Berlin (dpa\/tmn) – Auch wenn Pflanzendrinks im Trend liegen, hat Kuhmilch beim Kochen und im Kaffee weiter die Nase vorn. Verbraucherinnen und Verbraucher k\u00f6nnen w\u00e4hlen zwischen H-Milch und Frischmilch sowie beim Fettgehalt. Was passt am besten f\u00fcr welches Rezept \u2013 und wieso kocht Milch eigentlich so pl\u00f6tzlich \u00fcber?<\/p>\n
Eine Milchexpertin gibt Antworten: Kerstin Wriedt ist Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin der Initiative Milch, einer Kommunikationsorganisation der deutschen Milchwirtschaft.<\/p>\n
Frau Wriedt, welche Milch nimmt man wof\u00fcr am besten?<\/p>\n
Kerstin Wriedt: Vieles ist eine Geschmacksfrage, etwa ob man lieber ultrahocherhitzte oder frische Milch trinkt. Bei H-Milch ist nat\u00fcrlich der Vorteil, dass man sie lange lagern kann. Der Vitaminverlust ist im Vergleich zu Frischmilch gering, der Protein- und Calciumgehalt unver\u00e4ndert.<\/p>\n
Was den Fettgehalt angeht, eignen sich die fettreicheren Varianten sehr gut f\u00fcr s\u00e4mige Gerichte wie Kartoffelp\u00fcree, Bechamelsauce oder Milchreis. Da ist das Fett ein sch\u00f6ner Geschmacksbilder und sorgt f\u00fcr eine feinere Textur.<\/p>\n
Fettarme Varianten eignen sich gut in Milch-Shakes, zum Backen oder f\u00fcr Cr\u00eapes. Eben weil sie nicht so fetthaltig ist, wird diese Milch auch gern ins M\u00fcsli gegeben.<\/p>\n
Wer in den Kaffee normalerweise Kondensmilch gibt, kann es stattdessen mal mit fettreicherer Milch versuchen. Auch zum Aufsch\u00e4umen eignet sie sich gut, der Schaum wird dann cremiger. Noch ein weiterer Tipp: Zum Aufsch\u00e4umen sollte die Milch gek\u00fchlt sein.<\/p>\n
Warum gerinnt Milch oder flockt aus – und wie l\u00e4sst sich das vermeiden?<\/p>\n
Wriedt: Was in der Milch gerinnt, ist das Eiwei\u00df, das ist sensibel. Zu viel Hitze kann Milch gerinnen lassen, oder auch ein h\u00f6herer S\u00e4uregehalt, wenn die Milch schon etwas l\u00e4nger ge\u00f6ffnet ist.<\/p>\n
Wenn man solche Milch in hei\u00dfen Kaffee gibt, kann sie schon einmal ausflocken. Das ist dann meist ein Zeichen daf\u00fcr, dass Hitze und S\u00e4ure zusammenwirken und sich die Proteine vom Wasser absetzen. Das ist ein gew\u00fcnschter Effekt, wenn man H\u00fcttenk\u00e4se produziert, aber in der Kaffeetasse \u00e4rgerlich.<\/p>\n
Man kann darauf achten, eine Milch, die vielleicht schon eine Weile offen ist, nicht abrupt aufzukochen, sondern lieber langsam zu erw\u00e4rmen. Und f\u00fcr den Kaffee am besten frisch ge\u00f6ffnete Milch verwenden.<\/p>\n
Warum kocht Milch so schnell \u00fcber, und worauf kann man achten?<\/p>\n
Wriedt: Milch hat einen hohen Anteil an Wasser, aber auch an Proteinen. Wird sie erhitzt, bildet das Eiwei\u00df schnell obendrauf eine Art Haut. Und darunter beginnt das Wasser zu kochen. Der Wasserdampf sorgt f\u00fcr Druck unter dieser Milchhaut \u2013 bis er diesen Deckel durchbricht. Dann steigt der Dampf blitzschnell hoch und die Milch kocht \u00fcber.<\/p>\n
Der beste Weg ist: Man erw\u00e4rmt die Milch langsam, steht daneben und r\u00fchrt. Damit l\u00f6st man die sich bildende Haut immer wieder. Manche Leute legen auch einen L\u00f6ffel auf den Topf, damit die aufsteigenden Blasen am L\u00f6ffel platzen. Ich pers\u00f6nlich halte das aber f\u00fcr einen Schritt zu sp\u00e4t.<\/p>\n
Ganz n\u00fctzlich k\u00f6nnen Milcht\u00f6pfe sein, die nicht so gro\u00df sind, aber daf\u00fcr hoch. Wenn man diesen Topf nicht so vollmacht, kommt die aufsteigende Milch nicht so schnell am Topfrand an, und man kann schneller reagieren. Ohne Aufpassen geht es aber bei Milch nicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Berlin (dpa\/tmn) – Auch wenn Pflanzendrinks im Trend liegen, hat Kuhmilch beim Kochen und im Kaffee weiter die…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1258710,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1825],"tags":[296,2632,29,5763,4974,30,1626,12749,180960,33490,624,64562],"class_list":["post-1258709","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-berlin","tag-berlin","tag-brcmj","tag-deutschland","tag-ernaehrung","tag-essen-und-trinken","tag-germany","tag-kaffee","tag-kochen","tag-kuhmilch","tag-milch","tag-ratgeber","tag-tmn0051"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/117153705978008610","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1258709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1258709"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1258709\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1258710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1258709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1258709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1258709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}