{"id":263341,"date":"2025-07-12T20:24:15","date_gmt":"2025-07-12T20:24:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/263341\/"},"modified":"2025-07-12T20:24:15","modified_gmt":"2025-07-12T20:24:15","slug":"personalwechsel-im-hirsch-weshalb-sternekoch-oettinger-aus-fellbach-wieder-selbst-am-herd-steht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/263341\/","title":{"rendered":"Personalwechsel im Hirsch: Weshalb Sternekoch Oettinger aus Fellbach wieder selbst am Herd steht"},"content":{"rendered":"

Der Vergabe der Michelin-Sterne im Juni hat das K\u00fcchenteam im Hirsch<\/a> in Fellbach<\/a>-Schmiden (Rems-Murr-Kreis) mit einem durchaus bangen Blick entgegen gesehen. Nicht, weil Michael Oettinger und seiner Crew pl\u00f6tzlich Zweifel an der eigenen kulinarischen Kreativit\u00e4t gekommen w\u00e4ren. Sondern, weil allgemein bekannt ist, dass die Tester des renommierten Restaurantf\u00fchrers neben Finesse auf dem Teller vor allem Verl\u00e4sslichkeit sch\u00e4tzen. <\/p>\n

Die gastronomische Empfehlungsliste des franz\u00f6sischen Reifenherstellers sollte \u00fcbers Land fahrenden Touristen schlie\u00dflich zuverl\u00e4ssig den Weg zu besonders guten Adressen weisen. Vor diesem Hintergrund wird bei dem bereits im Jahr 1900 aus der Taufe gehobenen Guide sehr gesch\u00e4tzt, wenn in den in Wort und Bild beschriebenen Lokalen eine ausgesprochen hohe Kontinuit\u00e4t herrscht. <\/p>\n

Qualit\u00e4t und Verl\u00e4sslichkeit sind Pflicht \u2013 und die Michelin-Tester nachtragend <\/p>\n

Dass Reisende vor verschlossener T\u00fcr stehen k\u00f6nnten, weil ein Restaurant seine \u00d6ffnungszeiten ge\u00e4ndert hat, gilt auch im digitalen Zeitalter als ebenso unverzeihlicher Fauxpas wie Abstriche am kulinarischen Konzept. Wer im Guide Michelin einen Stern tr\u00e4gt, hat auch die ausgezeichnete Qualit\u00e4t zu liefern \u2013 ein Punkt, in dem die verdeckt arbeitenden Pr\u00fcfer als spa\u00dfbefreit und \u00fcberaus nachtragend gelten.<\/p>\n

Insofern haben Sternekoch Michael Oettinger und sein f\u00fcr den Hotelbetrieb verantwortlicher Bruder Martin durchaus sorgenvolle Wochen hinter sich. Denn quasi mit Drucklegung des als klarer Meinungsf\u00fchrer in der Gastro-Branche geltenden Restaurantf\u00fchrers musste der Hirsch in Schmiden gleich zwei Personalwechsel auf zentralen Posten verkraften \u2013 nebst einer unfreiwilligen Schlie\u00dfzeit von gut zwei Wochen. <\/p>\n

K\u00fcchenchef-Wechsel im Hirsch:Kay Lurz verl\u00e4sst Schmiden <\/p>\n

Denn das fast zwei Jahre lang erfolgreich laufende Experiment mit dem als K\u00fcchenchef geholten Kay Lurz muss als gescheitert betrachtet werden. Der 36-j\u00e4hrige Franke, im September 2023 gekommen, als innovativer Kopf bekannt und kulinarisch mit einer Portion Wagemut ausgestattet, hat den Herd im Hirschen schon wieder verlassen. Ende April quittierte Lurz den Dienst in Schmiden \u2013 dem Vernehmen nach nicht im Streit, sondern im beiderseitigen Einvernehmen. <\/p>\n

Weil die Chemie mit dem als Nachfolger auserkorenen K\u00fcchenchef nicht hundertprozentig stimmte, steht Michael Oettinger jetzt wieder selbst am Herd. Dass er sein Handwerk versteht und als Jahrgang 1979 auch noch nicht zum alten Eisen geh\u00f6rt, ist keine Frage. Doch der Vater von drei Kindern wollte beruflich eigentlich etwas k\u00fcrzer treten und nicht mehr als K\u00fcchenchef im Rampenlicht stehen. \u201eIch will auch mal auf eine Schulvorf\u00fchrung gehen oder mich f\u00fcr einen Elternabend loseisen k\u00f6nnen\u201c, sagte er vor knapp zwei Jahren als Erkl\u00e4rung.<\/p>\n

Geschadet hat die Kehrtwende in der K\u00fcche \u00fcbrigens nicht: Der Hirsch in Schmiden tr\u00e4gt auch weiterhin seinen Michelin-Stern, \u00fcbrigens als einzige Adresse in der einst mit gleich drei Sternek\u00f6chen gesegneten Stadt unterm Kappelberg. Weil Michael Oettinger in der K\u00fcche wieder Regie f\u00fchrt, gibt es im Restaurant ebenfalls eine personelle \u00c4nderung. Als Lokalleiter gekommen ist der Sommelier Jonas Erhardt, der zuletzt im Restaurant & Bar 993 in Hannover sowie im Hotel Hohenhaus t\u00e4tig war. Begonnen hatte seine Ausbildung \u00fcbrigens 2010 im Lamm in Hebsack, zu den Stationen seiner Karriere z\u00e4hlen unter anderem das Colombi in Freiburg und das Restaurant Lea Linster in Frisange.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Der Vergabe der Michelin-Sterne im Juni hat das K\u00fcchenteam im Hirsch in Fellbach-Schmiden (Rems-Murr-Kreis) mit einem durchaus bangen…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":263342,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1830],"tags":[65395,63195,1634,3364,29,6725,30,35202,45052,8467,79677,1441],"class_list":{"0":"post-263341","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-stuttgart","8":"tag-michelin-stern","9":"tag-schmieden","10":"tag-baden-wuerttemberg","11":"tag-de","12":"tag-deutschland","13":"tag-fellbach","14":"tag-germany","15":"tag-hirsch","16":"tag-kuechenchef","17":"tag-kulinarik","18":"tag-michael-oettinger","19":"tag-stuttgart"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114842138277468111","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=263341"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263341\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/263342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=263341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=263341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=263341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}