{"id":1199083,"date":"2026-07-28T16:25:14","date_gmt":"2026-07-28T16:25:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1199083\/"},"modified":"2026-07-28T16:25:14","modified_gmt":"2026-07-28T16:25:14","slug":"ex-restaurant-von-alfons-schuhbeck-weihenstephaner-uebernimmt-am-platzl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1199083\/","title":{"rendered":"Ex-Restaurant von Alfons Schuhbeck: Weihenstephaner \u00fcbernimmt am Platzl"},"content":{"rendered":"

\n H\u00e4tte Brauereidirektor Josef Schr\u00e4dler gewusst, was da am Platzl auf ihn zukommt \u2013 er h\u00e4tte sich trotzdem wieder f\u00fcr die Gastronomie hier entschieden. \u201eDer Ort hier ist so gut, da muss man dann einfach durch\u201c, sagt Schr\u00e4dler und deutet hinaus auf den Platz, der gerne als \u201eM\u00fcnchens<\/a> Wohnzimmer\u201c oder Herz der Altstadt umschmeichelt wird. Schr\u00e4dler steht auf einem mit Kartonagen ausgelegten Fu\u00dfboden, um sich herum provisorische Werkb\u00e4nke, Staffeleien, Bohrer. Die helle Holzvert\u00e4felung an den W\u00e4nden l\u00e4sst erahnen, dass hier bald wieder ein Gastraum sein wird. Die Brauerei Weihenstephan \u00fcbernimmt die R\u00e4umlichkeiten der ehemaligen S\u00fcdtiroler Stuben am M\u00fcnchner Platzl<\/a>. Jahrzehntelange hatte Alfons Schuhbeck hier am Herd gestanden<\/a>, sich in den Stuben sogar einen Michelinstern erkocht. Wie viel nach dieser langen \u00c4ra baulich instand zu setzen war, hatte der neue P\u00e4chter nicht vorhersehen k\u00f6nnen.\n <\/p>\n

\"Die<\/p>\n

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Die ehemaligen S\u00fcdtiroler Stuben standen lange leer, nach 14 Monaten Bauzeit soll im Herbst das \u201eWeihenstephaner\u201c er\u00f6ffnen.
\n Foto: Sarah Ritschel<\/p>\n

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Die ehemaligen S\u00fcdtiroler Stuben standen lange leer, nach 14 Monaten Bauzeit soll im Herbst das \u201eWeihenstephaner\u201c er\u00f6ffnen.
\n Foto: Sarah Ritschel<\/p>\n

\n \u201eElektrotechnik, Abwasser, K\u00e4ltetechnik, die Fensterfront, wir haben alles neu gemacht\u201c, sagt Schr\u00e4dler bei einer Baustellenf\u00fchrung durch das Restaurant, das m\u00f6glichst noch vor der Wiesn im Herbst er\u00f6ffnen soll<\/a>. Die L\u00fcftung habe auch nicht dem Brandschutz entsprochen. Und die alten Pl\u00e4ne f\u00fcr das Geb\u00e4ude, das dem Freistaat Bayern geh\u00f6rt, hatten mit der Realit\u00e4t recht wenig gemeinsam. Wie viel die Brauerei in das Wirtshaus investiert hat, das k\u00fcnftig \u201eWeihenstephaner am Platzl\u201c hei\u00dfen wird, will der Direktor nicht sagen. \u201eEin paar Millionen\u201c seien es schon gewesen, mehr als eine Million flie\u00dfe nur in die Einrichtung.\n <\/p>\n

Die M\u00f6bel von Alfons Schuhbeck sind Geschichte am Platzl<\/p>\n

\n Von der barocken Ausstattung aus Schuhbecks<\/a> Zeiten ist nichts mehr \u00fcbrig. Selbst nach seiner Insolvenz und der ersten Verurteilung wegen Steuerhinterziehung im Oktober 2022<\/a> hatte der einstige \u201eK\u00f6nig vom Platzl\u201c hier noch gekocht, allerdings nicht mehr als Chef, sondern nur noch als Angestellter. Seit 31. Dezember 2022 sind seine S\u00fcdtiroler Stuben endg\u00fcltig Geschichte.\n <\/p>\n

\n Der Ex-Fernsehkoch Schuhbeck hatte im Prozess einger\u00e4umt, in seinen Restaurants die Kassen manipuliert zu haben. Allein in den S\u00fcdtiroler Stuben fehlten den Steuerbeh\u00f6rden zufolge 1200 Rechnungsnummern im System. Einnahmen, die Schuhbeck nach allem, was man wei\u00df, am Fiskus vorbeischleuste.\n <\/p>\n

\"Brauereidirektor<\/p>\n

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Brauereidirektor Josef Schr\u00e4dler (links) und Kunstminister Blume in der K\u00fcche des neuen Restaurants.
\n Foto: Andreas Gebert, StmWK<\/p>\n

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Brauereidirektor Josef Schr\u00e4dler (links) und Kunstminister Blume in der K\u00fcche des neuen Restaurants.
\n Foto: Andreas Gebert, StmWK<\/p>\n

\n Die K\u00fcche seines einstigen Gastrotempels ist mittlerweile modernisiert, die W\u00e4nde blau gefliest. \u201eWir haben die K\u00fcche komplett neu geplant\u201c, sagt der Weihenstephan-Chef. Die Gr\u00f6\u00dfe sei in etwa gleich geblieben. \u201eJeder Koch freut sich, wenn er so eine Fl\u00e4che hat und sein Essen schnell rausschicken kann.\u201c Die neuen K\u00fcchenchefs und P\u00e4chter sind Ferdinand und Sebastian Zinner.\n <\/p>\n

Die neuen Chefs am Platzl sehen das Lokal als ihre Lebensaufgabe<\/p>\n

\n Die Br\u00fcder betreiben erfolgreich ein bayerisches Wirtshaus in Taufkirchen und haben sich in M\u00fcnchen als Caterer einen Namen gemacht, etwa bei Empf\u00e4ngen der Staatsregierung. Daher kennt sie auch Bayerns Wissenschafts- und Kunstminister Blume (CSU). Das Geb\u00e4ude am Platzl wird von der Staatsoper verwaltet, die in den oberen Stockwerken auch R\u00e4umlichkeiten hat. Blume schaut sich den Fortschritt in seinem \u201ekulinarisch wertvollsten Bauvorhaben\u201c gerne an. Die Zielgruppe des neuen Lokals soll breiter gef\u00e4chert sein als bei Schuhbeck: \u201eVom Minister bis zum Touristen und Operng\u00e4nger\u201c, sagt Blume.\n <\/p>\n

\n Anders als fr\u00fcher bekommt das Restaurant einen gro\u00dfen Au\u00dfenbereich mit etwa 140 Pl\u00e4tzen. Ein Teil des Gastraums rund um die gro\u00dfe Theke aus funkelndem Quarzstein ist G\u00e4sten vorbehalten, die sich nur \u201eein schnelles Bier\u201c g\u00f6nnen wollen, so formuliert es der Brauereidirektor. Die eigentliche Gaststube bietet Platz f\u00fcr 190 Besucherinnen und Besucher. Und die neuen K\u00fcchenchefs wollen eine ebenso lange \u00c4ra pr\u00e4gen wie ihr Vorg\u00e4nger Alfons Schuhbeck<\/a>. Sie bezeichnen das \u201eWeihenstephaner\u201c direkt neben dem weltber\u00fchmten Hofbr\u00e4uhaus als ihre \u201eLebensaufgabe\u201c.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"H\u00e4tte Brauereidirektor Josef Schr\u00e4dler gewusst, was da am Platzl auf ihn zukommt \u2013 er h\u00e4tte sich trotzdem wieder…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1199084,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1827],"tags":[34362,772,15847,29,38619,6763,30,250135,1268,6927,1598,109258,15138],"class_list":["post-1199083","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-muenchen","tag-alfons-schuhbeck","tag-bayern","tag-brauerei","tag-deutschland","tag-elektrotechnik","tag-gastronomie","tag-germany","tag-josef-schraedler","tag-muenchen","tag-oktoberfest","tag-restaurant","tag-staatsbrauerei","tag-weihenstephan"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116998541879047817","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1199083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1199083"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1199083\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1199084"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1199083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1199083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1199083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}