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Beste Vorspeise: Ein frischer Salat, hier mit Radieschen, Gurke und Rucola<\/p>\n
Foto: imago\/Zoonar\/Elena Rui<\/p>\n
Dass ein knackiger gr\u00fcner Salat gesund ist, wird kaum jemand bezweifeln. Spielt es aber eine Rolle, wann man ihn isst \u2013 vor, w\u00e4hrend oder nach dem Hauptgang? Die Gewohnheiten sind ganz unterschiedlich: W\u00e4hrend deutsche Gastst\u00e4tten den Beilagensalat gern vor oder parallel zum Hauptgericht servieren, ist es in L\u00e4ndern wie Italien eher \u00fcblich, den Salat danach zu essen. Alles blo\u00df eine Frage des Geschmacks? Nicht ganz.<\/p>\n
Aus ern\u00e4hrungswissenschaftlicher Sicht ist es tats\u00e4chlich sinnvoll, Salat als Vorspeise zu genie\u00dfen und sich kohlenhydratreiche Gerichte bis zum Schluss aufzuheben. Das hat mehrere Gr\u00fcnde. Zum einen hilft diese Reihenfolge, weniger Kalorien zu sich zu nehmen: \u00bbMit einem frischen Blattsalat<\/a> oder auch mit Gem\u00fcserohkost <\/a>l\u00e4sst sich der erste Hunger vor einer Mahlzeit d\u00e4mpfen\u00ab, erkl\u00e4rt Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin Silke Restemeyer von der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE). Salat hat n\u00e4mlich wenig Energie, daf\u00fcr aber ein gro\u00dfes Volumen, das den Magen f\u00fcllt. Das hat zur Folge, dass der Appetit auf Kalorienreiches wie Pasta oder Pizza nachl\u00e4sst.<\/p>\n
<\/p>\n Langfristig k\u00f6nnen Blutzuckerspitzen das Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes erh\u00f6hen.<\/p>\n
\n<\/p><\/blockquote>\n Auch in Bezug auf den Blutzuckerspiegel wirkt sich ein vorgezogener Rohkost-Gang g\u00fcnstig aus. Man kann n\u00e4mlich davon ausgehen, dass die \u00bbBlutzuckerspitzen\u00ab geringer ausfallen, wenn man Kohlenhydrate erst am Ende der Mahlzeit zu sich nimmt. Ballaststoffreiche Speisen wie Salat verhindern, dass der Magen schnell entleert wird. \u00bbKohlenhydrate, die darauf liegen, gelangen sp\u00e4ter in die unteren Darmabschnitte, wo die Glukose aufgenommen wird\u00ab, erkl\u00e4rt Thomas Skurk, Professor f\u00fcr Ern\u00e4hrungsmedizin an der TU\u2005M\u00fcnchen.<\/p>\n Von einem verlangsamten Blutzuckeranstieg profitieren Diabetiker, aber auch gesunde Menschen. \u00bbWir wissen, dass Blutzuckerspitzen immer zu metabolischem Stress im K\u00f6rper f\u00fchren k\u00f6nnen\u00ab, sagt Skurk. Langfristig k\u00f6nnen sie das Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes erh\u00f6hen sowie Alterungsprozesse beschleunigen.<\/p>\n Nicht nur Ballaststoffe, sondern auch fett- und proteinreiche Speisen verlangsamen die Magenentleerung. Theoretisch ist es daher sinnvoll, alle Komponenten einer Mahlzeit in einer bestimmten Reihenfolge zu sich zu nehmen: zuerst Salat und Gem\u00fcse (Ballaststoffe), dann Fisch oder Fleisch (Proteine) und zuletzt Nudeln, Reis oder Kartoffeln (Kohlenhydrate)<\/a>. So \u00e4hnlich sieht es auch der Ern\u00e4hrungsansatz \u00bbNutrient Sequencing\u00ab vor, der aktuell von sich reden macht. \u00bbZu verkopft sollte man die Sache aber nicht angehen\u00ab, wendet Skurk ein. Hinzu kommt, dass sich die Ratschl\u00e4ge im Alltag oft schwer umsetzen lassen \u2013 in den derzeit beliebten Bowls oder One-Pot-Gerichten etwa ist alles miteinander vermischt.<\/p>\n Die Idee, N\u00e4hrstoffe m\u00f6glichst isoliert aufzunehmen, ist nicht neu. Schon vor \u00fcber 100\u2005Jahren entwickelte der US-Mediziner Howard Hay die \u00bbTrennkost\u00ab, bei der protein- und kohlenhydratreiche Speisen nicht kombiniert werden sollen. Dieses Konzept hat laut DGE allerdings keine wissenschaftliche Grundlage. So ist die Vorstellung nicht haltbar, dass es zu einer \u00dcbers\u00e4uerung kommt, wenn der K\u00f6rper Proteine und Kohlenhydrate gleichzeitig verdauen muss.<\/p>\n Vor allem Menschen, die bereits einen Pr\u00e4diabetes haben, profitieren davon, Blutzuckerspitzen zu vermeiden. Das erfordert laut Skurk ein ganzes B\u00fcndel an Ma\u00dfnahmen. \u00bbEinfach die Reihenfolge beim Essen zu \u00e4ndern, wird nicht zum Ziel f\u00fchren\u00ab, betont er. Auch die Zeit, die man sich f\u00fcr Mahlzeiten nimmt, spielt eine Rolle. Langsames Essen und l\u00e4ngeres Kauen f\u00fchren nicht nur dazu, dass sich schneller ein S\u00e4ttigungsgef\u00fchl einstellt, sondern lassen auch den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen.<\/p>\n Nat\u00fcrlich ist auch wichtig, um welche Lebensmittel es sich im Einzelnen handelt: \u00bbMan muss den glyk\u00e4mischen Index ber\u00fccksichtigen\u00ab, sagt Skurk. Dieser Wert zeigt an, wie stark die Kohlenhydrate eines Lebensmittels den Blutzuckerspiegel erh\u00f6hen. Noch wichtiger ist die \u00bbglyk\u00e4mische Last\u00ab, die auch die Menge an Kohlenhydraten ber\u00fccksichtigt, die ein Lebensmittel enth\u00e4lt. Einen hohen Wert erreichen etwa Jasminreis, Baguette und Cornflakes.<\/p>\n nd.DieWoche \u2013 unser w\u00f6chentlicher Newsletter<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/307928.jpeg\" "\\"\\"")
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