{"id":1239366,"date":"2026-08-16T00:38:16","date_gmt":"2026-08-16T00:38:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1239366\/"},"modified":"2026-08-16T00:38:16","modified_gmt":"2026-08-16T00:38:16","slug":"in-der-kueche-wird-es-unertraeglich-heiss-augsburger-lokal-streicht-bei-hitze-beliebte-gerichte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1239366\/","title":{"rendered":"In der K\u00fcche wird es unertr\u00e4glich hei\u00df: Augsburger Lokal streicht bei Hitze beliebte Gerichte"},"content":{"rendered":"

\n Katja Kaminski, Chefin und K\u00f6chin des veganen Restaurants R\u00fcbenrot im Augsburger Stadtteil Hochfeld, hat in der ersten Hitzewelle<\/a> dieses Sommers eine Erfahrung gemacht, auf die sie gerne verzichtet h\u00e4tte: \u201eNach Stunden am Herd habe ich starke Kopfschmerzen bekommen, war teils verwirrt und habe trotz der hohen Temperaturen \u00fcberhaupt nicht mehr geschwitzt\u201c, erz\u00e4hlt sie. Alles Anzeichen daf\u00fcr, dass ihr K\u00f6rper die extrem hohen Temperaturen in der K\u00fcche nicht mehr vertragen habe. Sie hat daher einen Entschluss gefasst, der auch Konsequenzen f\u00fcr die Speisekarte und damit die G\u00e4ste hat. Auch in anderen Lokalen in Augsburg<\/a> wird an Tagen mit extrem hohen Au\u00dfentemperaturen improvisiert.\n <\/p>\n

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\"Hitzewellen
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\n Im R\u00fcbenrot<\/a> bleibt bei Au\u00dfentemperaturen ab 32 Grad die Fritteuse in der K\u00fcche kalt. \u201eAnders geht es aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden nicht\u201c, begr\u00fcndet die Wirtin. Sie stehe in dem aufgew\u00e4rmten Raum zwischen Gasherd, Fritteuse und hei\u00dfem Dampf aus der Sp\u00fclmaschine. Weil sie keinen Koch findet, ist sie f\u00fcr das gesamte Gesch\u00e4ft rund ums Essen alleine verantwortlich. Pausen seien keine drin. Deshalb hat sie entschieden, bei extrem hohen Temperaturen eine Hitzequelle in der K\u00fcche auszuschalten.\n <\/p>\n

K\u00fchlschr\u00e4nke eines Restaurants in der Augsburger Innenstadt kommen an ihre Grenzen<\/p>\n

\n Drei Gerichte rutschen damit in einer Hitzewelle von der Speisekarte. Unter anderem die beliebten Austernpilze im Backteig. Stattdessen gab es zuletzt unter anderem handgemachte Maultaschen. Damit sie und ihr Personal etwas langsamer arbeiten k\u00f6nnen, nehme sie zudem weniger Reservierungen entgegen, als G\u00e4ste Platz h\u00e4tten. Auch das entlaste. Die meisten G\u00e4ste h\u00e4tten daf\u00fcr Verst\u00e4ndnis. Vereinzelt seien aber auch negative Kommentare gefallen. Kaminski h\u00e4lt trotzdem weiter an ihrem Plan fest. Das sei sie ihrem Personal und sich selbst schuldig. \u201eWenn ich ausfalle, dann steht der Betrieb still. Das kann und will ich mir nicht leisten\u201c, sagt sie.\n <\/p>\n

\n Auch manche ihrer Kollegen in Augsburg k\u00e4mpften zuletzt mit der Sommerhitze. Sebastian Peiker-H\u00f6hne hat in seinem Restaurant Perlach Acht<\/a> am Perlachberg im Eingangsbereich einen Eisbottich und Handt\u00fccher aufgestellt, damit sich G\u00e4ste vor dem Essen erfrischen k\u00f6nnen. Weil die eingebauten K\u00fchlschr\u00e4nke bei Au\u00dfentemperaturen \u00fcber 30 Grad an ihre Grenzen sto\u00dfen, hat er in die M\u00f6bel L\u00fcftungsgitter eingesetzt, damit die hei\u00dfe Luft entweichen kann. Lebensmittel werden nun regelm\u00e4\u00dfig ins K\u00fchlhaus umgelagert, damit sie frisch bleiben. \u201eDas ist nat\u00fcrlich mit einem gewissen Personalaufwand verbunden\u201c, so Peiker-H\u00f6hne. Anders sei es im Moment aber nicht machbar.\n <\/p>\n

Hitze in der Augsburger Gastro: Personal behilft sich mit k\u00fchlenden Sprays<\/p>\n

\n Der Schwei\u00df rinnt derzeit bei vielen Besch\u00e4ftigten in der Gastro, nicht jeder Restaurantbetreiber will sich \u00f6ffentlich zu den Herausforderungen \u00e4u\u00dfern, die der Klimawandel mit sich bringt. In manchen K\u00fcchen gibt es regelm\u00e4\u00dfige Trinkpausen, f\u00fcr die man nicht ausstempeln muss, oder Wassersprays, die k\u00fchlen. Gut haben es die Besch\u00e4ftigten im Hotel Maximilian\u2018s: \u201eGrunds\u00e4tzlich sind unsere R\u00e4umlichkeiten klimatisiert. Unsere Bankettk\u00fcche z\u00e4hlt sogar zu den k\u00fchlsten Bereichen im gesamten Hotel\u201c, sagt Marketingmanager Thomas Richter. Daf\u00fcr treffe die Hitze<\/a> die B\u00fcroabteilung im sechsten Stock. Dort versuche man, mit zus\u00e4tzlichen Klimager\u00e4ten f\u00fcr ein m\u00f6glichst angenehmes Arbeitsklima zu sorgen.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Katja Kaminski, Chefin und K\u00f6chin des veganen Restaurants R\u00fcbenrot im Augsburger Stadtteil Hochfeld, hat in der ersten Hitzewelle…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1233389,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1846],"tags":[680,19374,772,3364,29,548,663,3934,30,13,11607,18113,174704,13894,14,15,27608,1598,174703,12,255931],"class_list":["post-1239366","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-augsburg","tag-augsburg","tag-aussentemperatur","tag-bayern","tag-de","tag-deutschland","tag-eu","tag-europa","tag-europe","tag-germany","tag-headlines","tag-hitze","tag-hitzewelle","tag-katja-kaminski","tag-moebel","tag-nachrichten","tag-news","tag-perlach","tag-restaurant","tag-ruebenrot","tag-schlagzeilen","tag-sebastian-peiker-hoehnen"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1239366","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1239366"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1239366\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1233389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1239366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1239366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1239366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}