Bonn (dpa\/tmn) – Ob Busch-, Schnitt- oder Prinzessbohnen: Gut h\u00f6rbar \u00abKnaaack\u00bb soll es beim Knicken einer Bohnenh\u00fclse machen. Daran kann man frische Ware erkennen. Diesen Tipp zum Kaufen guter Bohnen gibt das Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung (BZfE).\u00a0<\/p>\n
Zudem zeigt sich gute Qualit\u00e4t dadurch, dass sich die H\u00fclse auch sauber durchbrechen l\u00e4sst – ohne das eine H\u00e4lfte am Faden h\u00e4ngt. Schlaffe, f\u00e4dige oder fleckige H\u00fclsen deuten dagegen auf \u00e4ltere oder falsch gelagerte Bohnen hin, so die Ern\u00e4hrungsexperten.<\/p>\n
Wenn schon lagern, dann luftdicht – besser ist Einfrieren<\/p>\n
Weitere Tipps zur Aufbewahrung des empfindlichen Gem\u00fcses. Im K\u00fchlschrank halten sich Bohnen am besten im Gem\u00fcsefach – luftdicht verpackt maximal f\u00fcr eine Woche. Allerdings verlieren sie dabei aber schnell an Aroma und Biss. Daher der Rat: Bohnen am besten m\u00f6glichst frisch zubereiten.\u00a0<\/p>\n
F\u00fcr l\u00e4ngere Haltbarkeit empfehlen die Kenner das Einfrieren: Dazu gewaschene Bohnen putzen, kurz blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und portionsweise einfrieren. So bleiben Farbe, Biss und Inhaltsstoffe bis zu ein Jahr lang gut erhalten. Alternativ lassen sich Bohnen auf klassische Art einkochen oder durch Milchs\u00e4urebakterien fermentieren – dann handelt es sich um saure Bohnen.\u00a0<\/p>\n
Bohnen niemals roh essen – wegen giftiger Proteine<\/p>\n
Bohnen enthalten im rohen Zustand das Protein Phasin. Dieser Stoff ist f\u00fcr Menschen giftig und kann zu schweren Magen-Darm-Beschwerden f\u00fchren, warnt das BZfE. Erst ausreichende Hitze zerst\u00f6rt das Phasin und die Bohnen werden bek\u00f6mmlich. Daher der Rat: Bohnen niemals roh verzehren, sondern mindestens 10 Minuten lang kochen.<\/p>\n
Wie frische, aber gekochte Bohnen punkten<\/p>\n
Frische gr\u00fcne Bohnen sind mit rund 38 Kalorien pro 100 g kalorienarm und gleichzeitig n\u00e4hrstoffreich. Sie liefern beispielsweise Vitamin C, Vitamin K und B-Vitamine. Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe wie Flavonoide wirken antioxidativ und unterst\u00fctzen die Zellgesundheit. Auch mit den Mineralstoffen Kalium, Magnesium und Eisen punkten Bohnen. Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts halten sie zudem lange satt und f\u00f6rdern eine gesunde Verdauung.\u00a0<\/p>\n
Als Zubereitungen kommen meist zwei Arten infrage<\/p>\n