{"id":195928,"date":"2025-06-16T23:23:09","date_gmt":"2025-06-16T23:23:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/195928\/"},"modified":"2025-06-16T23:23:09","modified_gmt":"2025-06-16T23:23:09","slug":"stuttgart-eingelegte-schwarze-walnuesse-so-gehts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/195928\/","title":{"rendered":"Stuttgart | Eingelegte schwarze Waln\u00fcsse: So geht`s"},"content":{"rendered":"<p>Stuttgart (dpa\/tmn) &#8211; Wie die Verwandlung von bitteren, unreifen, gr\u00fcnen Waln\u00fcssen zu leckeren, eingelegten, s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchten gelingt, zeigt Gourmetkoch Eberhard Braun. F\u00fcr die Webseite \u00abSchmeck den S\u00fcden\u00bb der Marketinggesellschaft Baden-W\u00fcrttemberg hat er ein Rezept entwickelt. Es braucht etwas Ausdauer, aber lohnt sich. Und so geht`s:<\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 25 N\u00fcsse:<\/p>\n<ul>\n<li>25 gr\u00fcne, unreife Waln\u00fcsse (am besten Mitte bis Ende Juni sammeln)<\/li>\n<li>500 ml schwarzer Johannisbeerlik\u00f6r<\/li>\n<li>200 ml Kaffee<\/li>\n<li>150 g Zucker<\/li>\n<li>1\/2 TL Salz<\/li>\n<li>10 Pimentk\u00f6rner<\/li>\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>1 Vanillestange<\/li>\n<li>5 Wacholderbeeren<\/li>\n<li>5 Nelken<\/li>\n<li>1 Zimtstange<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zubereitung:<\/p>\n<p>Vorbereitung (14 Tage):<\/p>\n<p>1. Jede gr\u00fcne Walnuss rundherum mit einer Nadel mindestens 10-mal tief einstechen. Tipp: Dazu Einweghandschuhe tragen, sonst werden die Finger schwarz verf\u00e4rbt.<\/p>\n<p>2. Dann die Waln\u00fcsse in eine Sch\u00fcssel geben und mit kaltem Wasser bedecken und an einem k\u00fchlen Ort lagern.\u00a0<\/p>\n<p>3. Das Wasser zwei Wochen lang morgens und abends wechseln. Dabei gehen viele Bitterstoffe aus der Nuss und sie verf\u00e4rben sich schwarz.<\/p>\n<p>Einmachen nach dem 14. Tag:<\/p>\n<p>1. Die Waln\u00fcsse noch einmal abgie\u00dfen. In einem Topf mit frischem Wasser bedecken. Einen halben TL Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Waln\u00fcsse ca. 25-30 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen.\u00a0<\/p>\n<p>2. Nun das Kochwasser abgie\u00dfen und die N\u00fcsse in einem Sieb auffangen.<\/p>\n<p>3. In einem sauberen Topf 500 ml Lik\u00f6r mit 150 g Zucker, 200 ml Kaffee und allen Gew\u00fcrzen aufkochen. Waln\u00fcsse dazu geben und 3 Minuten kochen.\u00a0<\/p>\n<p>4. Dann die Waln\u00fcsse mit einem Siebl\u00f6ffel auf saubere Einmachgl\u00e4ser verteilen. Den Sud nochmals aufkochen und hei\u00df \u00fcber die Waln\u00fcsse gie\u00dfen. Gew\u00fcrze in die Gl\u00e4ser verteilen. Deckel verschlie\u00dfen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>5. Wichtig ist nun, dass die Waln\u00fcsse bis Weihnachten reifen. Dadurch werden sie geschmacklich interessant. Das Aroma kann einziehen und die anregenden Bitterstoffe verbinden sich zu einem besonderen Geschmackserlebnis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Stuttgart (dpa\/tmn) &#8211; Wie die Verwandlung von bitteren, unreifen, gr\u00fcnen Waln\u00fcssen zu leckeren, eingelegten, s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchten gelingt, zeigt&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":195929,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1830],"tags":[1634,2632,3364,29,4973,4974,30,1457,64530,1441,64529,44764,64528],"class_list":{"0":"post-195928","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-stuttgart","8":"tag-baden-wuerttemberg","9":"tag-brcmj","10":"tag-de","11":"tag-deutschland","12":"tag-ernahrung","13":"tag-essen-und-trinken","14":"tag-germany","15":"tag-rezepte","16":"tag-schwarze-walnuss","17":"tag-stuttgart","18":"tag-tmn0052","19":"tag-walnuss","20":"tag-zubereitung"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114695622045142916","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195928"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195928\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/195929"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}