Bonn (dpa\/tmn) – Frisch gekocht auf den Tisch – so wird Spargel ganz klassisch genossen. Mit dem gr\u00fcndlichen Waschen geht es los, denn in schon leicht ge\u00f6ffneten K\u00f6pfen stecken manchmal Sandreste, hei\u00dft es auf der Webseite des Bundeszentrums f\u00fcr Ern\u00e4hrung (BZfE).<\/p>\n
Sch\u00e4len: Wei\u00df ja, Gr\u00fcn nicht<\/p>\n
Dann wird gesch\u00e4lt, am besten legt man dazu die Stange auf das Handgelenk und h\u00e4lt sie oben mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger fest. Wei\u00dfe Exemplare mit einem scharfen Sparsch\u00e4ler von der Spitze abw\u00e4rts sch\u00e4len. Die holzigen Enden um ein bis drei Zentimeter k\u00fcrzen.<\/p>\n
Bei Gr\u00fcnspargel reicht in der Regel das K\u00fcrzen. Gesch\u00e4lt werden nur besonders dicke Stangen oder wenn die Schale zum Ende hin sehr fest ist.<\/p>\n
Kochen: Dauer je nach Dicke<\/p>\n
Nun werden die Stangen im Topf mit Wasser bedeckt. Mit Salz je nach gew\u00fcnschtem Biss etwa 10 bis 20 Minuten kochen. Der d\u00fcnnere Gr\u00fcnspargel ist oft schon nach 5 bis 10 Minuten gar.<\/p>\n
Tipp: Geben Sie auch eine Prise Zucker ins Wasser, das entfernt m\u00f6gliche Bitterstoffe. Bei Bleichspargel, der wei\u00df oder violett sein kann, sch\u00fctzt au\u00dferdem ein kleiner Spritzer Zitrone vor Verf\u00e4rbungen.<\/p>\n
Reste: nachhaltig verwerten<\/p>\n
Bitte nicht wegsch\u00fctten: Das Kochwasser k\u00f6nnen Sie noch gut f\u00fcr Suppe, So\u00dfe oder Fond verwenden – portioniert eingefroren kann es auch sp\u00e4ter zum Einsatz kommen. Aus den Schalen und Enden l\u00e4sst sich ebenso ein Spargelsud herstellen.<\/p>\n
Harald Seitz vom BZfE empfiehlt, daf\u00fcr die Reste von einem Kilogramm Spargel mit einem knappen Liter Wasser 30 Minuten zu kochen und dann abzuseihen. Dieser Sud kann in Rezepten zum Beispiel Gem\u00fcsebr\u00fche ersetzen, wenn der Spargelgeschmack passt. Oder Sie nutzen ihn f\u00fcr ein Risotto.<\/p>\n
Rezepttipp: Spargelsuppe<\/p>\n
Auch eine Suppe ist mit dem Spargelsud schnell gemacht. Nach Angaben von Harald Seitz stellen Sie eine Mehlschwitze aus gleicher Menge Butter und Mehl her und geben nach und nach den Sud unter starkem R\u00fchren dazu.<\/p>\n
Dann mit Pfeffer, Salz, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. \u00abMan kann auch noch Spargelreste beigeben\u00bb, sagt der Ern\u00e4hrungswissenschaftler. \u00abPers\u00f6nlich mag ich dazu noch ein wenig frischen Schnittlauch.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bonn (dpa\/tmn) – Frisch gekocht auf den Tisch – so wird Spargel ganz klassisch genossen. Mit dem gr\u00fcndlichen…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12751,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1842],"tags":[1741,2632,3364,29,4973,4974,30,4507,1209,624,1457,4975,9141],"class_list":{"0":"post-12750","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bonn","8":"tag-bonn","9":"tag-brcmj","10":"tag-de","11":"tag-deutschland","12":"tag-ernahrung","13":"tag-essen-und-trinken","14":"tag-germany","15":"tag-nachhaltigkeit","16":"tag-nordrhein-westfalen","17":"tag-ratgeber","18":"tag-rezepte","19":"tag-spargel","20":"tag-tmn2395"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114296094958508157","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12750"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12750\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12751"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}