{"id":1151468,"date":"2026-07-08T09:28:15","date_gmt":"2026-07-08T09:28:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1151468\/"},"modified":"2026-07-08T09:28:15","modified_gmt":"2026-07-08T09:28:15","slug":"bonn-brot-schon-wieder-schimmelig-tricks-fuer-laengere-frische","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1151468\/","title":{"rendered":"Bonn | Brot schon wieder schimmelig? Tricks f\u00fcr l\u00e4ngere Frische"},"content":{"rendered":"<p>Bonn (dpa\/tmn) &#8211; Gef\u00fchlt gerade erst gekauft und schon zeigt das Brot erste fiese wei\u00dflich-blaugr\u00fcne oder watteartige Schimmel-Flecken? Das passiert bei sommerlichen Temperaturen schneller als im Rest des Jahres. Schuld sind Hitze und h\u00f6here Luftfeuchtigkeit. Das Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung (BZfE) r\u00e4t daher zu kleineren Broten beziehungsweise Mengen, die man bei (hoch-)sommerlichen Temperaturen kaufen sollte.\u00a0<\/p>\n<p>6 Tipps, um Schimmel zu vermeiden<\/p>\n<p>Doch auch die k\u00f6nnen zum Schimmel-Magneten werden. Die Ern\u00e4hrungsexperten haben Tipps, wie man Schimmel oder Austrocknung verbeugen kann:<\/p>\n<ul class=\"list-normal\">\n<li>F\u00fcr die Haltbarkeit spielt die Brotsorte eine Rolle: Roggen- und Vollkornbrote bleiben meist l\u00e4nger frisch. Je h\u00f6her der Weizenmehlanteil, desto schneller wird das Brot trocken und hart. Sauerteigbrote sind haltbarer als Hefebrote.<\/li>\n<li>Frisches Brot lagert man am besten bei gleichm\u00e4\u00dfiger Zimmertemperatur, trocken und lichtgesch\u00fctzt.\u00a0<\/li>\n<li>Ist absehbar, dass das Brot schnell aufgebraucht wird, bel\u00e4sst man es idealerweise in der \u00abB\u00e4ckert\u00fcte\u00bb. Das sorgt daf\u00fcr, dass die knusprige Kruste erhalten bleibt. Stellt man das Brot dabei aufrecht auf die Schnittfl\u00e4che, bleibt es innen zudem l\u00e4nger saftig.\u00a0<\/li>\n<li>F\u00fcr eine l\u00e4ngere Lagerung eignen sich dicht schlie\u00dfende Brotk\u00e4sten oder Brott\u00f6pfe aus Steingut oder Keramik. Um die Schimmelgefahr zu verringern, sollte der Brotkasten aber alle ein bis zwei Wochen mit Essigwasser gereinigt und anschlie\u00dfend gr\u00fcndlich getrocknet werden.\u00a0<\/li>\n<li>In den K\u00fchlschrank geh\u00f6rt Brot grunds\u00e4tzlich nicht, denn dort wird es besonders schnell altbacken und verliert an Geschmack. Eine Ausnahme gilt bei schw\u00fclhei\u00dfem Wetter: Dann k\u00f6nnen vor allem helle Brotsorten und Toastbrot kurzfristig im K\u00fchlschrank gelagert werden, um Schimmelbildung vorzubeugen.<\/li>\n<li>Wenn schon im Vorhinein klar ist, dass Brot l\u00e4nger aufbewahrt werden soll, friert man es am besten m\u00f6glichst frisch und bereits in Scheiben geschnitten ein. So h\u00e4lt es sich ein bis drei Monate. \u00abBei Bedarf werden die Scheiben \u00fcber Nacht bei Raumtemperatur aufgetaut oder k\u00f6nnen noch gefrostet direkt im Toaster knusprig ger\u00f6stet werden\u00bb, r\u00e4t BZfE-Expertin Julia Seeher. Falls dabei am Brot Eiskristalle kleben, vorher abklopfen, um Wasser vom Toaster fernzuhalten.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Was tun, wenn der Schimmel bereits zugeschlagen hat?<\/p>\n<p>Sind auf dem Brot bereits wei\u00dfe, bl\u00e4uliche oder gr\u00fcnliche Flecken zu sehen? Dann ist klar, dass sich Schimmelpilze entwickelt haben. Besonders verpacktes Schnittbrot ist daf\u00fcr anf\u00e4llig. Das BZfE erkl\u00e4rt den Grund: Bereits beim Schneiden gelangen Schimmelsporen aus der Umgebung leichter auf die Krume, also das Brotinnere. Die luftdichte Verpackung beg\u00fcnstigt dann bei feuchter W\u00e4rme das Wachstum.<\/p>\n<p>Warum sollte man auf keinen Fall verschimmelte Stellen einfach abschneiden und das Brot dennoch essen? Weil Schimmelpilze und die von ihnen gebildeten Giftstoffe sich unsichtbar im Inneren des Brotes verbreiten k\u00f6nnen. Deshalb muss der ganze Laib entsorgt werden, so das BZfE.<\/p>\n<p>Nicht schimmelig, sondern nur alt und hart?<\/p>\n<p>Ist das Brot lediglich trocken und hart geworden, muss es nicht in den M\u00fcll. Seeher empfiehlt, daraus Paniermehl, Cro\u00fbtons oder Brotchips zu machen. Es eigne sich zudem f\u00fcr Brotsuppe, Brotsalat oder Brotauflauf. \u00abEinzelne Scheiben schmecken aber auch als Bruschetta oder mit Gem\u00fcse und K\u00e4se \u00fcberbacken aus dem Ofen\u00bb, lautet Seehers Tipp.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bonn (dpa\/tmn) &#8211; Gef\u00fchlt gerade erst gekauft und schon zeigt das Brot erste fiese wei\u00dflich-blaugr\u00fcne oder watteartige Schimmel-Flecken?&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1151469,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1842],"tags":[1741,2632,11298,3364,29,5763,4974,30,11607,1209,624,6515,241764,2715,21009],"class_list":["post-1151468","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-bonn","tag-bonn","tag-brcmj","tag-brot","tag-de","tag-deutschland","tag-ernaehrung","tag-essen-und-trinken","tag-germany","tag-hitze","tag-nordrhein-westfalen","tag-ratgeber","tag-schimmel","tag-schimmelsporen","tag-sommer","tag-tmn0001"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116883653117212113","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1151468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1151468"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1151468\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1151469"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1151468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1151468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1151468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}