{"id":1099620,"date":"2026-06-16T22:45:23","date_gmt":"2026-06-16T22:45:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1099620\/"},"modified":"2026-06-16T22:45:23","modified_gmt":"2026-06-16T22:45:23","slug":"gut-kirschen-essen-wie-die-fruechte-auch-herzhaft-schmecken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1099620\/","title":{"rendered":"Gut Kirschen essen: Wie die Fr\u00fcchte auch herzhaft schmecken"},"content":{"rendered":"

Endlich wieder Kirschenzeit \u2013 da macht es Freude, die Fr\u00fcchte direkt vom Baum zu pfl\u00fccken oder in der K\u00fcche zu verarbeiten. Dabei gibt es nicht nur s\u00fc\u00dfe, sondern auch viele herzhafte Gerichte, bei denen Kirschen ein ganz besonderes Aroma hineinbringen.<\/p>\n

Ein Kirsch-Rezept f\u00fcr einen Sommersonntag<\/p>\n

Wie w\u00e4re es in diesem Sommer mit H\u00e4hnchen in Balsamico-Kirsch-So\u00dfe? Das Rezept daf\u00fcr stellt Annalena Bokmeier in ihrem Buch \u00abRezepte aus dem Cottage Garden\u00bb vor \u2013 gedacht f\u00fcr eine sommerliche Mahlzeit unter freiem Himmel, idealerweise im Schatten eines Kirschbaums.<\/p>\n


\n \"Schweinefilet
\n <\/a><\/p>\n

Schweinefilet mit Kirschen und Schokoladensauce ist eine Kreation von Fernsehk\u00f6chin Aur\u00e9lie Bastian.
\n | \u00a9 Aur\u00e9lie Bastian\/dpa-tmn<\/p>\n

\u00abEs ist ein leichtes Gericht f\u00fcr einen Sommersonntag, man kann es einfach mit Baguette oder gr\u00fcnem Salat erg\u00e4nzen\u00bb, empfiehlt die Kochbuchautorin. F\u00fcr das Gericht werden die Kirschen gleich mit den H\u00e4hnchenkeulen im Br\u00e4ter oder der feuerfesten Pfanne mitgebraten. Doch daf\u00fcr m\u00fcssen die Sommerfr\u00fcchte aber zuvor erst einmal entsteint werden.<\/p>\n


\n \"Beim
\n <\/a><\/p>\n

Beim Entkernen von Kirschen kann ein Korken mit Haarnadel helfen, ist aber eine klebrige Angelegenheit.
\n | \u00a9 Christin Klose\/dpa-tmn<\/p>\n

Raus mit den Kirschkernen: Wie das Entsteinen gelingt<\/p>\n

Das kann bei einer ganzen Schale viel Arbeit sein \u2013 wenn man es von Hand macht. \u00abIch pers\u00f6nlich liebe es, Kirschen-Entsteiner zu benutzen. Es ist die einfachste und vor allem schnellste Art, die Kirschen zu entsteinen\u00bb, sagt Annalena Bokmeier. Ein solches Ger\u00e4t gibt es im Haushaltswarenladen oder online zu bestellen \u2013 und auch wenn es nur diesen einen Zweck hat, kann sich die Anschaffung f\u00fcr Kirschen-Fans lohnen.<\/p>\n

Eine Alternative dazu, die Annalena Bokmeier nennt: Man kann die Kirschen einzeln auf eine ge\u00f6ffnete Flasche legen und mit einem Essst\u00e4bchen oder einer Haarnadel die Kerne hinausdr\u00fccken. Auch das funktioniert gut, viele Anleitungen mit Video findet man online.<\/p>\n

Statt H\u00e4hnchen: Feta oder Burrata als Kombi-Alternativen<\/p>\n

Bei Bokmeiers H\u00e4hnchen-Kirsch-Gericht spielt das Bratfett des H\u00e4hnchens geschmacklich gesehen eine entscheidende Rolle, weshalb eine vegetarische Variante nur schwer umzusetzen ist.<\/p>\n

Aber: \u00abWer sich vegetarisch ern\u00e4hrt und etwas Herzhaftes mit Kirschen essen m\u00f6chte, kann sie mit K\u00e4se kombinieren\u00bb, sagt die Expertin. \u00abIm Sommer ist ein Grillk\u00e4se gut geeignet oder auch Feta aus dem Ofen, bei dem man Kirschen hinzugibt. Auch Burrata oder Ziegenk\u00e4se passen gut zu Kirschen \u2013 es ergibt immer eine sehr leckere Kombination.\u00bb<\/p>\n

Auch zum Schweinefilet schmecken Kirschen<\/p>\n

Wer ein weiteres Fleischgericht sucht, wird bei Kochbuchautorin und Fernsehk\u00f6chin Aur\u00e9lie Bastian f\u00fcndig, die auf ihrem Blog \u00abFranz\u00f6sisch kochen\u00bb das Rezept f\u00fcr Schweinefilet mit Kirschen und Schokoladenso\u00dfe pr\u00e4sentiert \u2013 denn auch die Kombination von Kirschen und Schokolade ist in vielen Gerichten eine beliebte Kombination.<\/p>\n

Doch es handelt sich dabei nicht um eine klassische Schokoladenso\u00dfe mit Sahne und Zucker, sondern eine Reduktion von Schalotten und Fond mit Rotwein, Thymian und einer Handvoll Kirschen.<\/p>\n

Daf\u00fcr werden die Kirschen zun\u00e4chst entkernt und kleingeschnitten, es kommen ungef\u00e4hr 10 bis 15 g dunkle Schokolade hinzu. Hat man das Schweinefilet der L\u00e4nge nach angeschnitten, mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufelt und mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt, kommen Kirschen und Schokolade zum Einsatz. Beides wird auf dem Fleisch verteilt, dann kann man das Filet zusammenfalten und mit einem Baumwollfaden zusammenbinden \u2013 sodass Kirschen und Schokolade eingerollt sind.<\/p>\n

In einer Pfanne mit erhitzter Butter wird das Filet nun von beiden Seiten mit Thymian und Rosmarin angebraten, dann kommt es zusammen mit einigen ganzen Kirschen und kleinen Kartoffeln in eine Auflaufform und in den Ofen. Auch die zugeh\u00f6rige So\u00dfe wird mit Kirschen und Schokolade hergestellt.<\/p>\n

\u00abDie Verbindung von Kirsche und Schokolade ist in Deutschland durch die Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte ein vertrauter Geschmack, das war f\u00fcr mich der Ausgangspunkt, um sie ins Herzhafte zu \u00fcbersetzen\u00bb, sagt die Expertin. \u00abInspiriert hat mich auch die franz\u00f6sische Wildk\u00fcche, in der zum Fleisch oft leicht s\u00fc\u00dfliche Saucen, etwa aus Preiselbeeren serviert werden.\u00bb<\/p>\n

Schokolade als Gew\u00fcrz zur Kirsche<\/p>\n

Die Schokolade wirkt in diesem Rezept dabei gar nicht so s\u00fc\u00df, sondern wie ein Gew\u00fcrz: \u00abSie bringt eine feine Bitternote, die von der S\u00fc\u00dfe der Kirschen ausbalanciert wird\u00bb, so Aur\u00e9lie Bastian. Sie verr\u00e4t dazu einen passenden Profi-Trick aus der franz\u00f6sischen Sternek\u00fcche: \u00abEin kleines St\u00fcck Schokolade mit 80-prozentigem Kakao bindet die So\u00dfe und macht sie besonders cremig, wie ein lange eingekochter Jus.\u00bb<\/p>\n

Egal, f\u00fcr welches Rezept man sich entscheidet: Wichtig ist es, gute Kirschen zu finden. \u00abMan erkennt sie daran, dass sie nicht zu weich sind, die Haut sch\u00f6n straff ist und ohne L\u00f6cher oder Druckstellen. Der Stiel sollte frisch und gr\u00fcn sein\u00bb, sagt Aur\u00e9lie Bastian.<\/p>\n

\u00abDie Farbe allein ist je nach Sorte allerdings kein verl\u00e4sslicher Hinweis auf den Geschmack: dunkel hei\u00dft nicht automatisch reif oder aromatisch\u00bb, so die Fernsehk\u00f6chin. Sie r\u00e4t, auf dem Markt nachzufragen, ob man eine Kirsche probieren darf: \u00abSo wei\u00df man sofort, ob sie schmeckt.\u00bb <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Endlich wieder Kirschenzeit \u2013 da macht es Freude, die Fr\u00fcchte direkt vom Baum zu pfl\u00fccken oder in der…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1099621,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1834],"tags":[233082,233081,2632,3364,29,5763,3688,4974,30,169508,59525,161362,232654,171632,1209,624,1457,58392,41182,64562],"class_list":["post-1099620","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-essen","tag-annalena-bokmeier","tag-aurelie-bastian","tag-brcmj","tag-de","tag-deutschland","tag-ernaehrung","tag-essen","tag-essen-und-trinken","tag-germany","tag-inspire-me","tag-kaese","tag-kirschen","tag-kirschenzeit","tag-meta_dpa_serviceline_ernaehrung","tag-nordrhein-westfalen","tag-ratgeber","tag-rezepte","tag-rezeptidee","tag-selber-machen","tag-tmn0051"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116762216345374012","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1099620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1099620"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1099620\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1099621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1099620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1099620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1099620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}