![\"imago](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1775539698_333_image.jpg\" "\\"imago")
![\"Vergr\u00f6\u00dfern](\"https:\/\/nuernberg.t-online.de\/s\/paper\/_next\/static\/media\/zoom-in.f7dae02f.svg\" "\\"Vergr\u00f6\u00dfern")
<\/a><\/p>\nVerleihung durch den Guide Michelin (Archivbild): Ein japanisches Lokal in N\u00fcrnberg erh\u00e4lt die Empfehlung des renommierten Guides. (Quelle: IMAGO\/Mathew Tsang)<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/nuernberg.t-online.de\/s\/paper\/_next\/static\/media\/audio-volume.6689034c.svg\" "\\"\\"")
Vorlesen<\/p>\n
Aktuelle Zeit:0:00Gesamtdauer:0:00<\/p>\n
1x<\/p>\n
Jetzt neu bei t-online:<\/p>\n
Schriftgr\u00f6\u00dfe anpassen!<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/nuernberg.t-online.de\/s\/paper\/_next\/static\/media\/font-sizes.32942e33.svg\" "\\"\\"")
![\"\"](\"https:\/\/nuernberg.t-online.de\/s\/paper\/_next\/static\/media\/font-sizes-dark-mode.e382645c.svg\" "\\"\\"")
![\"\"](\"https:\/\/nuernberg.t-online.de\/s\/paper\/_next\/static\/media\/sharing-menu-icon.1eb71368.svg\" "\\"\\""){kind=icon}
Artikel teilen<\/p>\n
Feine japanische K\u00fcche statt fr\u00e4nkischer Klassiker: Der Guide Michelin nimmt ein neues Restaurant in N\u00fcrnberg auf \u2013 und lobt vor allem Qualit\u00e4t und Handwerk.<\/p>\n
Der Guide Michelin hat seine Deutschland-Auswahl im April erneut erweitert \u2013 und auch N\u00fcrnberg taucht dabei neu auf. Mit dem Restaurant „Kakehashi“ in der Johannisstra\u00dfe hat es ein japanisches Lokal in die Empfehlung der Tester geschafft.<\/p>\n
Die Michelin-Inspektoren zeigen sich angetan von Konzept und Qualit\u00e4t. „Sie m\u00f6chten richtig gut und authentisch japanisch essen?“, hei\u00dft es in der Beschreibung. Aus „topfrischen Produkten von ausgezeichneter Qualit\u00e4t“ entstehen Men\u00fcs wie Sushi und Sashimi oder mehrg\u00e4ngige Omakase-Abfolgen.<\/p>\n
Im Mittelpunkt steht K\u00fcchenchef und Inhaber Koichiro Yoshida, der sich selbst als Botschafter der japanishcen Kappo-Cuisine bezeichnet. Unter Kappo-K\u00fcche versteht sich ein gehobener, weniger formeller japanischer Essstil, bei dem der Chefkoch die Speisen direkt vor dem Gast am Tresen zubereitet. Der Begriff bedeutet „schneiden und kochen“ und betont die direkte Interaktion mit dem Gast.<\/p>\n
Br\u00fccke zwischen Japan und Franken<\/p>\n
Yoshidas K\u00fcche basiert laut dem Guide Michelin auf saisonalen Zutaten und einer reduzierten, pr\u00e4zisen Zubereitung. Besonders gefragt sind die Pl\u00e4tze an der Theke, von denen aus sich die Arbeit in der offenen K\u00fcche direkt verfolgen l\u00e4sst. Das Ambiente sei klar und hochwertig, zugleich sorge der Service f\u00fcr eine „fast schon famili\u00e4re Atmosph\u00e4re“.<\/p>\n
Auch das Restaurant selbst versteht sich als Verbindung zweier Welten. „Kakehashi“ bedeutet „kleine Br\u00fccke“ \u2013 und das soll das Konzept widerspiegeln: traditionelle japanische Kochkunst kombiniert mit modernen Einfl\u00fcssen und gelegentlich auch fr\u00e4nkischen Elementen.<\/p>\n
Zentrales Element ist das Omakase-Men\u00fc \u2013 eine japanische Essenstradition, bei der G\u00e4ste dem Koch die Auswahl \u00fcberlassen. Der Begriff bedeutet \u00fcbersetzt: „Ich \u00fcberlasse es dir.“ Im „Kakehashi“ gibt es mehrere Varianten: ein sechsg\u00e4ngiges „Mini Omakase“ f\u00fcr 65 Euro, ein zweig\u00e4ngiges Sushi- und Sashimi-Men\u00fc f\u00fcr 75 Euro sowie „Koichi\u2019s Spezial“ mit sieben G\u00e4ngen f\u00fcr 86 Euro.<\/p>\n
Vegane, glutenfreie oder fischfreie Men\u00fcs sind bei dem Restaurant nicht im Angebot.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Japanische K\u00fcche Dieses N\u00fcrnberger Restaurant empfiehlt der Guide Michelin Aktualisiert am 04.06.2026 – 13:26 UhrLesedauer: 2 Min. Verleihung…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":926980,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1837],"tags":[522,67842,772,3364,29,87844,6763,71660,30,56455,372,65500,202696,4927,28989,3783,1598],"class_list":["post-1070386","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-nuernberg","tag-522","tag-67842","tag-bayern","tag-de","tag-deutschland","tag-gastrobranche","tag-gastronomie","tag-gastronomiebranche","tag-germany","tag-guide-michelin","tag-japan","tag-johannisstrasse","tag-koichiro-yoshida","tag-kueche","tag-michelin","tag-nuernberg","tag-restaurant"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116694317378474710","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1070386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1070386"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1070386\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/926980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1070386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1070386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1070386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}