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\n Stand: 17.06.2025 12:36 Uhr
\n | vom\n <\/p>\n
Rotes Fleisch enth\u00e4lt wichtige N\u00e4hrstoffe, ist in gr\u00f6\u00dferen Mengen aber ungesund: Fleisch von Rind, Schwein und Co gilt als wahrscheinlich krebserregend. Welche Grenzwerte und Alternativen gibt es? <\/p>\n
\nDer Fleischkonsum der Deutschen ist nach wie vor sehr hoch: Sie verzehren laut Bundesanstalt f\u00fcr Landwirtschaft und Ern\u00e4hrung (BLE)<\/a> rund ein Kilogramm w\u00f6chentlich – und damit gut dreimal so viel wie von der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung empfohlen. Zwar enth\u00e4lt Fleisch viele gesunde Inhaltsstoffe. Aber wie so oft kommt es gerade bei Schwein, Rind und Co auf die Dosis an: Denn laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) ist rotes Fleisch in gr\u00f6\u00dferen Mengen wahrscheinlich krebserregend, verarbeitetes Fleisch gilt als sicher krebserregend.<\/p>\n Was ist rotes Fleisch? Diese Sorten z\u00e4hlen dazu<\/p>\n \nSogenanntes rotes Fleisch hat vor dem Kochen, wenn es roh und frisch ist, eine rote Farbe. Dazu z\u00e4hlt das Fleisch folgender Tiere:<\/p>\n Fleisch enth\u00e4lt viele gesunde Inhaltsstoffe<\/p>\n \nGefl\u00fcgelfleisch wie H\u00e4hnchen oder Pute wird als wei\u00dfes Fleisch bezeichnet. Grunds\u00e4tzlich enthalten rotes und wei\u00dfes Fleisch viele gesunde Inhaltsstoffe: Makron\u00e4hrstoffe wie wertvolles und f\u00fcr den K\u00f6rper gut verwertbares Eiwei\u00df<\/a>, au\u00dferdem essenzielle Mikron\u00e4hrstoffe wie die Spurenelemente Eisen und Zink sowie wichtige Vitamine wie zum Beispiel Vitamin B12<\/a>.<\/p>\n Zu viel rotes Fleisch ist wahrscheinlich krebserregend<\/p>\n \nDennoch empfiehlt die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung<\/a> pro Woche nicht mehr als 300 Gramm Fleisch zu essen. Wer sich an diese Menge h\u00e4lt, so die DGE, kann zwischen rotem und wei\u00dfem Fleisch frei w\u00e4hlen. In gr\u00f6\u00dferen Mengen ist rotes Fleisch ungesund: Die Weltgesundheitsorganisation hat unter Berufung auf die Internationale Agentur f\u00fcr Krebsforschung (IARC)<\/a> rotes Fleisch im Jahr 2015 als wahrscheinlich krebserregend eingestuft, verarbeitetes Fleisch (etwa Wurst, Schinken, Salami) gilt als sicher krebserregend.<\/p>\n \nF\u00fcr die Einstufung wertete die IARC mehr als 800 Studien<\/a> aus. Demzufolge steigt das Risiko f\u00fcr Darmkrebs<\/a> um 18 Prozent, wenn man t\u00e4glich 50 Gramm Wurst isst. Bei unverarbeitetem rotem Fleisch steigt das Risiko demnach um 17 Prozent je 100 Gramm. Zudem scheint der Auswertung zufolge ein Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Bauchspeicheldr\u00fcsen- sowie Prostatakrebs<\/a> zu bestehen. Verarbeitetes Fleisch scheint demnach auch mit Magenkrebs zusammenzuh\u00e4ngen. Nicht nur das: Zu viel rotes Fleisch sowie Wurst und Co k\u00f6nnten einigen Studien<\/a> zufolge au\u00dferdem das Risiko f\u00fcr Herzkreislauferkrankungen wie Herzinfarkte<\/a> und Schlaganf\u00e4lle<\/a> erh\u00f6hen und sollen au\u00dferdem im Zusammenhang mit Diabetes Typ 2<\/a> sowie einer gr\u00f6\u00dferen Wahrscheinlichkeit f\u00fcr Demenz<\/a> stehen.<\/p>\n Rotes Fleisch ist ungesund – woran liegt das?<\/p>\n \nWarum rotes Fleisch ungesund ist, ist noch nicht genau gekl\u00e4rt. Es wird unter anderem vermutet, dass ein \u00dcberma\u00df an Eisen aus tierischen Lebensmitteln, das sogenannte H\u00e4m-Eisen, zu Zellsch\u00e4digungen oder Funktionsst\u00f6rungen der Zellen sowie Sch\u00e4den im Erbgut f\u00fchren kann – dadurch kann Krebs entstehen. Au\u00dferdem f\u00f6rdert die in rotem Fleisch enthaltene Arachidons\u00e4ure Entz\u00fcndungen, was etwa bei Diabetes Typ 2<\/a> eine Rolle spielt. Nicht zuletzt ern\u00e4hren sich Menschen, die viel rotes und verarbeitetes Fleisch essen, oft auch generell unges\u00fcnder: Sie nehmen h\u00e4ufig mehr Salz, mehr ges\u00e4ttigte Fette und mehr Kalorien zu sich, was sich auch negativ auf die Gesundheit auswirkt.<\/p>\n Weitere Forschung ist n\u00f6tig<\/p>\n \nNicht nur zu den genauen Auswirkungen im K\u00f6rper, auch zu den Zusammenh\u00e4ngen von Fleisch und Wurst mit Krebs und anderen Erkrankungen ist weitere Forschung n\u00f6tig und die Studienergebnisse sind teilweise umstritten. Einige Forschende kritisieren, dass die ausgewerteten Studien aufgrund ihrer Machart keine eindeutige Ursache-Wirkungs-Beziehung feststellen k\u00f6nnten. Au\u00dferdem seien die Zusammenh\u00e4nge eher schwach und andere Risikofaktoren f\u00fcr Krebs und weitere Erkrankungen sollten mehr im Fokus stehen – etwa Alkohol<\/a> und starkes \u00dcbergewicht<\/a>. Dennoch bleibt die WHO bei ihrer Einsch\u00e4tzung und auch neuere Studien<\/a> und Auswertungen best\u00e4tigen den Zusammenhang zwischen rotem und verarbeitetem Fleisch und einem erh\u00f6hten Krebsrisiko.<\/p>\n Andere Quellen f\u00fcr Proteine, Eisen und Vitamin B12<\/p>\n \nSowohl tierisches Protein als auch tierisches Eiwei\u00df k\u00f6nnen vom K\u00f6rper besser verwertet werden als pflanzliches. Dennoch gibt es fleischfreie Alternativen: H\u00fclsenfr\u00fcchte<\/a> wie Bohnen, Linsen und Kichererbsen<\/a> sind gute Eiwei\u00dfquellen, aber auch N\u00fcsse<\/a>, Samen, Getreide, Gem\u00fcse und nat\u00fcrlich Milchprodukte enthalten Proteine. Pflanzliches Eisen steckt in H\u00fclsenfr\u00fcchten, Vollkornprodukten wie Haferflocken, N\u00fcssen und Samen sowie Spinat, Mangold und Pfifferlingen. Ein Trick, damit der K\u00f6rper Eisen besser aufnehmen kann, ist, eisenhaltige Lebensmittel mit Vitamin-C-haltigen zu kombinieren. Vitamin B12 kommt vor allem in tierischen Lebensmitteln vor. Wer sich rein pflanzlich ern\u00e4hrt, muss es entweder \u00fcber entsprechend angereicherte Lebensmittel oder Nahrungserg\u00e4nzungsmittel zu sich nehmen.<\/p>\n Experten aus dem Beitrag<\/p>\n Statt Fleisch und Wurst kommen heute Melone, Gurken, Kohlrabi und Pflaumen auf den Grill. Lecker, kreativ und vor allem: gesund.<\/p>\n Vegetarische und vegane Ersatzprodukte enthalten oft viel Zucker, Fett, Salz – und h\u00e4ufig auch bedenkliche Zusatzstoffe.<\/p>\n Die warmen Tage laden zum Grillen ein. Damit der Grillgenuss gesundheitlich unbedenklich ist, gibt es einiges zu beachten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Stand: 17.06.2025 12:36 Uhr | vom Rotes Fleisch enth\u00e4lt wichtige N\u00e4hrstoffe, ist in gr\u00f6\u00dferen Mengen aber ungesund: Fleisch…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":199576,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1834],"tags":[17951,31063,3364,29,6070,26271,5763,3688,30,65466,65467,12229,1209,65465,65468],"class_list":{"0":"post-199575","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-essen","8":"tag-darm","9":"tag-darmkrebs","10":"tag-de","11":"tag-deutschland","12":"tag-diabetes","13":"tag-erbgut","14":"tag-ernaehrung","15":"tag-essen","16":"tag-germany","17":"tag-haem-eisen","18":"tag-helles-fleisch","19":"tag-herz-kreislauf-erkrankungen","20":"tag-nordrhein-westfalen","21":"tag-rotes-fleisch","22":"tag-zellteilung"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114703482735646421","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199575","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199575"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199575\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/199576"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199575"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199575"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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