{"id":27834,"date":"2025-04-13T05:29:14","date_gmt":"2025-04-13T05:29:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/27834\/"},"modified":"2025-04-13T05:29:14","modified_gmt":"2025-04-13T05:29:14","slug":"brauer-paul-nolte-bringt-cristall-bier-wieder-auf-den-markt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/27834\/","title":{"rendered":"Brauer Paul Nolte bringt Cristall-Bier wieder auf den Markt"},"content":{"rendered":"<p>Vorlesen<a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" class=\"transition-colors duration-200 cursor-pointer text-inherit no-underline text-black bg-whitelilac rounded-8 grid items-center group py-[6px] px-8 text-12 hover:bg-magenta hover:text-whitelilac gap-8 grid-cols-[min-content_34px] hover:dark:text-salemsfur\" href=\"https:\/\/news.google.com\/publications\/CAAqBwgKMID3nQswkYG2Aw\" aria-label=\"Auf Google News folgen\">News folgen<\/a><img style=\"--width:16;--height:16\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/sharing-menu-icon.1eb71368.svg.svg+xml\" alt=\"Teilen Menu auf machen\" title=\"Teilen Menu auf machen\" class=\"&#10;        block&#10;        h-[calc(var(--height)_\/_16_*_1rem)]&#10;        w-[calc(var(--width)_\/_16_*_1rem)]&#10;        max-w-none&#10;        group-hover:invert group-hover:grayscale group-hover:contrast-200 dark:group-hover:invert dark:contrast-200 dark:grayscale dark:invert\" decoding=\"async\"\/>Artikel teilen<\/p>\n<p class=\"font-bold text-18 leading-17\">K\u00f6lsch ist nat\u00fcrlich das bekannte Bier aus K\u00f6ln. Ein anderer Braustil aus der Domstadt aber ist in Vergessenheit geraten \u2013 bis Paul Nolte ihn wiederbelebte.<\/p>\n<p class=\"text-18 leading-17\">Die 1920er Jahre sind in <a class=\"transition-colors duration-200 cursor-pointer text-inherit no-underline text-salemsfur md:hover:text-magenta md:hover:border-magenta md:focus:text-magenta border-current border-b border-solid break-words\" href=\"https:\/\/www.t-online.de\/region\/koeln\/\" data-sctrack=\"BodyAnchor\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">K\u00f6ln<\/a> eine Epoche der Ver\u00e4nderungen. Die Stadt erholt sich vom Ersten Weltkrieg, langsam r\u00fccken die britischen Besatzungssoldaten ab. Der Schrecken des Ersten Weltkrieges weicht St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck der Lebenslust der K\u00f6lner. In der Stadt wird ein erster Rosenmontagszug improvisiert, es beginnen die &#8222;wilden Zwanzigerjahre&#8220;: Kunst, Kultur und Architektur erleben einen Aufschwung.<\/p>\n<p class=\"text-18 leading-17\">\u00c4hnlich gro\u00df wie die Aufbruchsstimmung ist auch die Biervielfalt. Damals stellt Hermann Sester in seiner Brauerei in Ehrenfeld nicht nur das gleichnamige K\u00f6lsch her, sondern auch Pils. Sogar Altbier steht bei Familie Sester im Portfolio \u2013 hergestellt in einer Brauerei in <a class=\"transition-colors duration-200 cursor-pointer text-inherit no-underline text-salemsfur md:hover:text-magenta md:hover:border-magenta md:focus:text-magenta border-current border-b border-solid break-words\" href=\"https:\/\/www.t-online.de\/themen\/krefeld\/\" data-sctrack=\"BodyAnchor\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Krefeld<\/a>. Und Hermann Sester beginnt, einen weiteren Bierstil zu brauen: das Cristall.<\/p>\n<p class=\"text-18 leading-17\">Ziemlich genau 100 Jahre sp\u00e4ter sitzt Sesters Enkel Paul Nolte in einem h\u00fcbschen Hinterhof-Biergarten in Ehrenfeld. Auf dem Tisch vor ihm steht seine eigene Version des Cristall-Bieres von damals. Der 36-J\u00e4hrige ist ein Risiko eingegangen: Er hat 2020 Nolte Bier gegr\u00fcndet, das Cristall wiederbelebt und stellt sich mit seinem Produkt der \u00dcbermacht des K\u00f6lschs entgegen. Nolte ist die einzige Brauer in ganz K\u00f6ln, der den Bierstil braut.<\/p>\n<ul class=\"text-18 leading-17 block pl-24 *:pb-16 *:before:inline-block *:before:size-8 *:before:mt-0 *:before:mr-12 *:before:mb-2 *:before:-ml-[20px] *:before:bg-magenta\">\n<li class=\"\"><a class=\"transition-colors duration-200 cursor-pointer text-inherit no-underline text-salemsfur md:hover:text-magenta md:hover:border-magenta md:focus:text-magenta border-current border-b border-solid break-words\" href=\"https:\/\/www.t-online.de\/themen\/umfragen\/\" data-sctrack=\"BodyAnchor\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Umfrage<\/a>: <a class=\"transition-colors duration-200 cursor-pointer text-inherit no-underline text-salemsfur md:hover:text-magenta md:hover:border-magenta md:focus:text-magenta border-current border-b border-solid break-words\" href=\"https:\/\/www.t-online.de\/region\/koeln\/id_100669172\/koeln-welcher-biergarten-ist-besonders-beliebt-umfrage.html\" data-sctrack=\"BodyAnchor\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">In welchen Biergarten gehen Sie am liebsten?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"text-18 leading-17\">&#8222;Ich m\u00f6chte den Familiengedanken aufgreifen&#8220;, sagt Nolte im Gespr\u00e4ch mit t-online. &#8222;Und ich finde es herausfordernd von meinem Gro\u00dfvater, dass er nach dem Krieg den Mut hatte, unterschiedliche Dinge auszuprobieren.&#8220; Damals lohnte sich der Mut \u2013 Cristall fand in K\u00f6ln seinen Platz zwischen K\u00f6lsch, Wiess und Pils.<\/p>\n<p class=\"text-18 leading-17\">Doch mit dem Siegeszug des K\u00f6lsch gerieten Cristall und andere Bierstile in den 70er Jahren aufs Abstellgleis. &#8222;K\u00f6lsch ist wie das Reinheitsgebot ein wahnsinnig gutes Marketinginstrument&#8220;, sagt Nolte. &#8222;K\u00f6ln steht f\u00fcr K\u00f6lsch, ich trinke es selbst sehr gerne. Es hat den damaligen Geschmack einfach gut getroffen. Und dann haben sich die Brauereien untereinander verst\u00e4ndigt, dass das der richtige Weg sei.&#8220;<\/p>\n<p class=\"text-18 leading-17\">Die Urspr\u00fcnge des Cristall-Biers sind heute nur noch schwer nachzuvollziehen. Nolte erschloss sich einen Teil \u00fcber alte Sester-Etiketten. Der 36-J\u00e4hrige studierte Sudprotokolle und Rohstoffb\u00fccher aus der Zeit seines Gro\u00dfvaters \u2013 und fand heraus, dass es sich bei Cristall nicht um Weizen, sondern um Lagerbier handelt.<\/p>\n<p class=\"text-18 leading-17\">&#8222;Ich musste erst einmal nachvollziehen, welche Gerste f\u00fcrs Bier verwendet wird&#8220;, sagt Nolte. &#8222;Dann musste ich das Wasser von damals analysieren. Wie war die Wasserh\u00e4rte? Das kann man reproduzieren, indem man das Wasser mit Salzen versetzt&#8220;, erkl\u00e4rt er. &#8222;Wann machst du welchen Schritt? Wie lange l\u00e4sst du es lagern? Das waren die weiteren Fragen.&#8220; Schlie\u00dflich hie\u00df es: Brauen und eine eigene Version schaffen. Denn einen geschmacklichen Vergleich zu damals hat Nolte nicht.<\/p>\n<p><a href=\"#focus-1\" class=\"transition-colors duration-200 focus-within:text-magenta block text-current relative\" data-sctrack=\"FocusGalleryImage.Reference\"><img   loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1744522153_317_image.jpg\" alt=\"Ein Nolte-Cristall: Auch D\u00fcsseldorfer w\u00fcrden das K\u00f6lner Bier gerne trinken.\" title=\"Ein Nolte-Cristall: Auch D\u00fcsseldorfer w\u00fcrden das K\u00f6lner Bier gerne trinken.\" width=\"3700\" height=\"2081\" class=\"w-full h-full max-w-full rounded-8\" decoding=\"async\"\/><img style=\"--width:32;--height:32\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/zoom-in.f7dae02f.svg.svg+xml\" alt=\"Vergr\u00f6\u00dfern des Bildes\" title=\"Vergr\u00f6\u00dfern des Bildes\" class=\"&#10;        block&#10;        h-[calc(var(--height)_\/_16_*_1rem)]&#10;        w-[calc(var(--width)_\/_16_*_1rem)]&#10;        max-w-none&#10;        absolute bottom-8 right-8 rounded-4 bg-snow p-8\" decoding=\"async\"\/>Ein Nolte-Cristall: Auch D\u00fcsseldorfer w\u00fcrden das K\u00f6lner Bier gerne trinken. (Quelle: Martin Henning)<\/a><\/p>\n<p class=\"text-18 leading-17\">Im Gegensatz zum oberg\u00e4rigen K\u00f6lsch ist Cristall ein unterg\u00e4riges Bier. Das bedeutet, dass die enthaltene Hefe niedrigere Temperaturen zum G\u00e4ren ben\u00f6tigt. &#8222;Cristall hat die S\u00fcffigkeit eines Hellen und die Spritzigkeit eines Pils. Es ist ein sehr bek\u00f6mmliches Bier&#8220;, beschreibt Nolte den Geschmack. &#8222;D\u00fcsseldorfer trinken es \u00fcbrigens auch sehr gerne&#8220;, f\u00fcgt er lachend hinzu.<\/p>\n<p class=\"text-18 leading-17\">Die Leidenschaft f\u00fcrs Brauen liegt in Paul Noltes Familie. Denn nicht nur sein Opa Hermann Sester stellte Bier her. Gegr\u00fcndet wurde die Sester-Brauerei bereits im Jahr 1805 von Wilhelm Sester. Sie pr\u00e4gte die Identit\u00e4t der Stadt, weil sie das Bier mit Pferdekutschen ausfuhr. Eingefleischten K\u00f6lnern ist der Werbespruch &#8222;Trink Sester mein Bester&#8220; noch ein Begriff. 1995 verkaufte Noltes Mutter die Brauerei, weil in dieser Generation niemand das Unternehmen weiterf\u00fchren wollte.<\/p>\n<p class=\"text-18 leading-17\">Ihr Sohn hat die Familientradition wieder aufgegriffen: &#8222;Ich bin die Generation, die die Leidenschaft und das Brauen noch in den Genen hat&#8220;, sagt Paul Nolte. Das erste Praktikum in einer Brauerei absolvierte er mit zw\u00f6lf Jahren bei S\u00fcnner. Nach seinem BWL-Studium arbeitete er mehrere Jahre beim weltweit gr\u00f6\u00dften Braukonzern Anheuser-Busch InBev. Er machte seinen Brau- und Malzmeister an der Doemens Akademie bei <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" class=\"transition-colors duration-200 cursor-pointer text-inherit no-underline text-salemsfur md:hover:text-magenta md:hover:border-magenta md:focus:text-magenta border-current border-b border-solid break-words\" href=\"https:\/\/muenchen.t-online.de\/region\/muenchen\/\" data-sctrack=\"BodyAnchor\">M\u00fcnchen<\/a> und ist gepr\u00fcfter Biersommelier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"VorlesenNews folgenArtikel teilen K\u00f6lsch ist nat\u00fcrlich das bekannte Bier aus K\u00f6ln. 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