{"id":233836,"date":"2025-07-01T13:17:06","date_gmt":"2025-07-01T13:17:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/233836\/"},"modified":"2025-07-01T13:17:06","modified_gmt":"2025-07-01T13:17:06","slug":"was-macht-die-gastronomie-in-grossbritannien-und-irland-so-besonders-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/233836\/","title":{"rendered":"Was macht die Gastronomie in Gro\u00dfbritannien und Irland so besonders?"},"content":{"rendered":"

Nach Erscheinen des Guide MICHELIN f\u00fcr Gro\u00dfbritannien und Irland 2025<\/a> steht Moor Hall<\/a>, das gerade mit dem dritten Stern<\/a> ausgezeichnet wurde, an der Spitze. Selten gab es einen besseren Reise-Zeitpunkt f\u00fcr Feinschmecker in diese Regionen. Von pulsierenden Gro\u00dfst\u00e4dten bis hin zu ruhigen Landschaften – hier finden Sie Restaurants, die mit den besten der Welt konkurrieren. Aber was macht die britische und irische K\u00fcche – abgesehen von ihrer Qualit\u00e4t – so besonders? Was zeichnet das Vereinigte K\u00f6nigreich und Irland aus und warum sollten sie ganz oben auf der Liste eines hungrigen Einheimischen oder neugierigen Besuchers stehen? Hier sind f\u00fcnf Gr\u00fcnde, warum die Restaurants im Vereinigten K\u00f6nigreich und in Irland zu den besten der Welt geh\u00f6ren.<\/p>\n

\"Moor<\/p>\n

Moor Hall, das neueste MICHELIN 3-Sterne-Restaurant in Gro\u00dfbritannien. \u00a9 Mark Bristol<\/p>\n

1.\tEine globale Perspektive <\/p>\n

W\u00e4hrend K\u00fcchen wie die franz\u00f6sische und die japanische eine ausgepr\u00e4gte, weltbekannte Pers\u00f6nlichkeit haben, ist die \u201ebritische K\u00fcche\u201c der heutigen Zeit eher schwer zu fassen. Bittet man einen Briten, den Begriff zu definieren, wird er sich vielleicht auf Fish & Chips und den traditionellen Sonntagsbraten mit Gem\u00fcse<\/a> beschr\u00e4nken. Doch dieses vermeintliche Fehlen einer nationalen K\u00fcche ist kein Fehler, sondern eine Chance. In den letzten Jahrzehnten haben sowohl das Vereinigte K\u00f6nigreich als auch Irland eine Politik der \u201eoffenen T\u00fcr\u201c verfolgt, bei der Kochstile aus aller Welt dank der uners\u00e4ttlichen kulinarischen Neugier der einheimischen Bev\u00f6lkerung eine zweite Heimat finden k\u00f6nnen.<\/p>\n

\"Pierre<\/p>\n

Pierre Gagnaire brachte seine charakteristische Mehrgang-K\u00fcche nach Gro\u00dfbritannien. \u00a9 Sketch, The Lecture Room and Library\/Claude Okamoto<\/p>\n

Vor allem London ist eine Stadt, f\u00fcr die der Begriff \u201eSchmelztiegel\u201c erfunden worden sein k\u00f6nnte, denn jedes Jahr werden hier mehr authentische internationale Restaurants in den Guide aufgenommen. Allein in Londons pulsierendem Viertel Soho hat man die Wahl zwischen indischer<\/a> oder italienischer<\/a>, franz\u00f6sischer<\/a> oder philippinischer<\/a>, ja sogar taiwanesischer<\/a>, thail\u00e4ndischer<\/a> oder t\u00fcrkischer<\/a> K\u00fcche, wenn man essen gehen will. Das spiegelt sich auch in den diesj\u00e4hrigen Auszeichnungen wider. Es gab einen ersten Stern f\u00fcr ein griechisches Restaurant<\/a> sowie Auszeichnungen f\u00fcr neu er\u00f6ffnete thail\u00e4ndische<\/a>, koreanische<\/a> und malaysische<\/a> Restaurants.<\/p>\n

Es ist diese globale Offenheit, die die besten K\u00f6che der Welt an unsere K\u00fcsten gelockt hat. Deshalb kamen Alain Ducasse<\/a>, H\u00e9l\u00e8ne Darroze<\/a> und Pierre Gagnaire<\/a> aus Frankreich zu uns, und deshalb verlie\u00dfen K\u00f6che wie Endo Kazutoshi<\/a> und Ahmet Dede<\/a> ihre Heimatl\u00e4nder Japan und T\u00fcrkei, um ihre gro\u00dfartige K\u00fcche mit britischen und irischen G\u00e4sten zu teilen. Unsere Sterne sind nicht nur kulinarisch, sondern auch stilistisch sehr vielf\u00e4ltig – von intimen Chef’s Table bis hin zu hochkar\u00e4tigen Pubs.<\/p>\n

2.\tDie Heimat des lokalen Pubs <\/p>\n

Es ist diese Vielfalt, die das Vereinigte K\u00f6nigreich und Irland so aufregend macht, aber auch auf unsere traditionellen Gerichte k\u00f6nnen wir stolz sein. Steak & Kidney Pie, W\u00fcrstchen & Kartoffelp\u00fcree und der obligatorische Sonntagsbraten m\u00f6gen einfach erscheinen, aber wenn sie gut gemacht sind, gibt es kaum etwas Besseres – und nirgendwo kann man sie besser genie\u00dfen als in einem echten Pub. Mit ihrer warmen Atmosph\u00e4re und ihrer schlichten Einrichtung sind Pubs der Inbegriff eines Lokals, das Besucher aus aller Welt gerne besuchen. Sie stammen aus der Zeit der Posthaltereien und sind noch immer wichtige St\u00fctzen der Gesellschaft, die m\u00fcden Reisenden oft eine Unterkunft (viele haben Zimmer im Obergeschoss) und Mahlzeiten bieten.<\/p>\n

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Ein traditioneller Sonntagsbraten im Harwood Arms, einem mit MICHELIN Stern ausgezeichneten Pub in London. \u00a9 Lateef<\/p>\n

Die Kr\u00f6nung der Pub-K\u00fcche ist Tom Kerridges Hand and Flowers<\/a> in Buckinghamshire; es ist nach wie vor das einzige Pub der Welt, das mit zwei MICHELIN Sternen ausgezeichnet ist und die Grenzen des Machbaren dieser Art von K\u00fcche erweitert hat. Weitere 1-Stern-Pubs sind The Cross<\/a> in der N\u00e4he von Warwick, The Harwood Arms in London<\/a>,\u00a0Bridge Arms<\/a> in Kent und Dog and Gun Inn<\/a> im Lake District. F\u00fcr diejenigen, die ein g\u00fcnstiges Pub-Essen suchen, gibt es eine Reihe von Bib-Gourmand-Gasth\u00e4usern (die von unseren Inspektoren als die besten ausgew\u00e4hlt wurden): Von Dorfkneipen wie The Reindeer<\/a> in Nottinghamshire \u00fcber K\u00fcstensch\u00e4tze wie The Royal<\/a> in East Sussex bis hin zu Stadtkneipen wie\u00a0Broad Chare<\/a> in Newcastle. Und wenn Sie herausfinden wollen, warum die irische Gastfreundschaft weltweit so verehrt wird, dann sind Sie im Spitalfields<\/a> in Dublin genau richtig.<\/p>\n

3.\tHeimische, wegweisende K\u00f6che <\/p>\n

Neben der einzigartigen Institution des Pubs verf\u00fcgen das Vereinigte K\u00f6nigreich und Irland auch \u00fcber eine glanzvolle Reihe einheimischer Kochtalente. Gordon Ramsay – einer der ber\u00fchmtesten K\u00f6che der Welt – wurde in Schottland geboren und machte sich in London einen Namen, wo er seit 2001 mit drei Sternen ausgezeichnet ist. Auch Heston Blumenthal hat mit seinen unerm\u00fcdlichen Erfindungen im The Fat Duck<\/a> einen weltweiten Einfluss ausge\u00fcbt, und Clare Smyth<\/a> – die erste britische Frau, die mit drei Sternen ausgezeichnet wurde – bietet nach wie vor eines der besten kulinarischen Erlebnisse der Welt.<\/p>\n

\"The<\/p>\n

The Fat Duck, Heimat der innovativen, bahnbrechenden K\u00fcche von Heston Blumenthal. \u00a9 Jose Luis Lopez de Zubiria<\/p>\n

Es w\u00e4re unm\u00f6glich, alle bahnbrechenden britischen und irischen K\u00f6che aufzuz\u00e4hlen, aber in der heutigen Zeit muss Simon Rogan<\/a> f\u00fcr die Entwicklung von \u201eOur Farm\u201c und die Pionierarbeit, die er seit mehr als 20 Jahren f\u00fcr die Farm-to-Table-K\u00fcche leistet, besondere Erw\u00e4hnung finden; JP McMahon<\/a>, ein unersch\u00fctterlicher Verfechter irischer Produkte und insbesondere aus Galway; Tom Kerridge<\/a>, der die Pub-K\u00fcche auf 2-Sterne-Niveau gehoben hat; Jason Atherton<\/a>, ein erfahrenen K\u00fcchenchef und Gastronom, der sein Imperium schnell auf die ganze Welt ausgedehnt hat und sowohl in London als auch in Dubai mit Sternen ausgezeichnet wurde; und nun Mark Birchall, der neueste britische K\u00fcchenchef, der sich gerade mit dem raffinierten, produktorientierten Moor Hall<\/a><\/strong> drei MICHELIN Sterne verdient hat.<\/p>\n

4. Eine neue Generation von Talenten<\/p>\n

Nicht nur die Gegenwart, sondern auch die Zukunft der britischen und irischen Gastronomie ist in guten H\u00e4nden, mit einer aufregenden neuen Avantgarde von K\u00f6chen. Allen voran Angelo Sato, der gerade mit zwei MICHELIN Sternen f\u00fcr sein Restaurant Humble Chicken<\/a> in Soho ausgezeichnet wurde. Sein unerm\u00fcdlicher Einsatz und sein aufregender Einfallsreichtum machen seine japanisch inspirierten Gerichte zu einem wahren Augenschmaus. <\/p>\n

Weitere Wegbereiter, die mit zwei Sternen ausgezeichnet wurden, sind Ahmet Dede<\/a> mit seiner Fusion aus irischen Zutaten und t\u00fcrkischen Aromen, Jeremy Chan<\/a>, der die grenzenlosen M\u00f6glichkeiten der westafrikanischen K\u00fcche erkundet, und Tom Sellers<\/a>, der traditionellen britischen Gerichten eine neue Note verleiht und eigene moderne Klassiker kreiert (sein Beef Dripping Candle ist ein typisches Gericht).<\/p>\n

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Im KOL kombiniert Santiago Lastra britische Zutaten mit mexikanischen Aromen. \u00a9 Rebecca Dickson<\/p>\n

Weitere Ausnahmetalente sind der ehemalige Simon-Rogan-Sch\u00fcler Tom Barnes, der sich mit seinem eigenen Restaurant Skof<\/a> in Manchester einen Stern erkocht hat, und Lorna McNee aus dem mit einem MICHELIN Stern ausgezeichneten Cail Bruich<\/a> in Glasgow, die auf dem besten Weg ist, sich einen Namen zu machen; Santiago Lastra und seine innovative mexikanische K\u00fcche mit ausschlie\u00dflich britischen Zutaten im KOL<\/a> in London; Tomos Parry, der mit seinen beiden \u00fcberaus erfolgreichen Brat<\/a> und Mountain<\/a> das kulinarische Tempo Londons diktiert; und das Yorkshire-Duo Tommy Banks und Jake Jones, die mit je einem Stern im The Black Swan<\/a> bzw. Forge<\/a> als Meister des „Vom Feld auf die Gabel“ brillieren.<\/p>\n

5.\tNur die besten Produkte <\/p>\n

Jeder Spitzenkoch wird Ihnen sagen, dass Sie ohne hochwertige Zutaten kaum etwas wirklich Besonderes kochen k\u00f6nnen. Das Vereinigte K\u00f6nigreich und Irland haben das Gl\u00fcck, \u00fcber eine der reichhaltigsten und vielf\u00e4ltigsten Speisekammern der Welt zu verf\u00fcgen. Jeder Winkel dieser L\u00e4nder ist f\u00fcr seine hervorragenden Produkte bekannt, von den Meeresfr\u00fcchten an unseren K\u00fcsten bis hin zum Fleisch der hier gez\u00fcchteten Tiere. Um einen \u00dcberblick \u00fcber die besten Zutaten zu erhalten, sollten Sie nach Jakobsmuscheln von Orkney, Austern aus Carlingford, Erdbeeren aus Perthshire, Herdwick-Schweinen aus dem Lake District und hervorragendem Lammfleisch aus den walisischen T\u00e4lern Ausschau halten.<\/p>\n

\"Meeresfr\u00fcchte<\/p>\n

Meeresfr\u00fcchte aus Cornwall gelten als eine der besten der Branche. \u00a9 The Mariners<\/p>\n

Wenn Sie den unverf\u00e4lschten Geschmack von Qualit\u00e4tsprodukten suchen, k\u00f6nnen Sie mit einem Besuch im St. JOHN<\/a> nichts falsch machen. In diesem bahnbrechenden britischen Restaurant werden traditionelle, einfache Gerichte wie Hackfleisch auf Toast zu Speisen auf Sternniveau. Wenn Sie den Anbauprozess in Aktion erleben m\u00f6chten, fahren Sie nach Crocadon<\/a> in der englischen Landschaft von Cornwall. Inhaber Dan Cox ist in erster Linie Landwirt und erst in zweiter Linie Koch, er bringt in seinem wunderbaren, nachhaltigen Restaurant die Zutaten vom Feld auf den Tisch.<\/p>\n

Letztlich ist das der Grund, warum die Restaurants in Gro\u00dfbritannien und Irland so au\u00dfergew\u00f6hnlich sind. Es liegt an Restaurants wie dem Crocadon, dem Story und dem Ikoyi, an K\u00f6chen wie Heston Blumenthal, Clare Smyth und Ahmet Dede – und daran, dass nur wenige Menschen zu einem guten Pub-Lunch Nein sagen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Sie lieben alles rund um MICHELIN?<\/p>\n

Illustration Image: The Black Swan, Oldstead \u00a9 Andrew Hayes Watkins<\/p>\n

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\n Verfasst von
\n Le Guide MICHELIN <\/strong>\n <\/p>\n

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