Hamburg\/Hausham (dpa\/tmn) – \u00abBitte einen Cocktail mit wenig Alkohol!\u00bb Oder vielleicht ganz ohne? Bitten, die vor wenigen Jahren noch absch\u00e4tzige Blicke an der Bar ernteten, sind heute die Regel. Alkoholfreie oder alkoholarme Drinks werden immer beliebter. \u00abEs geht nicht mehr um den Rausch, sondern um den Genuss\u00bb, sagt Barmanager Rocco Tolomeo vom Hotel The Fontenay in Hamburg. Seit der Pandemie werde mehr mit Vernunft konsumiert.\u00a0<\/p>\n
Low-ABV-Drinks und Mocktails<\/p>\n
Nicht nur an der Bar, sondern auch zu Hause ist immer \u00f6fter weniger mehr oder gar nichts genau richtig. Eine Neuerfindung sind diese Getr\u00e4nke jedoch nicht. Viele Klassiker wie ein Garibaldi aus Campari und O-Saft sind Low-ABV-Drinks. So nennen Experten Getr\u00e4nke mit wenig Alkohol (Low Alcohol by Volume).\u00a0<\/p>\n
\u00abMocktails sind schon l\u00e4nger als alkoholfreie Varianten von g\u00e4ngigen Cocktails bekannt wie Virgin Colada statt Pina Colada oder Ipanema, der alkoholfreie Caipirinha\u00bb, sagt Thomas Weinberger von der Destillerie Lantenhammer im bayerischen Hausham. Mocktail ist eine Wortsch\u00f6pfung aus \u00abto mock\u00bb (nachahmen) und Cocktail.<\/p>\n
Alkohol spielt nicht die Hauptrolle<\/p>\n
Alkohol ist l\u00e4ngst nicht mehr die Voraussetzung f\u00fcr hochwertigen Trinkgenuss. \u00abEs ist ein Mythos, dass Promille n\u00f6tig sind, um Spa\u00df zu haben. Die Qualit\u00e4t der Drinks sowie die Atmosph\u00e4re spielen eine viel gr\u00f6\u00dfere Rolle. Ein liebevoll zubereiteter Mocktail, der geschmacklich und optisch \u00fcberzeugt, kann genauso begeistern wie ein Cocktail mit Alkohol\u00bb, schreibt Linh Nguyen in ihrem Buch \u00abLike a Virgin. Die Mocktail Bibel\u00bb.<\/p>\n
Die Erwartung an einen alkoholfreien Drink liegt inzwischen weit jenseits von Fruchtsaftgemisch und s\u00fc\u00dfem Sirup. Alkohol einfach wegzulassen und S\u00e4fte mit Sirup zu vermischen, ist f\u00fcr erfahrene Profis hinter der Bar nicht mehr zeitgem\u00e4\u00df. Auch Destillerien haben sich mit ihren Spirituosen angepasst und alkoholfreie Varianten auf den Markt gebracht.<\/p>\n
Barexperte und Buchautor Stephan Hinz aus K\u00f6ln beobachtet, dass Drinks mit reduziertem Alkohol seit einigen Jahren deutlich das Segment in der Bar sind, das am meisten w\u00e4chst.\u00a0<\/p>\n
Gro\u00dfe Nachfrage: extra Barkarten und Cocktail-Wettbewerbe<\/p>\n
Etliche Bars bieten sogar extra Karten f\u00fcr leichte und alkoholfreie Drinks an. Und: \u00abInzwischen gibt es eigene Wettbewerbe f\u00fcr alkoholfreie und leichte alkoholische Drinks\u00bb, erkl\u00e4rt Thomas Weinberger, Bartender und Jurymitglied von Cocktail-Wettbewerben. Sein Unternehmen kreiert deshalb auch neue Spezialit\u00e4ten jenseits der Promillegrenze wie den alkoholfreien Kr\u00e4uteraperitif Chilla mit Aromen von Zitrone und Wacholder.<\/p>\n
Leichte alkoholische Drinks erm\u00f6glichen dem zweifachen deutschen Cocktail-Vizemeister Sebastian J\u00e4ger aus Saarbr\u00fccken, \u00abda auf Alkohol zur\u00fcckzugreifen, wo es dem Geschmackserlebnis dient, und bei den Zutaten, bei denen es Alternativen gibt, darauf zu verzichten.\u00bb Die M\u00f6glichkeiten beim Mixen w\u00fcrden vielf\u00e4ltiger. \u00abUnd der Kater bleibt dennoch aus\u00bb, so der Experte.<\/p>\n
Meist geshakt, ger\u00fchrt und im Glas gebaut<\/p>\n
F\u00fcr Rocco Tolomeo \u00e4ndert sich am Handwerklichen nichts. Egal, ob alkoholisch, nicht-alkoholisch oder wenig alkoholisch, es wird geshakt, ger\u00fchrt und \u00abim Glas gebaut\u00bb. Beim Shaken werden die Zutaten mit Eisw\u00fcrfeln in einen Shaker gegeben, gesch\u00fcttelt und meist durch ein Barsieb ohne Eis in ein vorgek\u00fchltes Glas abgeseiht, erkl\u00e4rt J\u00e4ger.\u00a0<\/p>\n
Beim R\u00fchren werden die Zutaten in einem \u00abMixing Glas\u00bb mit Eisw\u00fcrfel ger\u00fchrt und dann abgeseiht. \u00abDa die meisten Drinks mit reduziertem Alkoholgehalt Filler enthalten, also etwa Tonic, Soda oder Cr\u00e9mant, werden sie \u00fcberwiegend „gebaut“, das hei\u00dft, direkt im G\u00e4steglas zubereitet\u00bb, erkl\u00e4rt Hinz. Neben dem Spritz spielen auch klassische Getr\u00e4nkekategorien wie Collins, Fizz, Mule oder Highball eine immer gr\u00f6\u00dfere Rolle.<\/p>\n
Ein klassischer Highball ist etwa ein Gin Tonic. \u00abHeute k\u00f6nnte man stattdessen einen Ricordino Tonic zubereiten und so den Alkoholgehalt glatt halbieren\u00bb, empfiehlt Hinz. In seinen K\u00f6lner Bars Little Link, Grace & Grape und Punky Panda k\u00f6nnen Cocktails mit niedrigerem Alkoholgehalt auch komplexer ausfallen. F\u00fcr den \u00abStr\u00fcssje Cocktail\u00bb gibt Hinz` Team zum fruchtig-floralen Aperitif Kalyx Maraschino, Veilchen, Grapefruit und Limette dazu und shakt den Drink mit Eiwei\u00df. Die Schaumkrone wird zum Schluss mit Bl\u00fctenstaub garniert.<\/p>\n
Rezepturen fordern Erfindungsreichtum<\/p>\n
Rocco Tolomeo sieht als entscheidenden Unterschied, dass die Drinks mit anderen Grundprodukten zubereitet werden. F\u00fcr Mocktails gilt etwa: \u00abMan muss sich mehr Gedanken machen, wenn der Alkohol als Geschmackstr\u00e4ger ausf\u00e4llt. Daf\u00fcr setzen wir verst\u00e4rkt Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze, Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse ein\u00bb, sagt der Hamburger Barmanager. Dadurch wird der Cocktail geschmacklich intensiver und komplexer. Das gilt auch f\u00fcr Varianten mit weniger Alkoholgehalt.<\/p>\n
Leichte Drinks, die meist auf Lik\u00f6r basieren, haben einen erh\u00f6hten Zuckergehalt. Dies muss ausbalanciert werden. Als Konterpart empfiehlt Tolomeo:\u00a0\u00abZitrone und Limette bringen S\u00e4ure, Orange fruchtige Frische, Cranberry- und Rhabarber-Nektar eine s\u00fc\u00df-herbe Note und Maracuja eine sch\u00f6ne exotische Frische.\u00bb<\/p>\n
Tipps f\u00fcr die Hausbar<\/p>\n
Wer zu Hause mixen will, dem r\u00e4t er:\u00a0\u00abAls Basis hat man den Lik\u00f6r, dann braucht man eine S\u00e4urequelle, au\u00dferdem eine Bitterquelle wie etwa Angostura Bitter oder Coffee Bitter und eine Wasserquelle wie Tonic Water, Ginger Ale, Ginger Beer, Prosecco oder Sekt.\u00bb Je nach Ausrichtung des Drinks eignet sich auch ein Kr\u00e4uterbitter. F\u00fcr den Experten sollten Drinks auf Lik\u00f6rbasis nicht aus zu vielen Zutaten bestehen, \u00abweil sie sonst gegenseitig verlieren\u00bb.<\/p>\n
F\u00fcr einen Hibiscus Sour, einen Twist des popul\u00e4ren Pisco Sour, gibt er f\u00fcr die leichte alkoholische Variante Hibiskus-Lik\u00f6r, Zitronensaft und Eiwei\u00df in einen Shaker und sch\u00fcttelt alles kr\u00e4ftig auf Eis. Anschlie\u00dfend f\u00fcllt er den Sour in einen Tumbler oder eine Cocktailschale und garniert mit einer Hibiskusbl\u00fcte. Alkoholfrei wird es mit Hibiscus-Sirup.<\/p>\n
Schnell zubereitet und erfrischend ist ein Limoncello Spritz. Der italienische Zitronenlik\u00f6r wird in einem mit Eisw\u00fcrfeln gef\u00fcllten Weinglas mit Sekt oder Prosecco aufgef\u00fcllt. Wer will gibt noch Mineralwasser, Holunderbl\u00fctensirup und Zitrone zum Ausbalancieren des Zuckers dazu. Zitronenzesten, Minze oder Rosmarin als Deko sind Attribute der sommerlichen Frische.<\/p>\n
Extravagante Tocktails<\/p>\n
Linh Nguyen ist zwar eine begeisterte Anh\u00e4ngerin von allen Spritz-Variationen, aber besonders liebt sie Mocktails auf der Basis von Tee. Mit etwas Alkohol werden Tocktails daraus. \u00abTee hat immer etwas Erfrischendes und Anregendes\u00bb, erkl\u00e4rt die Autorin. Sie mischt etwa gr\u00fcnen Tee oder Jasmintee mit Aloe Vera-Sirup und Eisw\u00fcrfeln. Mit etwas Marillenlik\u00f6r bekommt der Drink eine leichte Umdrehung und eine Fruchtkomponente.<\/p>\n
Die Marburger Barexpertin r\u00fchrt p\u00fcrierte Erdbeeren in schwarzen Tee, w\u00fcrzt mit einer Prise Salz und Zucker, gibt Rum dazu und serviert das Ganze mit Limette oder Minze. Wer will, kann den Rum weglassen oder durch eine alkoholfreie Version ersetzen. Ausgefallen wird es, wenn zersto\u00dfene Orangen- und Limettenst\u00fcckchen, \u00e4hnlich wie bei Caipirinha, auf Pfefferminztee, wei\u00dfen Schokosirup und zersto\u00dfenes Eis treffen. Diesen Mocktail toppt Linh Nguyen mit Schokoraspeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hamburg\/Hausham (dpa\/tmn) – \u00abBitte einen Cocktail mit wenig Alkohol!\u00bb Oder vielleicht ganz ohne? Bitten, die vor wenigen Jahren…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":214272,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1826],"tags":[2632,68911,29,4973,4974,30,26152,692,68912,624,2715,58149,64562,68913],"class_list":{"0":"post-214271","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-hamburg","8":"tag-brcmj","9":"tag-cocktails","10":"tag-deutschland","11":"tag-ernahrung","12":"tag-essen-und-trinken","13":"tag-germany","14":"tag-getranke","15":"tag-hamburg","16":"tag-mocktails","17":"tag-ratgeber","18":"tag-sommer","19":"tag-spirituosen","20":"tag-tmn0051","21":"tag-tocktails"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114735682917210581","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/214271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=214271"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/214271\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/214272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=214271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=214271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=214271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}