Zwei Anwerber von Erntehelfern m\u00fcssen ein Jahr ins Gef\u00e4ngnis. Der dar\u00fcber hinausgehende Teil der Strafen wurde zur Bew\u00e4hrung ausgesetzt, wie der Sender France 3 und die Zeitung „L’Union“ berichteten<\/a>.<\/p>\n Die Verurteilten m\u00fcssen jedem betroffenem Erntehelfer zudem 4000 Euro Entsch\u00e4digung zahlen. Au\u00dferdem ordnete das Gericht die Aufl\u00f6sung der Vermittlungsfirma an. Ein Weinbauunternehmen, das die vermittelten Helfer eingesetzt hatte, wurde zu einem Bu\u00dfgeld von 75.000 Euro verurteilt. Die Beteiligten hatten sich wegen Menschenhandels sowie der F\u00f6rderung und Inanspruchnahme von Schwarzarbeit verantworten m\u00fcssen. Von der „Weinlese der Schande“ sprachen franz\u00f6sische Medien.<\/p>\n Gesundheit und W\u00fcrde der Erntehelfer in Frankreich gef\u00e4hrdet<\/p>\n Bei Kontrollen im September 2023 wurden 57 zumeist afrikanische Erntehelfer ohne Aufenthaltspapiere und Arbeitserlaubnis in einem menschenunw\u00fcrdigen Quartier angetroffen. Die Arbeiter sollen zu langen Eins\u00e4tzen mit wenig Essen und Trinken bei hohen Temperaturen gezwungen worden sein und die versprochene Bezahlung nicht erhalten haben. Von „Lebens- und Unterbringungsbedingungen, die die Sicherheit, Gesundheit und W\u00fcrde der Bewohner ernsthaft gef\u00e4hrden“, sprach sp\u00e4ter die Staatsanwaltschaft.<\/p>\n F\u00fcnf traditionelle Gerichte der franz\u00f6sischen Landk\u00fcche<\/p>\n Langsam gebratener Rib-Eye-Rinderbraten mit Karotten-Meerrettich-P\u00fcree<\/strong> \u00a9\u00a0Watkins Media Limited<\/p>\n Mehr Bilduntertitel schlie\u00dfen<\/p>\n![\"Aufgeschnittener](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/franzoesische-landkueche-ribeye-rinderbraten-c-watkins-media.jpg\" "\\"Aufgeschnittener")
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Eine wunderbare Art, Rindfleisch zuzubereiten, schonend gegart bei Niedrigtemperatur, und eine exzellente Mo\u0308glichkeit, fu\u0308r eine Textur zu sorgen, die auf der Zunge zergeht. Dazu serviere ich gern Karottenpu\u0308ree mit einem u\u0308berraschenden Extra: frisch geriebenem Meerrettich. Abschlie\u00dfend einfach eine wunderbare Rinder- oder Rotweinsauce daru\u0308bertra\u0308ufeln und schon hat man Perfektion.
Zutaten (4 Portionen, Garzeit: 2,5 Stunden)<\/strong>
800 g Rib-Eye-Lendenstu\u0308ck vom Rind, u\u0308berschu\u0308ssiges Fett entfernt, zusammengebunden, die Knochen beiseitegelegt
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mu\u0308hle
1 EL Sonnenblumeno\u0308l
1 Karotte, gescha\u0308lt und gewu\u0308rfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zweige Thymian
200 ml Rotwein
400 ml Rinderbru\u0308he\u00a0
F\u00fcr das P\u00fcree:
80 g Butter
1 Schalotte, gehackt
1 kg Karotten, gescha\u0308lt und grob gewu\u0308rfelt
100 ml Vollmilch
200 g Cre\u0300me double
2 EL fein geriebener frischer
Meerrettich Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mu\u0308hle
Zubereitung<\/strong>
1. Den Backofen auf 100 \u00b0C vorheizen. Das Rindfleisch gut mit Salz und Pfeffer wu\u0308rzen. Eine Pfanne auf ma\u0308\u00dfig-\u00adhoher Stufe erhitzen. O\u0308l und Rindfleisch hinzufu\u0308gen und das Fleisch 10\u201312 Minuten braten, dabei immer wieder wenden, bis es rundherum gebra\u0308unt ist. Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Rinderknochen in einer Bratreine verteilen und das gebra\u0308unte Rindfleisch daraufsetzen. Locker mit Alufolie abdecken und 1 1\u20442\u20132 Stunden im Ofen garen. Mit einem Fleisch\u00adthermometer die Temperatur in der Mitte des Fleisches pru\u0308fen: Sie sollte 55\u201360 \u00b0C betragen (fu\u0308r Garstufe medium\u00ad-rare bis medium). Falls Sie kein Thermometer haben, die Spitze eines scharfen Messers in das Fleisch stecken, wieder herausziehen und die Messerscheide vorsichtig mit dem inneren Handgelenk beru\u0308hren. Es sollte sich ma\u0308\u00dfig\u00ad-hei\u00df anfu\u0308hlen.
2. Wa\u0308hrenddessen fu\u0308r das Pu\u0308ree die Ha\u0308lfte der Butter in einem Topf auf ma\u0308\u00dfig\u00ad-schwacher Stufe zerlassen. Schalotte und Karotten darin 10\u201312 Minuten gerade weich garen, aber nicht bra\u0308unen. Milch, Cre\u0300me double und Meerrettich zufu\u0308gen und zum Sieden bringen. Dann den Topf mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken. Die Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Karotten 1 1\u20442 Stunden sehr sanft ko\u0308cheln lassen \u2013 sie werden zerfallen und ein ko\u0308stliches Confit ergeben. Ab und an pru\u0308fen, ob noch ausreichend Flu\u0308ssigkeit im Topf ist und bei Bedarf 2 EL Wasser zufu\u0308gen.
3. Die Karotten mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und in einen Standmixer fu\u0308llen (alternativ einen Pu\u0308rierstab verwenden). Die Ha\u0308lfte der Garflu\u0308ssigkeit zufu\u0308gen und die Mischung glatt pu\u0308rieren. Die restliche Butter zugeben, erneut pu\u0308rieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Rindfleisch auf einen gro\u00dfen Teller legen, mit Alufolie abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Bratreine auf mittlerer Stufe erhitzen und umru\u0308hren, bis der Bratensaft zu kochen beginnt. Mit dem Rotwein ablo\u0308schen und verquirlen, um den Bratensatz vom Topfboden zu lo\u0308sen. Sanft ko\u0308cheln lassen, bis die Flu\u0308ssigkeit fast vollsta\u0308ndig einreduziert ist. Die Bru\u0308he zufu\u0308gen, erneut aufkochen, die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und 8\u201310 Minuten ko\u0308cheln lassen, bis die Flu\u0308ssigkeit erneut um die Ha\u0308lfte eingekocht ist und gla\u0308nzt.
5. Das Ku\u0308chengarn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Sauce daru\u0308bertra\u0308ufeln und das Karotten\u00adMeerrettich\u00adPu\u0308ree dazu\u00ad reichen. U\u0308berschu\u0308ssige Sauce in einer Sauciere zu Tisch servieren.<\/p>\n
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