{"id":1208341,"date":"2026-08-01T15:09:18","date_gmt":"2026-08-01T15:09:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1208341\/"},"modified":"2026-08-01T15:09:18","modified_gmt":"2026-08-01T15:09:18","slug":"bielefelds-zweitaelteste-baeckerei-wie-handwerksbetrieb-boendel-gegen-die-discounter-besteht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1208341\/","title":{"rendered":"Bielefelds zweit\u00e4lteste B\u00e4ckerei: Wie Handwerksbetrieb B\u00f6ndel gegen die Discounter besteht"},"content":{"rendered":"

Bielefeld. Frankfurter Kranz wie bei Oma, Brot aus Natursauerteig, frische Br\u00f6tchen statt Aufbackwaren vom Discounter: Es gibt viele Gr\u00fcnde, in Handwerksb\u00e4ckereien statt in Back-Factorys einzukaufen. Trotzdem melden immer mehr B\u00e4ckereien Insolvenz an. Das j\u00fcngste Beispiel in Bielefeld ist die B\u00e4ckerei Ruwe, die mehrere Filialen hat.<\/p>\n

Doch daneben behaupten sich kleine Traditionsbetriebe mit nur einem oder zwei Ladengesch\u00e4ften. Sie setzen sich erfolgreich gegen die Konkurrenz von Discountern und Gro\u00dfb\u00e4ckereien durch. Der Name B\u00f6ndel in J\u00f6llenbeck ist daf\u00fcr ein Beispiel.<\/p>\n


\n \"Elke
\n <\/a><\/p>\n

Elke Daun steht vor der gut gef\u00fcllten Kuchentheke.
\n | \u00a9 Andreas Zobe<\/p>\n

Angefangen hatte 1896 alles mit August B\u00f6ndel. Mit 24 Jahren legte der junge Mann den Grundstein f\u00fcr den Familienbetrieb an der Vilsendorfer Stra\u00dfe. Bis heute befinden sich Backstube und Ladengesch\u00e4ft an diesem Ort. Vor 40 Jahren kam ein zweiter Laden in der Dorfstra\u00dfe hinzu. \u201eIch bin gerne in der Backstube und mache meinen Job gerne. Wenn ich mehr Filialen h\u00e4tte, h\u00e4tte ich weniger Zeit, selber zu backen\u201c, sagt Bernd August B\u00f6ndel, der den Betrieb mit Ehefrau Uta f\u00fchrt.<\/p>\n

Vielfalt geht mit den Insolvenzen verloren<\/p>\n

Die Konditormeisterin ist f\u00fcr ihre Torten und Sahneschnittchen bekannt. \u201eDer Geschmack ist individuell. Jeder Handwerksb\u00e4cker hat seine Berechtigung und hat meistens eine Sache, die er richtig gut macht und f\u00fcr die er bekannt ist\u201c, sagt der 60-J\u00e4hrige. Deshalb sorge er sich um die Vielfalt, die mit den Insolvenzen verloren gehe. \u201eWenn drei B\u00e4cker ein Graubrot backen, schmeckt es bei jedem anders.\u201c Schlie\u00dflich habe es in J\u00f6llenbeck einmal mehr als 20 Handwerksb\u00e4cker gegeben. Oft seien dort auch Lebensmittel verkauft worden.<\/p>\n

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Lesen Sie auch:<\/b> Hartes Brot f\u00fcr B\u00e4cker Auch diese Branche ger\u00e4t in Not<\/a><\/p>\n

Der ehemals stellvertretende Obermeister der B\u00e4cker-Innung berichtet, dass heute nur noch acht Betriebe zur Innung geh\u00f6ren, von einst 40. Hohe Personalkosten, gestiegene Preise f\u00fcr Lebensmittel und Energie w\u00fcrden gro\u00dfe wie kleine Betriebe betreffen. Zwischen 12 und 13 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind in J\u00f6llenbeck besch\u00e4ftigt.<\/p>\n

\u201eWir haben fr\u00fcher auch ausgebildet\u201c, sagt Bernd August B\u00f6ndel. Dies werde jedoch zunehmend schwierig, weil sich nicht so viele junge Menschen f\u00fcr den Beruf begeistern w\u00fcrden. \u201eDas liegt nicht nur am fr\u00fchen Aufstehen\u201c, glaubt der B\u00e4ckermeister und Konditor. Er selber stehe ab drei Uhr in der Backstube, seine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter kommen um vier Uhr. Weil sich Kundinnen und Kunden an der Vilsendorfer Stra\u00dfe auch sonntags \u00fcber frische Br\u00f6tchen freuen, ist bei B\u00f6ndels montags immer Ruhetag. \u201eDie Kunden haben das sehr gut angenommen\u201c, betont der Chef.<\/p>\n


\n \"Carina
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Carina Ermes k\u00fcmmeret sich um die Nougatringe.
\n | \u00a9 Andreas Zobe<\/p>\n

Frankfurter Kranz, Pickert und Schwarzw\u00e4lder wie bei Oma<\/p>\n

Markus Nitschke hat sich gefreut, dass er bei seinem Kollegen unterkommen konnte. Vor mehr als zehn Jahren musste der B\u00e4ckermeister seinen Laden an der Beckendorfstra\u00dfe schlie\u00dfen. Schon damals hat er prophezeit, dass Traditionsb\u00e4cker auf lange Sicht kaum mehr gegen Back-Factorys und Brottheken bei Discountern und Superm\u00e4rkten ankommen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Bernd August B\u00f6ndel bestreitet nicht, dass auch sein Betrieb die Konkurrenz sp\u00fcrt. Durch die lange Zeit, die er am Markt ist, habe er jedoch viele Stammkunden, die deshalb kommen, weil er seinen Natursauerteig f\u00fcr Dinkel- und Roggenbrote noch selber ansetzt. \u201eWo gibt es noch Pfeffern\u00fcsse, Kasten-Pickert oder Frankfurter Kranz wie zu Omas Zeiten?\u201c Konservierungsstoffe werden im Betrieb nicht verwendet. Natursauerteige brauchen 12 bis 15 Stunden, bevor sie verarbeitet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Die Regale in den Superm\u00e4rkten oder Discountern, in denen Backwaren angeboten werden, verursachen geringe Personalkosten. Die aufgebackenen Br\u00f6tchen k\u00f6nnen hier f\u00fcr 19 Cent angeboten werden. \u201eWir haben eine Mischkalkulation\u201c, erl\u00e4utert der B\u00e4ckermeister. Wer sich frage, warum die Br\u00f6tchen beim Handwerksb\u00e4cker vergleichsweise teuer sind, m\u00fcsse sich klarmachen, dass andere Produkte, die mehr Zeit erfordern w\u00fcrden, nicht so teuer seien, wie sie eigentlich vom Aufwand her sein m\u00fcssten.<\/p>\n

Lesen Sie auch: <\/b>Zahl der B\u00e4ckerei-Insolvenzen um 40 Prozent gestiegen OWL drohen weitere Schlie\u00dfungen<\/a><\/p>\n

15 bis 20 Brotsorten hat die B\u00e4ckerei t\u00e4glich im Angebot sowie 10 bis 12 Sorten Br\u00f6tchen. \u201eDen Strom f\u00fcr die \u00d6fen habe ich jetzt auf dem Dach\u201c, sagt der 60-J\u00e4hrige. Das helfe zwar nicht bei den gestiegenen Kosten f\u00fcr die Rohstoffe. Die hohen Energiekosten k\u00f6nne er damit zumindest ein wenig auffangen.\u00a0\u00a0 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bielefeld. Frankfurter Kranz wie bei Oma, Brot aus Natursauerteig, frische Br\u00f6tchen statt Aufbackwaren vom Discounter: Es gibt viele…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1207607,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1841],"tags":[251578,251580,251582,3464,251581,1605,13624,102404,3364,29,366,30,37380,1551,67964,9307,1610,1611,9310,118550,16896,702,198343,736,164252,22425,16405,251579,1209],"class_list":["post-1208341","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-bielefeld","tag-aufbackware","tag-august-boendel","tag-back-factory","tag-baeckerei","tag-bernd-august-boendel","tag-bielefeld","tag-broetchen","tag-cnt_top-artikel","tag-de","tag-deutschland","tag-discounter","tag-germany","tag-handwerksbetrieb","tag-insolvenz","tag-joellenbeck","tag-label_foto","tag-label_gastro-shopping","tag-label_informiere-mich","tag-label_social","tag-label_whatsapp","tag-label_xl-160","tag-lebensmittel","tag-meta_artikelklasse_aboanker","tag-meta_copyrights_nw","tag-meta_eo_zusammenfassung","tag-meta_themen_gastro_kochen_shopping","tag-meta_userneeds_ordneein","tag-natursauerteig","tag-nordrhein-westfalen"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1208341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1208341"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1208341\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1207607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1208341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1208341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1208341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}