D\u00fcsseldorf (dpa\/tmn) – Die Fenchelknolle ist unten schon braun, das Netz mit den Orangen aufgerissen, die Mair\u00fcbchen sehen etwas schrumpelig aus. Zum Wegwerfen sind solche Lebensmittel aber viel zu schade, sagt Chantal Theisen von der Initiative Foodsharing.\u00a0<\/p>\n
\u00abWir retten Lebensmittel in Superm\u00e4rkten, Discountern oder B\u00e4ckereien\u00bb, erkl\u00e4rt sie. Die L\u00e4den geben Lebensmittel ab, die sie nicht mehr verkaufen, zum Beispiel, weil Obst und Gem\u00fcse schon braune Stellen oder welke Bl\u00e4tter haben. Aber die lassen sich herausschneiden oder entfernen \u2013 und dann geht es los.<\/p>\n
Mit Schnippeldisco schlappem Gem\u00fcse auf die Spr\u00fcnge helfen\u00a0<\/p>\n
Die D\u00fcsseldorfer Foodsharing-Gruppe hat zur Schnippeldisco eingeladen. Auf einem gro\u00dfen Tisch liegen Fenchel, Orangen, Mair\u00fcbchen und andere gerettete Lebensmittel. Alle, die Lust haben, k\u00f6nnen mitmachen und daraus gemeinsam etwas zubereiten. Chantal Theisen entfernt beim Fenchel den braunen Ansatz, die Mair\u00fcbchen sch\u00e4lt sie gro\u00dfz\u00fcgig. In feine Ringe geschnitten wird daraus ein leckerer Salat.\u00a0<\/p>\n
Aus dem Saft der Orangen bereitet die gelernte Di\u00e4tassistentin eine Vinaigrette zu. Daf\u00fcr hat sie einige Basis-Zutaten mitgebracht: \u00d6l und Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebeln, die sie feinhackt. Ein Spritzer Sojaso\u00dfe mit Wasabi-Geschmack gibt dem Salat die besondere Note. Weil das Mindesthaltbarkeitsdatum (MDH) \u00fcberschritten ist, wurde die Flasche im Supermarkt aussortiert.\u00a0<\/p>\n
\u00abViele Lebensmittel sind trotzdem noch genie\u00dfbar\u00bb, sagt Theisen und empfiehlt den dreifachen Test, zu dem auch das Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung (BZfE) r\u00e4t: Sieht das Lebensmittel wie gewohnt aus, riecht und schmeckt es wie erwartet? Dann kann es auch nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum verzehrt werden.<\/p>\n
Wie viel Essbares jeder statistisch wegwirft\u00a0<\/p>\n
Jeder und jede von uns wirft j\u00e4hrlich 74,5 Kilogramm Lebensmittel weg, hat das Umweltbundesamt errechnet. Brotreste trocknen auf dem K\u00fcchenschrank vor sich hin, Bananen werden braun und angeschnittenes Gem\u00fcse verschrumpelt im K\u00fchlschrank, bis man die \u00dcberbleibsel mit schlechtem Gewissen entsorgt.<\/p>\n
Dabei lie\u00dfe sich vieles noch verwerten, sagt Theisen. \u00abLegt man schrumpelige M\u00f6hren in kaltes Wasser und stellt sie \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank, sind sie am n\u00e4chsten Tag wieder knackig\u00bb, erkl\u00e4rt die Food-Retterin. F\u00fcr Salatbl\u00e4tter, die zu welken anfangen, hat sie einen \u00e4hnlichen Trick: \u00abDie Bl\u00e4tter vom Strunk entfernen, waschen und leicht schleudern, so dass sie noch etwas feucht sind.\u00bb Die Salatschleuder mit den Bl\u00e4ttern kommt f\u00fcr einige Stunden in den K\u00fchlschrank, danach hat das Gr\u00fcnzeug wieder Biss.\u00a0<\/p>\n
Kleine braune Stellen an Obst oder Gem\u00fcse schneidet sie einfach heraus. Bei schimmligen Lebensmitteln sollte man dagegen keine Kompromisse eingehen, sondern sie sofort entsorgen, r\u00e4t das Nieders\u00e4chsische Landesamt f\u00fcr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES).\u00a0<\/p>\n
Erst Reste aus dem K\u00fchlschrank pl\u00fcndern statt neu einkaufen<\/p>\n
Damit es gar nicht erst so weit kommt, hat die Food-Bloggerin Jacqueline Alfers ihre Kochgewohnheiten auf den Kopf gestellt. Statt viele Zutaten f\u00fcr ein bestimmtes Gericht einzukaufen, schaut sie, was im K\u00fchlschrank noch vorhanden ist und wie es zusammenpasst.<\/p>\n
Einige Basislebensmittel hat Alfers immer parat: Asiatische und italienische Nudeln, Reis, Essig und \u00d6l. Ein neutrales Sonnenblumen\u00f6l passt zu fast allem, Oliven\u00f6l l\u00e4sst sich zum Beispiel gut f\u00fcr mediterrane Gerichte verwenden. Um Gem\u00fcsereste zu einer Pastasauce zu verarbeiten, braucht sie nicht viel: Dosentomaten oder Tomatenmark, eine italienische Kr\u00e4utermischung, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer.\u00a0<\/p>\n
Altes Gem\u00fcse einfach in mediterraner Sauce unterbuttern\u00a0<\/p>\n
Als Gem\u00fcse eignen sich Zucchini, Aubergine, Karotte, Brokkoli oder Porree. Die Gem\u00fcsereste werden in zwei bis drei Zentimeter gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten, mit dem Oliven\u00f6l, gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Gew\u00fcrzen gemischt. Alfers gibt alles auf ein Backblech und schiebt es f\u00fcr 30 Minuten in den Backofen. Anschlie\u00dfend wird das Gem\u00fcse mit den Dosentomaten oder verd\u00fcnntem Tomatenmark zu einer Sauce aufgekocht.<\/p>\n
Schrumpelgem\u00fcse und altbackenes Brot? Perfekt f\u00fcr Bruschetta<\/p>\n
Auch altbackenes Brot l\u00e4sst sich mediterran aufpeppen. Lebensmittelretterin Theisen bereitet daraus eine besondere Bruschetta zu. Daf\u00fcr schmort sie Zucchini und Auberginen in etwas \u00d6l, kocht das Gem\u00fcse mit frischen oder Dosentomaten kurz auf und schmeckt alles mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kr\u00e4utern ab. Die Brotscheiben werden mit Oliven\u00f6l und gehacktem Knoblauch bestrichen und im Ofen ger\u00f6stet, bevor das Gem\u00fcse darauf angerichtet wird.<\/p>\n
Trocken gewordenes Wei\u00dfbrot eignet sich au\u00dferdem f\u00fcr Croutons zu Suppe oder Salat.\u00a0<\/p>\n
Geschnippeltes als Stir-Fry gro\u00df rausbringen<\/p>\n
Restek\u00fcche geht auch asiatisch: Mit Zwiebeln und Knoblauch, Sojasauce und Ingwer kreiert Hobbyk\u00f6chin Alfers aus Gem\u00fcseresten ein Stir-Fry. Die Zubereitungsart kommt urspr\u00fcnglich aus China. Alfers br\u00e4t daf\u00fcr grob geschnittenes Gem\u00fcse scharf in der Pfanne an und gibt die Gew\u00fcrze dazu. Von Brokkoli \u00fcber Bohnen, Champignons und Chinakohl bis hin zu Wei\u00dfkohl und Zucchini eignet sich fast alles. Und viele Gem\u00fcsesorten lassen sich kombinieren.\u00a0<\/p>\n
\u00abSaisonales Gem\u00fcse harmoniert meistens gut, also zum Beispiel Karotten und Wei\u00dfkohl als Wintergem\u00fcse oder Paprika, Tomaten und Zucchini im Sommer\u00bb, sagt Alfers. Zu Stir-Fry passen asiatische Mie-Nudeln, Glasnudeln oder Kartoffeln.<\/p>\n
Reste werden mit Linsen und Kreuzk\u00fcmmel zum Dal<\/p>\n
Indisch wird es mit einem Linsen-Dal: Bei der D\u00fcsseldorfer Schnippeldisco landen Kartoffeln, Tomaten und Spinat im Dal. \u00abMan kann auch Karotten oder Paprika verwenden\u00bb, sagt Theisen. Sie d\u00fcnstet zuerst Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in etwas \u00d6l, gibt das kleingeschnittene Gem\u00fcse dazu und schwitzt es kurz an. Die Linsen werden vorgekocht, mit dem Gem\u00fcse und mit Gew\u00fcrzen wie Kreuzk\u00fcmmel und Chili gemischt und zu Ende gegart.\u00a0<\/p>\n
Gekochte Reste k\u00f6nnen ebenfalls verarbeitet und sogar neu gew\u00fcrzt werden. \u00abKokosmilch oder Sahne d\u00e4mpfen den urspr\u00fcnglichen Geschmack\u00bb, verr\u00e4t Food-Bloggerin Alfers. Sie empfiehlt, den Charakter des Gerichts nur leicht zu ver\u00e4ndern. Ein Rest vom Stir-Fry passt beispielsweise gut in ein Curry, zusammen mit Kokosmilch, Currypaste und allem m\u00f6glichen Gem\u00fcse. Das Beste: Es schmeckt jedes Mal ein bisschen anders.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"D\u00fcsseldorf (dpa\/tmn) – Die Fenchelknolle ist unten schon braun, das Netz mit den Orangen aufgerissen, die Mair\u00fcbchen sehen…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1183893,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1831],"tags":[247456,2632,3364,29,3405,5763,4974,170160,30,169508,38010,247455,1209,1457,247457,41182,64562],"class_list":["post-1183892","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-duesseldorf","tag-altes-gemuese","tag-brcmj","tag-de","tag-deutschland","tag-duesseldorf","tag-ernaehrung","tag-essen-und-trinken","tag-flecken","tag-germany","tag-inspire-me","tag-kreativ","tag-lebensmittelreste","tag-nordrhein-westfalen","tag-rezepte","tag-schrumpelige-karotten","tag-selber-machen","tag-tmn0051"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116961380219372678","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1183892","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1183892"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1183892\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1183893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1183892"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1183892"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1183892"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}