{"id":1210422,"date":"2026-08-02T14:39:27","date_gmt":"2026-08-02T14:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1210422\/"},"modified":"2026-08-02T14:39:27","modified_gmt":"2026-08-02T14:39:27","slug":"drei-zutaten-ein-problem-warum-physiker-monatelang-cacio-e-pepe-kochten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1210422\/","title":{"rendered":"Drei Zutaten, ein Problem: Warum Physiker monatelang Cacio e Pepe kochten"},"content":{"rendered":"

Das Pastagericht aus Rom namens \u201eCacio e pepe\u201c enth\u00e4lt neben den Nudeln \u2013 vorzugsweise Tonnarelli \u2013 eigentlich nur drei Zutaten: Nudelwasser, den K\u00e4se Pecorino Romano und Pfeffer zum W\u00fcrzen. Doch dieses Gericht f\u00fcr viele Leute zuzubereiten, gestaltete sich schwierig, wie ein Team aus Physikern, allesamt Italiener, feststellen musste. Im schlimmsten Fall entstand ein dicker Klumpen K\u00e4se am Gef\u00e4\u00dfboden. Doch eigentlich sieht das Gericht eine cremig-s\u00e4mige So\u00dfe vor. Da es bei der richtigen Zubereitung darum ging, die Phasentrennung zu verhindern, war das physikalische Wissen der Experten gefragt. Daraus entstand eine Forschungsarbeit, ver\u00f6ffentlicht in der Fachzeitschrift \u201ePhysics of Fluids\u201c<\/a>, die nicht nur ein schmackhaftes Essen auf den Tisch bringt, sondern auch dazu beitr\u00e4gt, den komplexen Prozess bei der Bildung der Emulsion, wie der So\u00dfe, besser zu verstehen. Die Erkenntnisse k\u00f6nnten au\u00dferdem den Herstellungsprozess anderer Lebensmittel verbessern. Doch in der Zwischenzeit erhielten die Forscher zun\u00e4chst den Ig-Nobelpreis<\/a>, mit dem jedes Jahr Studien und Wissenschaftler:innen ausgezeichnet werden, die mit ihrer abseitig erscheinenden Forschung, zun\u00e4chst \u201ezum Lachen und dann zum Nachdenken\u201c animieren soll, wie es in der Selbstbeschreibung des Preises hei\u00dft. Der an der Forschung beteiligte Physiker Fabrizio Olmeda vom Institute of Science and Technology Austria (ISTA) gibt einen Einblick in die schmackhafte Untersuchung.<\/p>\n

MIT Technology Review (TR): Herzlichen Gl\u00fcckwunsch zum Ig-Nobelpreis. War die Auszeichnung eine \u00dcberraschung f\u00fcr Sie und Ihr Team?<\/strong><\/p>\n

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Ig-Nobelpreistr\u00e4ger Fabrizio Olmeda mit der Auszeichnung. (Foto: ISTA)<\/p>\n

Fabrizio Olmeda: Vielen Dank! Um ehrlich zu sein: Weil unsere Forschung so einen unterhaltsamen Ansatz hatte, hatten wir schon von Anfang an dar\u00fcber Witze gemacht und auch auf den Ig-Nobelpreis gehofft. Trotzdem waren wir dann aber alle sehr begeistert, als wir die Nachricht erhielten. Und wir waren ziemlich \u00fcberrascht, wie viel Medienaufmerksamkeit das Thema bekam. Ich hoffe, dass meine regul\u00e4re Forschung \u2013 die sich mit der Physik der Einzelzellgenomik befasst \u2013 eines Tages ebenfalls so viel Aufsehen erregen wird. Sie hat m\u00f6gliche Anwendungen f\u00fcr ein besseres Verst\u00e4ndnis der Entwicklung und Regeneration von Geweben.<\/p>\n

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Es ist eines meiner Lieblingsgerichte, aber ich w\u00fcrde eine Weile warten, bevor ich es wieder esse.<\/p>\n<\/blockquote>\n

TR: Wie viel Pasta mussten Sie essen, um das richtige Rezept zu finden? Und au\u00dferdem: M\u00f6gen Sie das Gericht immer noch?<\/strong><\/p>\n

Olmeda: Erinnern Sie mich nicht daran! (lacht) Aber Spa\u00df beiseite: Die Experimente und Quantifizierungen wurden ausschlie\u00dflich mit der So\u00dfe durchgef\u00fchrt, die wir auf Petrischalen gegeben haben. Also ohne Pasta, aber mit viel Pecorino-K\u00e4se! Dann haben wir alle Proben gesammelt und Freunde und Freundinnen zum Essen eingeladen. Einer von uns sagte, dass seine letzten Bluttests wegen des Experiments nicht besonders gut ausgefallen seien \u2013 man k\u00f6nnte also sagen, dass wir uns wirklich f\u00fcr die Wissenschaft geopfert haben. Nach der Ver\u00f6ffentlichung wurde nat\u00fcrlich jeder von uns gebeten, Cacio e Pepe mehrmals zu kochen. Es ist eines meiner Lieblingsgerichte, aber ich w\u00fcrde eine Weile warten, bevor ich es wieder esse. (lacht erneut)<\/p>\n

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TR: Wie kamen Sie auf die Idee, das Verhalten der weichen Materie, dieser So\u00dfe, zu untersuchen?<\/strong><\/p>\n

Olmeda: Als italienische Physiker, die im Ausland leben, war es f\u00fcr uns ganz klar, Zeit miteinander zu verbringen, an einem Tisch zu sitzen, traditionelle italienische Gerichte zu essen und dabei \u00fcber Physik zu sprechen. F\u00fcr viele Leute zu kochen, war nie ein Problem, au\u00dfer wenn es um \u201eCacio e Pepe\u201c ging. Bei gr\u00f6\u00dferen Mengen wurde die So\u00dfe oft klumpig, weil die Hitze schwer zu kontrollieren ist. Das wurde f\u00fcr uns zu einem wiederkehrenden Thema: Wie kann man Cacio e Pepe f\u00fcr eine gro\u00dfe Gruppe konsistent und ohne Fehler zubereiten?<\/p>\n

Die Klumpen sahen f\u00fcr uns wie ein Fall von Phasentrennung aus \u2013 ein Gebiet, mit dem sich einige von uns bereits besch\u00e4ftigten. Daher haben wir nat\u00fcrlich dieses Problem beim Abendessen mit unserem wissenschaftlichen Fachwissen in Verbindung gebracht.<\/p>\n

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TR: Das Ergebnis der Studie ist, dass man die richtige Menge St\u00e4rke in der So\u00dfe ben\u00f6tigt. Wie sind sie diesem Aspekt auf die Schliche gekommen?<\/strong><\/p>\n

Olmeda: Ich glaube, am Anfang haben wir die Rolle der St\u00e4rke untersch\u00e4tzt. Es war bekannt, dass St\u00e4rke wichtig ist, da man normalerweise Nudelwasser zur Zubereitung der So\u00dfe verwendet, das St\u00e4rke enth\u00e4lt. St\u00e4rke ist also eine versteckte Zutat von Cacio e Pepe. Wir haben jedoch schnell herausgefunden, dass die St\u00e4rke im Nudelwasser nicht ausreicht. Um die richtige Kombination zu finden, waren nat\u00fcrlich weitere Experimente erforderlich, bei denen alle anderen Parameter, wie beispielsweise das Verh\u00e4ltnis von Wasser zu K\u00e4se, variiert wurden.<\/p>\n

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Meine Mutter hat es oft gekocht, und jetzt hat sie auch unser wissenschaftliches Rezept mit gro\u00dfem Erfolg ausprobiert!<\/p>\n<\/blockquote>\n

TR: Wie haben andere Kolleg:innen reagiert, als sie herausfanden, dass Sie diese Nudelso\u00dfe erforschen und sie zum Probieren kochen?<\/strong><\/p>\n

Olmeda: In den Monaten nach der Einreichung des Preprints (arxiv) und der Ver\u00f6ffentlichung mussten wir das Gericht wirklich oft kochen. Um das zu erg\u00e4nzen, was ich zuvor gesagt habe: Ich denke, es war eine gute Gelegenheit, eine sch\u00f6ne Zeit mit unseren Freunden zu verbringen. Essen ist etwas, das Menschen zusammenbringt.<\/p>\n

TR: Noch eine pers\u00f6nliche Frage: Wie haben Ihre Eltern auf Ihre Forschung und die Auszeichnung reagiert?<\/strong><\/p>\n

Olmeda: Ich bin tats\u00e4chlich der einzige aus Rom \u2013 der Stadt, aus der Cacio e Pepe urspr\u00fcnglich stammt \u2013 in der Gruppe. Daher habe ich in meinem Leben viel Cacio e Pepe gegessen. Meine Mutter hat es oft gekocht, und jetzt hat sie auch unser wissenschaftliches Rezept mit gro\u00dfem Erfolg ausprobiert! Meine Eltern haben sich beide sehr f\u00fcr mich gefreut \u2013 ebenso wie alle meine Freunde \u2013, nachdem sie die Nachricht gesehen hatten. Allerdings musste ich ihnen das Konzept des Ig-Nobelpreises<\/a> erkl\u00e4ren, das \u2013 wenn man es nicht kennt \u2013 zun\u00e4chst seltsam klingen mag.<\/p>\n

Dieser Artikel wurde urspr\u00fcnglich am 25.09.2025 ver\u00f6ffentlicht, interessiert jedoch immer noch sehr viele unserer Leser:innen. Deshalb haben wir ihn hier nochmals zur Verf\u00fcgung gestellt.<\/p>\n

\"\"\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Das Pastagericht aus Rom namens \u201eCacio e pepe\u201c enth\u00e4lt neben den Nudeln \u2013 vorzugsweise Tonnarelli \u2013 eigentlich nur…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1109182,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[137],"tags":[29,30,141,232,3930,11748,1506],"class_list":["post-1210422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-gesundheit","tag-deutschland","tag-germany","tag-gesundheit","tag-health","tag-kommunikation","tag-studie","tag-youtube"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/117026435601269599","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1210422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1210422"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1210422\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1109182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1210422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1210422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1210422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}