K\u00f6ln (dpa\/tmn) – Pinchos Morunos geh\u00f6ren in vielen spanischen Bars zum festen Bestandteil eines Tapas-Abends. Diese \u00abmaurischen Spie\u00dfe\u00bb, so die \u00dcbersetzung, haben ihren Ursprung im s\u00fcdspanischen Andalusien. Fr\u00fcher bestanden Pinchos Morunos aus Lammfleisch, heute ist vor allem die Variante aus Schweinefleisch beliebt.<\/p>\n
Ihren besonderen Geschmack erhalten die Fleischspie\u00dfe durch eine w\u00fcrzige Marinade aus Knoblauch, Kreuzk\u00fcmmel, Paprika, S\u00e4ure und Oliven\u00f6l. Eine Mischung, die an die orientalische und nordafrikanische K\u00fcche erinnert. Ein Grill oder eine Grillpfanne sind f\u00fcr die Zubereitung perfekt, da sie dem Gericht ein sch\u00f6nes Raucharoma verleihen. Da das Fleisch bereits in mundgerechte St\u00fccke geteilt ist, eignet sich das Gericht gut f\u00fcr einen Tapas-Abend, bei dem das Essen am Tisch geteilt wird.<\/p>\n
Zutaten f\u00fcr 4 Spie\u00dfe:<\/p>\n
2 Zehen Knoblauch
1 TL Kreuzk\u00fcmmelpulver
1 TL Paprikapulver
1\/2 TL Oregano (getrocknet)
1\/2 TL Pfeffer
4 EL Oliven\u00f6l
2 EL Rotweinessig
10 g Petersilie (frisch)
500 g Schweinefilet
2 EL Raps\u00f6l (zum Anbraten)
grobes Salz
Spie\u00dfe<\/p>\n
Zubereitung:<\/p>\n
1. Knoblauch sch\u00e4len und durch eine Knoblauchpresse in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel dr\u00fccken. Kreuzk\u00fcmmelpulver, Paprikapulver, getrocknetes Oregano, frisch gemahlenen Pfeffer, Oliven\u00f6l und Rotweinessig dazugeben und verr\u00fchren.<\/p>\n
2.\u00a0Petersilie waschen, trocken sch\u00fctteln und (samt Stielen) fein hacken. Die H\u00e4lfte davon unter die Marinade mengen.<\/p>\n
3.\u00a0Die Silberhaut vom Schweinefilet wegschneiden und das Fleisch in ca. 2 ? 3 cm dicke St\u00fccke schneiden. Das Fleisch mit der Marinade vermengen und zugedeckt im K\u00fchlschrank mindestens vier Stunden (besser \u00fcber Nacht) ziehen lassen.<\/p>\n
4.\u00a0Das Schweinefilet auf Spie\u00dfe ziehen und eine Grillpfanne mit etwas Fett einpinseln. Die Spie\u00dfe dann von jeder Seite bei mittlerer bis hoher Hitze kurz anbraten, bis das Fleisch gut gebr\u00e4unt ist. Das Fleisch sollte innen noch zart rosa sein, damit es nicht zu trocken schmeckt.<\/p>\n
5. Vor dem Servieren die Pinchos Morunos mit der restlichen Petersilie und grobem Salz bestreuen.<\/p>\n