Hitze<\/a> ja nicht ziehen\u201c, sagt er. Wenn der Ofen bereit ist, m\u00fcssen es auch die Brote sein.\n <\/p>\n ![\"Brot](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/sta64497.jpg\" "\\"Brot")
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Brot aus dem Holzofen: Als letzte Augsburger B\u00e4ckerei h\u00e4lt Laxgang an dieser traditionellen Art des Backens fest.
\n Foto: Marcus Merk<\/p>\n
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Brot aus dem Holzofen: Als letzte Augsburger B\u00e4ckerei h\u00e4lt Laxgang an dieser traditionellen Art des Backens fest.
\n Foto: Marcus Merk<\/p>\n
\n Drinnen beginnt deshalb ein Wettlauf gegen die Zeit. Es ist 3.15 Uhr. 100 Kilogramm Teig liegen bereit. Abwiegen, formen, ins K\u00f6rbchen legen. Drei M\u00e4nner arbeiten Hand in Hand. Nach etwa zehn Minuten ist der Teig zu fertigen Brotlaiben verarbeitet. Georg Laxgang nimmt einen Schluck Kaffee. Ob er viel davon brauche in einer solchen Nacht? \u201eF\u00fcnf Tassen\u201c, sagt er und l\u00e4chelt. Dann schaut er schon wieder zu einem Kollegen. \u201eGeht’s?\u201c Kurz darauf hilft er ihm bei einem schweren Blech. Laxgang ist 56 Jahre alt und seit fast 40 Jahren B\u00e4cker. Er f\u00fchrt die Familientradition fort, das Holzofenbrot habe schon sein Vater gebacken.\n <\/p>\n
B\u00e4ckerei in Augsburg: So backt Laxgang sein Holzofenbrot<\/p>\n
\n Um 3.20 Uhr ist es so weit. Die Brote werden \u201eeingeschossen\u201c, wie es im B\u00e4ckerjargon hei\u00dft. Laxgang legt die Teiglinge auf den langen Schieber, Heber platziert sie im Ofen. Zack, zack, jeder Laib hat seinen Platz. Es muss schnell gehen, weil die Hitze entweicht. Nach f\u00fcnf Minuten sind alle Brote im Ofen. In dieser Nacht sind es 36 Zwei-Kilo-Laibe. Eine bis eineinhalb Stunden werden sie gebacken. Eine Uhr allein reicht dabei nicht. Die B\u00e4cker achten auf Farbe und Kruste, klopfen auf die Laibe. Wenige Minuten k\u00f6nnen das Ergebnis ver\u00e4ndern, sagt Laxgang.\n <\/p>\n
![\"Georg](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/sta64496.jpg\" "\\"Georg")
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Georg Laxgang platziert die Teiglinge, dann wandern sie in den hei\u00dfen Holzofen.
\n Foto: Marcus Merk<\/p>\n
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Georg Laxgang platziert die Teiglinge, dann wandern sie in den hei\u00dfen Holzofen.
\n Foto: Marcus Merk<\/p>\n
\n Der Holzofen ist nur ein Teil der n\u00e4chtlichen Produktion. Vier moderne \u00d6fen stehen ebenfalls in der Backstube. Bis zu 40 verschiedene Teige werden verarbeitet, 15 Brotsorten gebacken. Pro Nacht entstehen zwischen 5000 und 6000 Backwaren f\u00fcr die drei eigenen Filialen sowie Gastrobetriebe, Pflegeheime und Schulen.\n <\/p>\n
Wer folgt nach in der Augsburger B\u00e4ckerei Laxgang?<\/p>\n
\n Inzwischen hat auch die n\u00e4chste Generation ihren Platz in der Backstube gefunden. Thassilo Laxgang ist 24 Jahre alt und seit vier Jahren fest dabei. Nach dem Abitur machte der Sohn des Chefs eine B\u00e4ckerlehre. Dass er einmal in den Familienbetrieb einsteigen w\u00fcrde, war lange offen \u2013 und habe selbst seinen Vater \u00fcberrascht. Die ungew\u00f6hnlichen Arbeitszeiten h\u00e4tten gerade im Sommer Vorteile. \u201eWenn andere anfangen zu arbeiten, kann ich an den See fahren\u201c, sagt er. Sie bedeuteten aber auch Verzicht, etwa wenn Freunde bis in die Nacht zusammensitzen.\n <\/p>\n
Nachts arbeiten: Wer will heute noch B\u00e4cker werden?<\/p>\n
\n Nachwuchs zu finden sei schwierig, sagt Georg Laxgang. Der fr\u00fche Arbeitsbeginn schrecke viele ab. Minderj\u00e4hrige Auszubildende k\u00f6nnten aufgrund der Schutzvorschriften erst gegen 5 oder 6 Uhr anfangen. \u201eDa sind wir eigentlich schon fertig\u201c, sagt Laxgang. Auch Quereinsteiger f\u00e4nden immer wieder den Weg in die Backstube.\n <\/p>\n
\n Werner Heber ist derweil wieder zwischen Backstube und Holzofen unterwegs. Dass er immer wieder hinaus in den Hof muss, ist in dieser lauen Sommernacht angenehm. \u201eBei Wind und Wetter\u201c stehe er hier allerdings.\n <\/p>\n
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Jeder Handgriff sitzt: Werner Heber bestreut Geb\u00e4ck mit Salz. Seit 36 Jahren arbeitet er bei Laxgang.
\n Foto: Marcus Merk<\/p>\n
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Jeder Handgriff sitzt: Werner Heber bestreut Geb\u00e4ck mit Salz. Seit 36 Jahren arbeitet er bei Laxgang.
\n Foto: Marcus Merk<\/p>\n
\n Dann kommen die Holzofenbrote aus dem Ofen: dunkle Kruste, noch hei\u00df. F\u00fcr Georg Laxgang ist das der Moment, f\u00fcr den sich die Nachtarbeit lohnt. Wenn ein Produkt genauso aus dem Ofen komme, wie es soll, sei das die Belohnung. Gegen 9 Uhr wird Laxgang Feierabend machen. Dann geht er nach Hause und ins Bett. Ob er nach einer solchen Nacht lange zum Einschlafen brauche? Laxgang sch\u00fcttelt den Kopf. \u201eIch schlafe sofort.\u201c\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Wie begr\u00fc\u00dft man sich eigentlich um zwei Uhr nachts? \u201eGuten Morgen\u201c, sagt Georg Laxgang. \u201eMorgen\u201c, sagt der n\u00e4chste…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1253865,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1846],"tags":[680,3464,25458,10305,772,3364,29,548,663,3934,30,13,11607,179891,259388,136523,259387,14,15,12,247959],"class_list":["post-1253864","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-augsburg","tag-augsburg","tag-baeckerei","tag-backstube","tag-backwaren","tag-bayern","tag-de","tag-deutschland","tag-eu","tag-europa","tag-europe","tag-germany","tag-headlines","tag-hitze","tag-holzoefen","tag-holzofenbaeckerei","tag-lagerlechfeld","tag-laxgang","tag-nachrichten","tag-news","tag-schlagzeilen","tag-spitalgasse"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/117140500358193964","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1253864","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1253864"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1253864\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1253865"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1253864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1253864"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1253864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}