurantinhaberin Kim ist der Garten auch eine M\u00f6glichkeit, der Natur etwas zur\u00fcckzugeben. \u201eDu kriegst Respekt von der Natur, vor den Pflanzen\u201c, sagt die K\u00f6chin. \u201eDas habe ich durch den Garten und das Restaurant einfach gelernt. Wenn ich jetzt das Restaurant nicht h\u00e4tte, w\u00e4re ich vielleicht nicht so weit.\u201c (dpa)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Jinok Kim steht inmitten von gelben Senfbl\u00fcten. Sie pfl\u00fcckt einige, legt sich zwischendurch ein paar von ihnen in…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":105798,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1816],"tags":[1960,1958,1959,1957,1956,1890,29,527,598,30,525,4507,530,2191],"class_list":{"0":"post-105797","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-brandenburg","8":"tag-aktuelle-nachrichten-aus-berlin-und-brandenburg","9":"tag-aktuelle-nachrichten-aus-brandenburg","10":"tag-aktuelle-news-aus-berlin-und-brandenburg","11":"tag-aktuelle-news-aus-brandenburg","12":"tag-berlin-und-brandenburg","13":"tag-brandenburg","14":"tag-deutschland","15":"tag-friedrichshain-kreuzberg","16":"tag-garten","17":"tag-germany","18":"tag-mitte","19":"tag-nachhaltigkeit","20":"tag-pankow","21":"tag-pflanzen"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114497221027069815","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=105797"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105797\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/105798"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=105797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=105797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=105797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}