{"id":282101,"date":"2025-07-21T07:08:39","date_gmt":"2025-07-21T07:08:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/282101\/"},"modified":"2025-07-21T07:08:39","modified_gmt":"2025-07-21T07:08:39","slug":"fuenf-dinge-die-man-ueber-industriell-gefertigtes-essen-wissen-sollte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/282101\/","title":{"rendered":"F\u00fcnf Dinge, die man \u00fcber industriell gefertigtes Essen wissen sollte"},"content":{"rendered":"

\"UltraverarbeiteteUltraverarbeitete Lebensmittel sind Nahrungsmittel, deren Zutaten zahlreiche Verarbeitungsschritte durchlaufen. Bild: Pixabay \"Lisa Lisa Seyde<\/a> 21.07.2025 – 07:36 Uhr 6 min <\/p>\n

Kaum ein Ern\u00e4hrungsthema ist derzeit so medienpr\u00e4sent und gleichzeitig umstritten wie ultraverarbeitete Lebensmittel. Statistiken verdeutlichen, dass es sich dabei schon l\u00e4ngst nicht mehr um Ausnahmeerscheinungen handelt. Unser gesamtes<\/strong> modernes Ern\u00e4hrungssystem<\/strong> ist von industriell hergestellten Produkten gepr\u00e4gt, die oft mit Zucker, Salz, ges\u00e4ttigten Fetten und k\u00fcnstlichen Zusatzstoffen angereichert sind. Der gesundheitliche Preis daf\u00fcr ist hoch.<\/p>\n

Ultraverarbeitete Lebensmittel (Ultra-processed Food, UPF) sind stark verarbeitete Produkte, die meist viele k\u00fcnstliche Zusatzstoffe enthalten. Ihre Herstellung umfasst mehrere Verarbeitungsschritte, wobei die einst nat\u00fcrlichen Zutaten stark ver\u00e4ndert oder ersetzt werden. <\/p>\n

\u201eEs geht nicht nur darum, was diesen Lebensmitteln zugesetzt wird \u2013 sondern auch darum, was ihnen fehlt\u201c, erkl\u00e4rt Dalia Perelman, Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin am Stanford Prevention Research Center. \u201eSie enthalten weniger Ballaststoffe, Mikron\u00e4hrstoffe und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe<\/strong>.\u201c<\/p>\n

\"Gesunde<\/a><\/p>\n

Perelman ist ausgewiesene Expertin auf dem Gebiet der klinischen Ern\u00e4hrung. Gegen\u00fcber Stanford Insights benennt Perelman f\u00fcnf Punkte, die man als Konsument oder Konsumentin \u00fcber UPF wissen sollte. <\/p>\n

1. Prinzipiell nichts Neues<\/p>\n

Die Geschichte ultraverarbeiteter Lebensmittel beginnt nicht erst mit der Tiefk\u00fchlpizza. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts<\/strong> wurden k\u00fcnstliche S\u00fc\u00dfstoffe wie Saccharin eingesetzt. <\/p>\n

Auch die Einf\u00fchrung von geh\u00e4rteten Fetten um 1900 durch den Chemiker Wilhelm Normann gilt als Meilenstein, da sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln verl\u00e4ngerten und die Kosten senkten.<\/p>\n

Nach dem Zweiten Weltkrieg beschleunigte sich die Entwicklung. Techniken wie Gefriertrocknung, chemische Konservierung und Verpackungsmethoden<\/strong>, urspr\u00fcnglich f\u00fcr milit\u00e4rische Zwecke gedacht, wurden bald auch f\u00fcr die Zivilbev\u00f6lkerung nutzbar. Dadurch wurde der Grundstein f\u00fcr die industrielle Verarbeitung von Lebensmitteln gelegt.<\/p>\n

2. Was z\u00e4hlt als ultraverarbeitet?<\/p>\n

Ob ein Produkt ultraverarbeitet ist, l\u00e4sst sich oft schon an der Zutatenliste erkennen. \u201eWenn da Dinge stehen, die Sie nicht in Ihrer eigenen K\u00fcche h\u00e4tten, ist das ein gutes Zeichen daf\u00fcr\u201c, so Perelman. Emulgatoren, Farbstoffe, Geschmacksverst\u00e4rker oder Verdickungsmittel<\/strong> sind typisch f\u00fcr solche Produkte. Auch ein hoher Gehalt an Zucker, Salz und Fett ist ein zentrales Merkmal.<\/p>\n

\"TypischeTypische Produkte enthalten oft viel Zucker, Salz oder Fett sowie Emulgatoren, Farbstoffen und Aromen. Bild: creazionpublicidad\/Pixabay<\/p>\n

Die Klassifikation von UPF erfolgt zumeist \u00fcber das sogenannte NOVA-System<\/strong>, entwickelt vom brasilianischen Epidemiologen Carlos Monteiro. Es unterteilt Lebensmittel in vier Gruppen: von unverarbeitet, z.\u202fB. Obst, Gem\u00fcse, Eier, bis hin zu ultraverarbeitet, z.\u202fB. Softdrinks, S\u00fc\u00dfigkeiten, Fertigpizza.<\/p>\n

3. Teils gravierende Krankheiten<\/p>\n

Die gesundheitlichen Folgen sind alarmierend. Eine Analyse von 45 Metastudien mit fast 10 Millionen Teilnehmenden aus dem Jahr 2024 zeigt, dass der Verzehr ultraverarbeiteter Lebensmittel das Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen<\/strong> um 50\u202f% erh\u00f6ht, f\u00fcr Angstst\u00f6rungen um 48\u202f% und f\u00fcr Fettleibigkeit um 55\u202f%. <\/p>\n

Selbst das Risiko f\u00fcr Depressionen und fr\u00fchen Tod steigt signifikant.<\/p>\n

Zudem sch\u00e4digen die Produkte die Darmflora. \u201eDie meisten sind leicht verdaulich und gelangen schnell ins Blut\u201c, warnt Perelman. Die Mikroben in unserem Darm<\/strong> aber br\u00e4uchten Ballaststoffe, da sie sonst verhungern oder beginnen, die sch\u00fctzende Schleimhaut zu zersetzen. Auch Emulgatoren wie Carboxymethylcellulose stehen im Verdacht, die Darmbarriere zu schw\u00e4chen und Entz\u00fcndungen zu f\u00f6rdern.<\/p>\n

4. Gezielt verlockend<\/p>\n

Ein weiteres Problem ist, dass die Lebensmittel so entwickelt und vermarktet<\/strong> werden, dass ihnen schwer zu widerstehen ist. \u201eSie werden auf den sogenannten \u201aBliss Point\u2018 abgestimmt \u2013 die ideale Mischung aus Zucker, Salz und Fett, um das Geschmackserlebnis zu maximieren\u201c, erl\u00e4utert Perelman. \u201eWenn ein Werbespot sagt, \u201aMan kann nicht nur einen essen\u2018 \u2013 das stimmt.\u201c<\/p>\n

\"UltraverarbeiteteUltraverarbeitete Lebensmittel werden bewusst so designt, dass man ihnen kaum widerstehen kann. Bild: Greg Reese\/Pixabay<\/p>\n

Ein Experiment aus dem Jahr 2019 zeigte, dass Teilnehmer einer UPF-Di\u00e4t<\/strong> t\u00e4glich rund 500 Kalorien mehr aufnahmen als jene, die unverarbeitete Nahrung a\u00dfen. Die UPF-Probanden nahm in nur zwei Wochen rund ein Kilogramm zu.<\/p>\n

5. Nicht alle sind schlecht<\/p>\n

Doch nicht jedes stark verarbeitete Produkt ist per se gesundheitssch\u00e4dlich. \u201eEs ist alles eine Frage der Definition\u201c, so Perelman. Beispielsweise l\u00e4sst das NOVA-System die N\u00e4hrstoffdichte<\/strong> oft au\u00dfer Acht, auch wenn einige angereicherte Produkte gerade f\u00fcr \u00e4rmere Regionen wichtig seien.<\/p>\n

Zum Beispiel gelten Cheerios laut NOVA als ultraverarbeitet, enthalten aber Vollkornhafer, wenig Zucker und viele angereicherte Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium oder Fols\u00e4ure, wodurch sie n\u00e4hrstoffreicher sind als viele andere Fr\u00fchst\u00fccksflocken. <\/p>\n

Die L\u00f6sung liegt in einem pragmatischen Umgang. \u201eMan muss nicht alles perfekt machen \u2013 aber bewusst\u201c, r\u00e4t Perelman. Wer sich fragt, ob es einen weniger verarbeiteten Snack gibt, entscheidet sich oft bereits besser. <\/p>\n

\"Ern\u00e4hrung<\/a><\/p>\n

Haupts\u00e4chlich sollte man sich von frischen Lebensmitteln, H\u00fclsenfr\u00fcchten, Vollkornprodukten, N\u00fcssen und Samen<\/strong> ern\u00e4hren. Oder wie es der Ern\u00e4hrungsexperte Michael Pollan einmal auf den Punkt brachte: \u201eIss echtes Essen. Nicht zu viel. Vor allem Pflanzen.\u201c<\/p>\n

Quellenhinweis:<\/strong><\/p>\n

Stanford Report: Five things to know about ultra-processed food<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ultraverarbeitete Lebensmittel sind Nahrungsmittel, deren Zutaten zahlreiche Verarbeitungsschritte durchlaufen. Bild: Pixabay Lisa Seyde 21.07.2025 – 07:36 Uhr 6…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":282102,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1834],"tags":[3364,29,5763,3688,30,141,702,1209],"class_list":{"0":"post-282101","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-essen","8":"tag-de","9":"tag-deutschland","10":"tag-ernaehrung","11":"tag-essen","12":"tag-germany","13":"tag-gesundheit","14":"tag-lebensmittel","15":"tag-nordrhein-westfalen"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114889969462274623","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/282101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=282101"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/282101\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/282102"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=282101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=282101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=282101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}