{"id":1254734,"date":"2026-08-23T04:24:26","date_gmt":"2026-08-23T04:24:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1254734\/"},"modified":"2026-08-23T04:24:26","modified_gmt":"2026-08-23T04:24:26","slug":"frauenpower-und-frische-wie-sich-eine-kleine-baeckerei-gegen-die-grossen-behauptet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/1254734\/","title":{"rendered":"Frauenpower und Frische: Wie sich eine kleine B\u00e4ckerei gegen die Gro\u00dfen behauptet"},"content":{"rendered":"

Bielefeld. \u201eKuchen macht nicht dick, er zieht nur die Falten glatt\u201c oder: \u201eKuchenst\u00fccke unter 300 Gramm sind Kekse\u201c. Spr\u00fcche wie diese lassen Fans der s\u00fc\u00dfen S\u00fcnden schmunzeln. Beim Betreten der B\u00e4ckerei Sundermann fallen weitere Details ins Auge, die selten in B\u00e4ckereien zu finden sind. So gibt es etwa eine Theke, die mit verschiedenen Aufschnitt- und K\u00e4sesorten best\u00fcckt ist. \u201eDie Br\u00f6tchen belegen wir hier immer frisch\u201c, sagt Claudia Sundermann. Einfach die Lieblingswurst aussuchen, dann geht es ganz schnell. Br\u00f6tchen, die \u00fcber Stunden in einer Auslage auf ihre Liebhaber warten, sind f\u00fcr das Frauenteam keine Option.<\/p>\n

Zwar ist das Gesch\u00e4ft erst 1992 er\u00f6ffnet worden, eine Institution ist es trotzdem schon lange. In Bielefeld gibt es lediglich drei B\u00e4ckereien mit nur einem Ladengesch\u00e4ft \u2013 Sundermann, Stenner und P\u00f6rschke. An der Braker Stra\u00dfe war zu Beginn noch eine gro\u00dfe Produktpalette erh\u00e4ltlich \u2013 vom Waschpulver \u00fcber Gem\u00fcse bis hin zu Konserven. Eine Art Tante Emma-Laden mit angeschlossener B\u00e4ckerei geh\u00f6rte zum Konzept. Jetzt konzentriert sich die Chefin mit ihren Angestellten, zu denen auch eine Auszubildende geh\u00f6rt, neben Kuchen auf 40 Brotsorten und zahlreiche Br\u00f6tchenangebote.<\/p>\n

Eine Spezialit\u00e4t sind die mit K\u00e4se, Schinken und Wurst gef\u00fcllten Croissants, die genau wie die Kuchenst\u00fccke in XXL-Gr\u00f6\u00dfe erh\u00e4ltlich sind. Was man ebenfalls kaum noch in B\u00e4ckereien findet \u2013 bei Sundermann gibt es noch selbst hergestellte Tortenb\u00f6den aus M\u00fcrbeteig, die garantiert nicht durchweichen. 2012 stand Claudia Sundermann vor der Frage, ob sie die B\u00e4ckerei in Eigenregie weiterf\u00fchren kann. Ihr Mann, ein Konditor- und B\u00e4ckermeister, war gestorben.<\/p>\n

Mehl aus der Milser M\u00fchle<\/p>\n


\n \"B\u00e4ckerei
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B\u00e4ckerei und Treffpunkt an der Braker Stra\u00dfe.
\n | \u00a9 M. M\u00fcller<\/p>\n

Sch\u00fctzenhilfe erhielt sie von Stefanie Menzel, die bereits \u00fcber Jahre in der Backstube gestanden hatte. F\u00fcr die Brote verwendet sie Mehl aus der Milser M\u00fchle, dazu Leinsaat und Sonnenblumenkerne von Landwirten aus der Umgebung. Der Sauerteig bleibt \u00fcber Nacht liegen. \u201eDann ist er bek\u00f6mmlicher\u201c, sagt die Fr\u00fchaufsteherin, die in Spenge wohnt. \u201eBei uns bleibt nichts \u00fcbrig, weggeschmissen wird garantiert nichts\u201c, versichert Claudia Sundermann, die unter anderem das Kinder- und Jugendhaus im Stadtteil unterst\u00fctzt.<\/p>\n

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Lesen Sie auch:<\/b> Bielefelds zweit\u00e4lteste B\u00e4ckerei- Wie Handwerksbetrieb B\u00f6ndel gegen Discounter besteht<\/a><\/p>\n

Es gibt viele Kooperationspartner, wie auch die Kaffeewelt Eisbrenner. Der Bielefeld-Kaffee ist im Laden erh\u00e4ltlich, auch Braker Honig. Die 63-J\u00e4hrige sieht viele Vorteile darin, nicht zu den Filialisten zu geh\u00f6ren und nur ein Ladengesch\u00e4ft zu haben: \u201eIch kann flexibler auf Kundenw\u00fcnsche reagieren und produziere nur eine gewisse Menge.\u201c Dass die pers\u00f6nliche Ansprache in dem urigen Laden gro\u00dfgeschrieben wird, f\u00e4llt schon bei einem kurzen Aufenthalt dort auf. \u201eHall\u00f6chen. Ich nehme wieder drei Sovital-Schrot\u201c, sagt ein \u00e4lterer Herr.<\/p>\n

Auch interessant:<\/b> B\u00e4cker in OWL 25 Adressen die noch echtes Handwerk pflegen<\/a><\/p>\n

Eine Nachbarin bestellt ein K\u00e4sebr\u00f6tchen und sucht sich ihre Sorte hinter der Theke aus. Verlockend sieht auch der gedeckte Apfelkuchen aus. \u201eDer ist sehr beliebt, weil er ohne Rosinen ist\u201c, sagt Mitarbeiterin Andrea Bierkandt. Au\u00dferdem sieht man nur noch selten St\u00fccke in dieser Gr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n

Hagelzuckerbr\u00f6tchen, Apfelkuchen und Plundergeb\u00e4ck<\/p>\n

Und wenn es pl\u00f6tzlich anfangen sollte, zu regnen, ist das auch kein Problem, denn im Gesch\u00e4ft stehen Schirme bereit. \u201eGerne leihen wir Ihnen einen Schirm, den Sie uns bei Ihrem n\u00e4chsten Besuch wieder zur\u00fcckbringen k\u00f6nnen. Er ist f\u00fcr sie kostenlos\u201c, hei\u00dft es auf einem Zettel. \u201eDas ist eine Initiative der Braker Kaufmannschaft\u201c, sagt die Chefin, die mit vielen Vereinen im Ort vernetzt ist.<\/p>\n


\n \"Stefanie
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Stefanie Menzel f\u00fcllt das Mehl ab, das die Milser M\u00fchle liefert.
\n | \u00a9 M. M\u00fcller<\/p>\n

In der Backstube hat die geb\u00fcrtige S\u00fcdafrikanerin Kris du Toit in K\u00fcrze Feierabend. Sie l\u00e4sst sich zur B\u00e4ckerin ausbilden. \u201eIch bin kein B\u00fcromensch und wollte schon immer was mit den H\u00e4nden machen\u201c, sagt die 30-J\u00e4hrige. Jeder Tag bringe etwas Neues. Gerade habe sie Hagelzuckerbr\u00f6tchen und Plunderteiggeb\u00e4ck gemacht. Um 6 Uhr fange ihr Arbeitstag an, kein Problem f\u00fcr Kris. Stefanie Menzel muss bereits um 2 Uhr am Backofen stehen: \u201eWir \u00f6ffnen ja schon um 6 Uhr.\u201c<\/p>\n

F\u00fcr sie sei es \u201eideal\u201c, die k\u00f6rperliche Belastung gleiche sie mit Kampfsport aus. Schlie\u00dflich werde das Mehl in 25-Kilo-S\u00e4cken angeliefert. Davon stapeln sich einige in der Backstube.<\/p>\n

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