Stuttgart\/Seefeld (dpa) – Tapas geh\u00f6ren in Spanien zum gesellschaftlichen Leben wie der Wein zum Abendessen. Entstanden sind sie durch einen cleveren Einfall. Man legte fr\u00fcher zum Schutz des Weins eine Brotscheibe als Deckel, auf Spanisch \u00abTapas\u00bb, aufs Glas. Zum Brot gesellten sich mit der Zeit weitere mundgerechte Leckereien.\u00a0<\/p>\n
Das s\u00fcddeutsche Gegenst\u00fcck ist das Vesperbrett. Mit K\u00e4se, Wurst, Antipasti und Rohkost liebevoll angerichtet, wird so ein Vesperbrett schnell zum kulinarischen Mittelpunkt eines geselligen Abends unter Freunden.\u00a0<\/p>\n
Die Idee der Tapas geht freilich \u00fcber das Vesperbrett hinaus. Doch K\u00f6che und Kochbuchautorinnen aus der s\u00fcddeutschen Region haben das Tapas-Konzept aufgegriffen und zeigen, wie sich Wurstsalat, Maultaschen und K\u00e4sesp\u00e4tzle in appetitliche Tapas verwandeln lassen.<\/p>\n
Reste cleverer verwerten<\/p>\n
\u00abDie Schwaben neigen ja gerne dazu Reste zu verwerten, auch um ein bisschen was zu sparen\u00bb, sagt Rainer Klutsch, Koch und Autor. F\u00fcr ihn ist genau das ein Teil der Idee. Wie kann man aus den Zutaten der schw\u00e4bischen Klassiker mit ein bisschen Kreativit\u00e4t und den richtigen Techniken leckere H\u00e4ppchen zaubern?\u00a0<\/p>\n
In seinem Buch \u00abSchw\u00e4bische Tapas\u00bb greift er bewusst auf Zubereitungsarten der spanischen Tapask\u00fcche, wie frittieren, anbraten, \u00fcberbacken und schmoren, zur\u00fcck. \u00abIch nehme ein Grundrezept und schaue, was ich mit den schw\u00e4bischen Zutaten und den spanischen Techniken daraus machen kann\u00bb, erkl\u00e4rt Klutsch seine Idee.<\/p>\n
Gerichte, die aus vielen verschiedenen Zutaten bestehen, wie Linsensalat mit Sp\u00e4tzle oder Wurstsalat, eignen sich hervorragend daf\u00fcr. Aus Linsen vom Vortag kann man so vegetarische Fleischk\u00fcchle oder ein Mus machen. Zusammen mit anderem Gem\u00fcse, Chili und Saitenw\u00fcrsten (eine regionale Art von Wiener W\u00fcrstchen) geben Linsen eine geschmackvolle F\u00fcllung f\u00fcr Empanadas, der spanischen Variante der Maultasche ab.<\/p>\n
Wurstsalat am Spie\u00df<\/p>\n
Eberhard Braun, TV- und Event-Koch, geht ebenso unkonventionell an die Sache heran. Beim Wurstsalat etwa schneidet er die Zutaten Lyoner, Gew\u00fcrzgurken, Radieschen und Zwiebeln in Scheiben und spie\u00dft sie abwechselnd auf einem Zahnstocher auf. Die Spie\u00dfe l\u00e4sst er mindestens eine Stunde im Dressing marinieren.\u00a0<\/p>\n
Das Ergebnis ist ein w\u00fcrziger Happen Wurstsalat, der sich ganz ohne Besteck essen l\u00e4sst. Dazu empfiehlt Braun eine frische Brezel. \u00abSchwaben lieben Obsts\u00e4fte von Streuobstwiesen. Die passen als Schorle hervorragend\u00bb, sagt Braun.<\/p>\n
Selbst Maultaschen k\u00f6nnen aufgespie\u00dft werden. Klassisch kommen Maultaschen in einer warmen Bouillon auf den Tisch. Bei sommerlichen Temperaturen darf es ruhig eine kalte Variante sein. Braun verr\u00e4t den Clou: eine gut gew\u00fcrzte Br\u00fche mit Gelatine anreichern. Maultaschen in Streifen schneiden und ein paar Mal durch die Br\u00fche ziehen. Die Br\u00fche geliert beim Abk\u00fchlen und umh\u00fcllt die Maultaschen.\u00a0<\/p>\n
Die zarte Gelee-H\u00fclle halte die Maultaschen saftig und verleiht ihnen auch optisch etwas Besonderes. Aufgespie\u00dft und mit selbstgemachten R\u00f6stzwiebeln und etwas Schnittlauch dekoriert, l\u00e4dt dieses handliche Fingerfood zum Teilen ein.<\/p>\n
K\u00e4se\u00fcberbackene Rieslingzwiebeln: Der schnelle Abend-Snack<\/p>\n
Ein weiterer Klassiker der schw\u00e4bischen K\u00fcche sind K\u00e4ssp\u00e4tzle. Klutsch ermutigt zum Selbstmachen der Sp\u00e4tzle. \u00abEs gibt nichts Leichteres. Man muss sich nur der Konsistenz bewusst werden\u00bb, sagt Klutsch. Der eher feste Sp\u00e4tzleteig sollte nach dem Quellen z\u00e4h und tr\u00e4ge vom L\u00f6ffel fallen. Als K\u00e4se empfiehlt er einen kr\u00e4ftigen Bergk\u00e4se, mindestens zw\u00f6lf bis 18 Monate gereift.<\/p>\n
Bleibt noch ein Rest des Bergk\u00e4ses \u00fcbrig, kann er f\u00fcr eine Tapa genutzt werden: Rieslingzwiebeln, \u00fcberbacken mit K\u00e4se. Dazu die Zwiebeln achteln und goldgelb in einer Pfanne anr\u00f6sten. Mit Riesling abl\u00f6schen, Gew\u00fcrze wie Lorbeer und K\u00fcmmel unterr\u00fchren und mit Sahne aufgie\u00dfen. Die Zwiebeln mit der So\u00dfe in kleine Auflaufformen verteilen und mit K\u00e4se \u00fcberbacken. \u00abDer Wein bringt S\u00e4ure ins Gericht und d\u00e4mpft die Zwiebeln unter der K\u00e4sekruste weich\u00bb, sagt Klutsch. Dazu passe ger\u00f6stetes Brot.<\/p>\n
Dinnede, K\u00e4se-Muffins und ein Himbeeressig-Experiment<\/p>\n
F\u00fcr Nileen Marie Schaldach, Kochbuchautorin und Food-Fotografin, ist neben dem Geschmack eine appetitliche Pr\u00e4sentation der Tapas wichtig. \u00abWenn alles Ton-in-Ton ist, reicht schon ein Klecks Gr\u00fcn, um das Gericht lebendig wirken zu lassen\u00bb, sagt Schaldach. F\u00fcr besondere Anl\u00e4sse d\u00fcrfen es hochwertige Spie\u00dfe oder kreativ bedrucktes Backpapier sein. \u00abGerade Dinnede wirken auf Backpapier im Stil einer nostalgischen Zeitung gut\u00bb, sagt Schaldach.<\/p>\n
Wer Dinnede nicht kennt: Das ist eine schw\u00e4bische Spezialit\u00e4t, manchmal auch Dinnete oder D\u00fcnnele genannt. Sie sind eine Art d\u00fcnner, belegter Teigfladen, \u00e4hneln einem Flammkuchen oder einer kleinen Pizza. Dieser d\u00fcnne Teig, meist aus Hefe, eigne sich f\u00fcr vielseitige Tapas-Varianten und lasse sich s\u00fc\u00df oder herzhaft belegen. Im Sommer mit \u00c4pfeln und Rahm und im Herbst mit K\u00fcrbis und roten Zwiebeln.\u00a0<\/p>\n
\u00abMan muss nicht immer beim Klassiker mit Speck und Zwiebeln bleiben\u00bb, sagt Schaldach. Sind viele G\u00e4ste eingeladen, backt sie gerne K\u00e4ssp\u00e4tzle in Muffinformen. \u00abDas Feedback war immer: „Die sind mega einfach, easy umzusetzen und trotzdem lecker“\u00bb, sagt Schaldach.<\/p>\n
Mutig sein beim Ausprobieren und W\u00fcrzen<\/p>\n
Beim W\u00fcrzen empfiehlt sie bei Tapas mutiger zu sein als bei den \u00abgro\u00dfen\u00bb Gerichten. \u00abMan isst ja nur einen kleinen Bissen, da darf der Geschmack ein bisschen intensiver sein\u00bb, so Schaldach. Sie selbst hat ihren Linsensalat schon mal mit Himbeeressig abgeschmeckt. \u00abDas w\u00fcrde ich in einem gro\u00dfen Linsensalat nie machen. Aber als Tapas hat es gepasst\u00bb, sagt Schaldach.<\/p>\n
Alle drei K\u00f6che verbindet die \u00dcberzeugung, dass schw\u00e4bische Tapas leicht gelingen k\u00f6nnen. \u00abKochen kann wirklich jeder, wenn man sich ein bisschen Zeit nimmt\u00bb, sagt Klutsch. Das Prinzip ist simpel: Zutaten, die man ohnehin zu Hause hat, durch Frittieren, \u00dcberbacken oder Marinieren in etwas Neues zu verwandeln. Und am besten mit Freunden und einem guten Glas Wein genie\u00dfen.\u00a0<\/p>\n
Denn das, findet Braun, ist am Ende der eigentliche Gedanke hinter Tapas, ob spanisch oder schw\u00e4bisch: zusammenkommen, teilen und mit Freunden eine gute Zeit verbringen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Stuttgart\/Seefeld (dpa) – Tapas geh\u00f6ren in Spanien zum gesellschaftlichen Leben wie der Wein zum Abendessen. Entstanden sind sie…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1200234,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1830],"tags":[250356,1634,2632,3364,29,5763,4974,30,169508,1457,41182,33862,1441,250358,15686,64562,100606,250357],"class_list":["post-1200233","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-stuttgart","tag-appetithaeppchen","tag-baden-wuerttemberg","tag-brcmj","tag-de","tag-deutschland","tag-ernaehrung","tag-essen-und-trinken","tag-germany","tag-inspire-me","tag-rezepte","tag-selber-machen","tag-spezialitaeten","tag-stuttgart","tag-sueddeutsch","tag-tapas","tag-tmn0051","tag-vesper","tag-vesperbrett"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/117001429062118161","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1200233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1200233"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1200233\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1200234"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1200233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1200233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1200233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}