In der B\u00e4ckerei in der etwa zwei Kilometer entfernten Urbanstra\u00dfe verteilt eine B\u00e4ckerin Rosinen auf ausgerolltem Teig, einen Raum weiter wird Baguette auf einem gro\u00dfen Schiebeger\u00e4t in den Ofen bef\u00f6rdert. Einige der B\u00e4cker haben um diese Zeit um 8 Uhr bereits den halben Arbeitstag hinter sich. <\/p>\n
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Elisa vor der \u201eLa Maison\u201c-B\u00e4ckerei in der Urbanstra\u00dfe in Berlin. <\/p>\n
\u00a9 Franziska von Werder <\/p>\n
Hauptverkehrssprache ist Franz\u00f6sisch. \u201eWir haben viele Nationen bei uns im Team, aber ein sehr gro\u00dfer Teil der B\u00e4cker hat einen Bezug zu Frankreich\u201c, sagt Elisa, die in der Viennoiserie arbeitet \u2013 also da, wo die butterhaltigen Backwaren wie die Rosinenschnecken und Croissants entstehen. Sie selbst stammt aus Br\u00fcssel und spricht flie\u00dfend Franz\u00f6sisch. Das sei zwar kein zwingendes Einstellungskriterium, aber durchaus ein Vorteil. \u201eUnsere franz\u00f6sischen B\u00e4cker kennen das Handwerk von der Pike auf\u201c, sagt sie. <\/p>\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-maison.jpeg\")
Backen ist Handarbeit: Die Rosinenschnecken werden gewogen, bevor sie in den Ofen kommen. <\/p>\n
\u00a9 Franziska von Werder <\/p>\n
Generell k\u00f6nne man die gewollte Qualit\u00e4t nur erreichen, indem fast rund um die Uhr an den Produkten gearbeitet werde, sagt \u201eLa Maison\u201c-Gr\u00fcnder Altmeyer einige Stunden sp\u00e4ter am neuen Standort am Herrfurthplatz. Auch dort gibt es eine kleine Backstelle. Die Qualit\u00e4t habe selbstverst\u00e4ndlich einen Preis. 4,50 Euro f\u00fcr ein Mandelcroissant leisten sich vor allem Besserverdienende. <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-maison-1.jpeg\")
In der Patisserie. <\/p>\n
\u00a9 Franziska von Werder <\/p>\n
\u201eWir waren uns nicht sicher, wie wir hier ankommen werden\u201c, sagt Altmeyer. Seine Bef\u00fcrchtung: Gentrifizierungsgegner k\u00f6nnten etwas gegen das Caf\u00e9 haben. Doch bisher scheinen die Anwohner am Herrfurthplatz das Caf\u00e9 gut anzunehmen. Wom\u00f6glich ist der Schillerkiez schon durchgentrifiziert. Vielleicht verstehen die Menschen aber auch einfach, was Altmeyer mit \u201eLa Maison\u201c in Berlin etablieren wollte: Eine hochwertige B\u00e4ckerei mit Caf\u00e9. Ohne gro\u00dfe Aufregung. <\/p>\n
\nIn Frankreich gilt man nicht als abgehoben, wenn man sich \u00fcber gutes Essen austauscht.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Andi Altmeyer, <\/strong>Inhaber von \u201eLa Maison\u201c<\/p>\n
Ein pr\u00e4gender Moment f\u00fcr diese Idee stammt aus Altmeyers Studienzeit, die er teilweise in Lyon verbracht hat. \u201eMich hat es damals total fasziniert, wie verbreitet es in Frankreich ist, dass selbst junge Menschen so viel Wert auf Genuss legen.\u201c Das kannte der damals Anfang 20-J\u00e4hrige aus Deutschland nicht, wo man esse, um satt zu werden, sich aber selten viel Zeit daf\u00fcr nehme. \u201eIn Frankreich gilt man nicht als abgehoben, wenn man sich \u00fcber gutes Essen austauscht.\u201c <\/p>\n
Diese Einstellung hat Eindruck bei Altmeyer hinterlassen. 2019 war es dann so weit: Er er\u00f6ffnete \u201eLa Maison\u201c mit einigen wenigen Mitarbeitern. Das Konzept ging auf: Auch Berliner k\u00f6nnen und wollen genie\u00dfen. Am Paul-Linke-Ufer kann man sie bei gutem Wetter oft stundenlang auf den typisch franz\u00f6sischen Bistrost\u00fchlen bei Spritz und franz\u00f6sischem Geb\u00e4ck beobachten. <\/p>\n
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2023 folgte die \u201eBoutique de la Maison\u201c in der Urbanstra\u00dfe, jetzt der Herrfurtplatz. Etwas \u00fcber 100 Menschen sind heute bei Altmeyer angestellt. \u201eViele von ihnen sind seit mehreren Jahren dabei\u201c, sagt er. Auch das macht ihn als Arbeitgeber interessant: In den kommenden Jahren will der 42-J\u00e4hrige einen Ableger von \u201eLa Maison\u201c in Marseille er\u00f6ffnen. <\/p>\n
\u201eDas Ziel ist es, einen Austausch zwischen den Standorten im Team zu etablieren\u201c, erkl\u00e4rt er. So k\u00f6nne zum Beispiel der Barista aus Neuseeland ein halbes Jahr in Berlin und ein halbes Jahr in Marseille verbringen. Und auch B\u00e4cker aus Frankreich h\u00e4tten die M\u00f6glichkeit, f\u00fcr eine Zeit nach Berlin zu kommen.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Die \u00d6fen laufen schon seit Stunden, als Andi Altmeyer die B\u00e4ckerei an diesem Freitagmorgen in dem versteckten Hinterhof…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":106810,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1825],"tags":[296,5006,29,6338,30,617,526],"class_list":{"0":"post-106809","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-berlin","8":"tag-berlin","9":"tag-bezirke","10":"tag-deutschland","11":"tag-genuss","12":"tag-germany","13":"tag-handwerk","14":"tag-neukoelln"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114499454568355435","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106809","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=106809"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106809\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/106810"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=106809"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=106809"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=106809"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}